Istnieje wiele popularnych odmian grzybów, które dzielą się na jadalne, warunkowo jadalne, których stosowanie jest możliwe po obróbce cieplnej i trujące. Aby nauczyć się odróżniać grzyby jadalne od szkodliwych dla zdrowia, należy zbadać charakterystyczne cechy różnych gatunków, ich rozmieszczenie i czas występowania.
Spis treści
Nazwy i zdjęcia jadalnych odmian grzybów
Odmiany jadalne obejmują grzyby zbierane w lesie lub sztucznie hodowane do dalszego wykorzystania w gotowaniu. Większość z nich ma przyjemny specyficzny smak, a niektóre są nawet uważane za pyszne. Gatunki jadalne są pożywne, bogate w witaminy, przyczyniają się do szybkiego wchłaniania pokarmu. Należą do nich:
- borowiki;
- grzyby;
- grzyby szafranowe;
- Russula;
- pieczarki;
- oleisty;
- Grzyby Shiitake.
Przed zerwaniem grzybów nie wystarczy znać ich nazwy dla gatunków jadalnych, ważne jest dokładne przestudiowanie ich zdjęć i opisów, które wyeliminują błąd w lesie.
Grzyby Porcini
Grzyby te należą do rodzaju Borovikov. Łatwo je odróżnić dzięki następującym charakterystycznym cechom: szerokiej (średnio 15-30 cm średnicy) czapce i grubej nogawce w kształcie beczki. Czapka charakteryzuje się gładką powierzchnią zewnętrzną i obecnością śluzu podczas deszczowej pogody.
Jego kolor może różnić się od żółtego do fioletowego. Stopa może osiągnąć średnicę 25 cm. Jego kolor u młodych organizmów może różnić się od białego do czerwonawo brązowego. Na powierzchni górnej części nogi wyróżnia się sieć jasnych żył.
Miąższ jest mocny i mięsisty, z lekkim zapachem w surowej postaci. Ciało młodych organizmów jest białe, a stare są żółtawe. Podczas cięcia lub łamania nie zmienia kolo Biały lub żółtawy hymenofor można łatwo oddzielić od nasadki. Pory są małe i okrągłe. Odcisk zarodników jest oliwkowy. Zarodniki mają kształt wrzeciona, najczęściej osiągają rozmiar 15,5 × 5,5 mikrona.
Możesz być zainteresowany:Grzyby Porcini „żyją” w lasach mieszanych, najczęściej wybierają miejsca z dużą liczbą mchów i porostów. Każdy gatunek ma swoje własne miejsce wzrostu. Tak więc grzyb brzozowy można znaleźć w lasach brzozowych i na ich brzegach, sosna - w burakach, świerk - w lasach jodłowych. Optymalny czas odbioru wynosi od końca czerwca do początku października.
Grzyby
Grzyby reprezentują rodzaj rodziny Boletovy. Borowik składa się z masywnej nogi i dużego okrągłego kapelusza. Ostatni aksamit w dotyku, suchy i gładki, osiąga 25 cm średnicy. Rozmiar nogi zależy od podgatunku - średnia to 3-18 cm. Noga jest masywna, ma włóknistą powierzchnię. Najczęściej malowane w żółtawym lub brązowym kolorze.
Miąższ grzyba ma jasną cytrynę, w miejscu cięcia zmienia kolor na niebieski lub czerwony. Hymenofor jest oliwkowy lub jasnożółty, zarodniki są zaokrąglone. Kolor proszku zarodników ma szeroki zakres kolorów.
Borowki są szeroko rozpowszechnione w lasach iglastych i liściastych o klimacie umiarkowanym.Mogą rosnąć zarówno w grupach, jak i indywidualnie. Często spotykany pod drzewami, takimi jak sosna, świerk, dąb i grab.
Imbir
Rudzielce należą do rodzaju Mlechnik. Są używane do gotowania i są cenione ze względu na ich wysoką smakowitość, niektóre gatunki są uważane za pyszne. Nazwa odzwierciedla cechy zewnętrzne: kolor owocnika jest najczęściej pomarańczowy, czerwonawy lub żółty. Kolor uzyskuje się za pomocą beta-karotenu, który następnie przekształca się w witaminę A.
Rudzielce występują w lasach mieszanych, łatwo je znaleźć nawet pod warstwą igieł. Średnia średnica okrągłej czapki wynosi 7-18 cm, a jej powierzchnia jest śliska i szczególnie lepka w porze deszczowej. U młodych grzybów szafranowych kapelusz jest wypukły, ale z czasem zmienia kształt: krawędzie unoszą się, tworząc lejek na środku kapelusza.
Noga jest pusta, jej wysokość nie przekracza 10 cm. Miąższ jest gęsty i lekki, ma ostry posmak i słodkawy zapach dzięki obecności mlecznego soku. Warstwa rurkowa jest blaszkowata, lekko wchodzi na powierzchnię nóg i trudno ją od niej oddzielić.
Rudzielce są szeroko rozpowszechnione w lasach sosnowych i świerkowych, często rosną pod warstwą opadłych igieł. Rzadko występują przy suchej pogodzie, występują w dużych ilościach w porze deszczowej. Początek zbioru pieczarek szafranowych przypada na lipiec, najbogatszą roślinę można zebrać w sierpniu.
Russula
Grzyby te należą do rodziny Russula. Większość gatunków jest jadalna, chociaż niektóre mogą mieć gorzki posmak. Nie stosowany w surowej postaci ze względu na drażniące właściwości błon śluzowych. Kapelusze russula sferyczne, ale stopniowo stają się płaskie lub przyjmują postać lejków. Krawędzie czapki można rozłożyć i prążkować. Kapelusz jest pokryty suchą matową skórą, można go łatwo oddzielić od miazgi.
Kształt russula talerzy różni się u różnych gatunków. Mogą mieć nierówną długość, tępe lub spiczaste krawędzie. Wspólną cechą płytek u wszystkich gatunków jest kruchość i kolor, od żółtego do ochry.
Nogi russula są gładkie, mają kształt cylindryczny, rzadko są pogrubione u podstawy. W zależności od gatunku mogą być puste i gęste. Średni rozmiar to 4-7 cm. Miąższ może być delikatny i gąbczasty, nie zmienia koloru po pojawieniu się nacięcia. Proszek zarodników jest biały.
Russula rośnie w klimacie umiarkowanym, obok wielu drzew: sosny, lipy, osiki, brzozy. Można je znaleźć w grupach na glebach piaszczystych i wilgotnych. Russula pojawia się na wiosnę, ale sezon kolekcji przypada na sierpień i wrzesień.
Pieczarki
Pieczarki należą do rodziny Agaric i są uprawiane na całym świecie. Mają ogromne znaczenie gospodarcze i są szeroko stosowane w gotowaniu. Pieczarki zawierają niezbędne aminokwasy, w tym cysteinę i metioninę. Antybiotyki są wytwarzane z niektórych gatunków.
Rozmiar pieczarek różni się znacznie w zależności od gatunku - od 5 do 25 cm. Kapelusz jest gęsty, ma gładką powierzchnię, może być śnieżnobiały i brązowawy, z ciemnymi łuskami. Płytki są bardzo ciemne, co pozwala odróżnić pieczarki od trujących odmian, których płytki nie ciemnieją.
Możesz być zainteresowany:
Noga jest mała i równa, miąższ lekki, żółknie po zerwaniu i zetknięciu z powietrzem. Jej zapach jest wyraźny. Na pieczarkach znajduje się prywatna zasłona, z której na nodze pozostaje ślad.
Pieczarki można znaleźć na stepach, łąkach i otwartych polanach. Rosną głównie na żyznej i bogatej w próchnicę glebie i można je znaleźć na martwej korze drzewa. Grzyby można zbierać od początku maja do późnego lata.
Shiitake
Shiitake to grzyb, szeroko stosowane i często stosowane w praktyce kulinarnej i medycznej w Chinach i Japonii. Ma półkulisty kapelusz, którego średnica nie przekracza 20 cm, a jego powierzchnia jest sucha i aksamitna w dotyku, ma odcień kawy i często popękaną skórę.
Płytki są bardzo cienkie i białe, ciemnieją po naciśnięciu na nie. Noga jest prosta, jej średnia długość wynosi 15 cm, jest pomalowana na beżowo lub jasnobrązowo, ma zauważalną grzywkę. Miąższ jest mięsisty i gęsty, ma wyraźny korzenny aromat. Zarodniki są eliptyczne i białe.
Shiitake jest najczęściej sprzedawany w postaci suszonej, po czym jest namaczany i używany do gotowania. Korzystne właściwości Shiitake przejawiają się w zapobieganiu chorobom układu oddechowego i przyczyniają się do poprawy krążenia krwi.
Masło
Masło należą do jadalnych grzybów rurkowych, które swoją nazwę zawdzięczają śliskiej powierzchni nasadki. Charakterystyczną cechą jest samoprzylepna skórka, którą można łatwo usunąć z czapki. Te ostatnie mogą mieć kształt wypukły lub płaski. Nogi tłuste gładkie, czasem mają pozostałości prywatnej narzuty.
Możesz być zainteresowany:Masło miąższowe jest lekkie, w miejscu cięcia zmienia kolor na niebieski lub czerwony. Proszek zarodników ma żółty odcień. Grzyby oleiste są powszechne w lasach iglastych i rosną w klimacie umiarkowanym.
Warunkowo jadalne gatunki grzybów
Gatunki jadalne obejmują te, które można jeść tylko po termicznej lub innej obróbce:
- moczenie;
- gotowanie;
- oparzenie wrzącą wodą;
- suszenie
Tylko młode organizmy nadają się do przetwarzania, starych warunkowo jadalnych nie stosuje się w żywności, ponieważ ryzyko zatrucia pokarmowego jest zbyt duże. Gatunki te obejmują następujących przedstawicieli:
- wioślarstwo;
- płaszcze przeciwdeszczowe;
- smardze;
- dojarze.
Ryadovki
Wioślarstwo jadalne po prostu rozróżnij po kolorze czapek. Jeśli w świetle dnia ich czapki nie mają cienia, a ich zapach jest ostry, należy unikać takich rzędów. Czapki organizmów jadalnych są czerwone, fioletowe i szare. Średnia średnica czapki wynosi 15 cm. Nogi rzędów są równe, pogrubione u podstawy, pokryte proszkową powłoką. Spory są podłużne, najczęściej bezbarwne. Proszek zarodników może być biały lub brązowy.
Zagadki rosną głównie w lasach sosnowych, można je znaleźć w parkach i ogrodach. Pierwsze grzyby pojawiają się w maju, a główna uprawa spada na początku sierpnia. Przed gotowaniem rzędy należy namoczyć w wodzie i zagotować.
Możesz być zainteresowany:Płaszcze przeciwdeszczowe
Charakterystyczna cecha płaszcze przeciwdeszczowe - zamknięta struktura owocnika. Kapelusz z nogą jest nierozłączny, grzyby mają kształt kuli lub jajka. Powierzchnia płaszczy przeciwdeszczowych jest gładka, czasem można ją przykryć małymi kolcami, pomalowanymi na żółto lub biało.
Możesz być zainteresowany:Miąższ jest biały i miękki, ale z czasem wysycha i zmienia się w odcisk zarodników. Płaszcze przeciwdeszczowe są powszechne na łąkach, polanach i w lasach iglastych. Tylko młode owoce zebrane na obszarze oddalonym od zakładów produkcyjnych i tras nadają się do gotowania.
Morels
Morels są różne duże porowate owocniki. Ich średnia wysokość wynosi 25 cm. Kapelusze mają nietypowy kształt dla grzybów: są podłużne, mogą dorastać do 15 cm wysokości, przylegają do nogi. Nogi Morela są puste.Miąższ wszystkich rodzajów moreli jest bardzo delikatny i delikatny, nie ma wyraźnego zapachu i smaku.
Morels pojawiają się na początku kwietnia i nie rosną długo - 2-3 tygodnie. Najczęściej pojawiają się blisko osik, w miejscach o wilgotnej glebie, na ściółce opadłych liści w zeszłym roku. Przed gotowaniem moreli należy je ugotować.
Millers
Grzyby jadalne mają swoją nazwę ze względu na obecność w nich mlecznego soku, który jest zawarty w miąższu i wypływa z niego po rozbiciu. Kapelusze młodych grzybów są płaskie i wypukłe, pomalowane na szaro, fioletowo lub brązowo. Ta część jest używana jako jedzenie, ponieważ nogi są bardzo sztywne. Nogi osiągają 10 cm wysokości, mają kształt walca. Mięso dojarzy jest kruche, o ostrym smaku.
Możesz być zainteresowany:
Miejscami dystrybucji mleczarzy są dąb, brzoza i lasy mieszane. Sezon zbiórki trwa od lipca do października. Najczęściej spożywane są tylko duże dojenie piersi.
Wspólne niejadalne i trujące grzyby
Gatunki niejadalne to te, które mają ostry nieprzyjemny zapach i gorzki smak. W związku z tym nie nadają się do stosowania w żywności. Niejadalne grzyby nie prowadzą do zatrucia, ale powodują zaburzenia trawienne. Trujące z kolei zawierają toksyny. Takie grzyby są podzielone na dwie klasy: te, które prowadzą do zatrucia pokarmowego i śmiertelnie trujące.
Russula jest gryząca i łamliwa
Skąpa russula ma kapelusz w kształcie lejka o średnicy do 9 cm, a jej brzegi są prążkowane i tępe. Proszek zarodników jest biały. Mięso Russula może być białe i różowawe, ma bardzo gorzki i ostry smak, dlatego nie stosuje się go do gotowania. Po zjedzeniu zaburza żołądek.
Krucha russula jest niewielka i ma bardzo zróżnicowany kolor: kolor może być różny od jasnofioletowego do jasnożółtego. Rekordy Russula są rzadkie, noga jest mocna, ma kształt walca. Miąższ jest kruchy, o słodkawym aromacie, ale bardzo gorzki w smaku, dlatego nie stosuje się go do gotowania. Zastosowanie Russula w jej surowej postaci prowadzi do zatrucia żołądkowo-jelitowego.
Pajęczyny
Prawie wszystkie pajęczyny są niejadalne i trujący. Wśród nich są także gatunki zawierające toksyny opóźnione. Objawy zatrucia pojawiają się dopiero po tygodniu, gdy leczenie jest już nieskuteczne. Chociaż niektóre pajęczyny są uważane za jadalne, ich stosowanie w żywności jest niepożądane ze względu na wysokie prawdopodobieństwo pomylenia ich z trującym wyglądem.
Owocowe pajęczyny składają się z kapelusza w kształcie kuli i cylindrycznej nogi. Kolor czapki jest często ochry, czasem brązowy lub ciemnoczerwony. Hymenofor laminarny, zstępujące i częste płytki krwi. Pajęczyna może mieć zarówno błonę śluzową, jak i suchą powierzchnię. Występuje w lasach iglastych.
Pipery
Spodnie zawierają organizmy, które tworzą się na drewnie i charakteryzują się rozwiniętym, przedłużonym, wieloletnim owocnikiem. Dudziarze charakteryzują się bardzo twardym, kruszącym się, ale przyjemnie pachnącym miąższem. Takie grzyby mogą dorastać do 50 cm szerokości.
Pipery nie należą do śmiertelnie trujących grzybów, ale nie są używane do gotowania z powodu twardego mięsa.
Możesz być zainteresowany:Jadalne Fałszywe Podwójne Grzyby
Istnieje kilka rodzajów fałszywych grzybów, które można pomylić z jadalnymi ze względu na ich podobne cechy zewnętrzne. Te typy obejmują:
- Fałszywe kurki. Można je odróżnić od jadalnych na dwóch podstawach: kształcie i kolorze czapki.Fałszywe kurki mają okrągły lejek z gładkimi krawędziami. Podczas gdy na prawdziwych krawędziach czapki jest z frędzlami. Fałszywe organizmy są jasnożółte, a produkty spożywcze nasycone pomarańczą.
Fałszywe kurki - Fałszywe grzyby. Mają bardzo jasny kolor: od żółtego do ciemnoczerwonego, a grzyby odpowiednie do gotowania mają jasnobrązowy odcień. Grzyby miodowe można również odróżnić zapachem i brakiem spódnic. Niejadalne grzyby miodowe mają ziemisty zapach, a prawdziwe grzyby mają przyjemny zapach.
Fałszywe grzyby miodowe - Podwójne pieczarki. Blady perkoz można pomylić z pieczarką lub rusulą. Aby temu zapobiec, musisz sprawdzić płytki. W pieczarkach są ciemne, aw muchomorze lekkie. Russula nie ma na nogawce „spódnicy”.
Blady muchomor - Fałszywe masło. Są rzadkie i różnią się od prawdziwych olejów pogrubieniem na dole nogi. Ponadto, jeśli folia znajdująca się na nasadce nie rozciąga się po zdjęciu, dopasowanie smaru jest zdecydowanie fałszywe.
Amanita muscaria
Muchomor należą do podstawczaków i wyróżniają się spośród innych grzybów charakterystyczną jaskrawoczerwoną płaską czapką, która jest usiana białymi płatkami bawełny. Pulpa amanita jest biała, jasnopomarańczowa pod skórą. Muchomorowe płytki są liczne, osiągają szerokość do 1,2 cm Noga jest prosta, ma pogrubioną podstawę. Błoniasty pierścień zwisa z jego górnej części.
Główną strefą dystrybucji są łąki, pola, lasy liściaste i iglaste. Amanita jest trującym owocem, ale zgony z powodu jego używania nie są częste. Śmiertelna dawka trucizny występuje w 3-5 grzybach. W innych przypadkach stosowanie muchomora w żywności powoduje jedynie zaburzenia w układzie trawiennym.
Linia jesienna
Linie odnoszą się do torbaczy. Swoją nazwę zawdzięczają temu, że pojawiają się wczesną jesienią. Kapelusze mają niezwykły kształt, zwykle nie rosną więcej niż 10 cm, mają fałdy i aksamitną powierzchnię.
Rozmiar wydrążonej nogi waha się od 3 do 10 cm. Miąższ jest chrzęstny, nie ma wyraźnego zapachu. W swojej surowej postaci linia jesienna jest śmiertelnie trująca, a niewłaściwie przygotowana i nie przetworzona przed gotowaniem powoduje zatrucie, jeśli dostanie się do żołądka.
Woskowany i biały mówca
Mówca woskowy charakteryzuje się śnieżnobiałym kolorem i małym guzkiem na środku kapelusza. Krawędzie tego ostatniego są faliste i odwrócone. Mówca osiąga 5 cm wysokości i 3-4 cm szerokości. Najczęściej spotykany na glebach kwaśnych. Sezon ich pojawienia się to lipiec-sierpień. Grzyb jest niejadalny, a po spożyciu powoduje zawroty głowy i wymioty, śmierć jest możliwa.
Biały mówca różni się od woskowego kształtu kapelusza: w pierwszym jest nieco przygnębiony, ma obniżone krawędzie. Noga jest gruba, osiąga 8 cm grubości. Miąższ jest wodnisty i luźny, może mieć owocowy zapach. Występuje w lasach mieszanych, świerkowych, ale występuje w niewielkich ilościach, a nie raz w roku.
Włókno włókniste
Włókno szklane jest podłużnym grzybem, z kapeluszem w kształcie dzwonu z guzkiem pośrodku. Krawędzie czapki są podarte, kolor może być żółty lub brązowy. Miąższ ma neutralny smak, ale ma nieprzyjemny zapach. Nogi są długie, cienkie i gęste, pasują do koloru czapki. Włókno szklane rośnie od lipca do października.
Blady muchomor
Muchomor to śmiertelnie trujący grzyb z rodzaju Amanita. Ich zbieranie jest zabronione, ponieważ mogą one zatruć nawet grzyby leżące obok nich w koszu przy niewielkim kontakcie. Grzyb wyróżnia się zielonkawym kapeluszem o włóknistej powierzchni, który dorasta do 15 cm średnicy. Miąższ jest biały, jego zapach jest neutralny. Starsze organizmy mają nieprzyjemny słodki zapach. Noga jest cylindryczna, pogrubiona u podstawy.
Niedoświadczeni zbieracze grzybów często mylą muchomor z pieczarkami i rusulą.Aby temu zapobiec, musisz pamiętać, że płyty pieczarki ciemnieją z wiekiem, a russula nie ma ani Volvo, ani pierścienia.
Możesz być zainteresowany:Zasady bezpieczeństwa dotyczące „cichego polowania”
Aby nie zbierać trujących grzybów i zapobiec zatruciu, należy przestrzegać następujących zaleceń:
- Nie zbieraj grzybów rosnących w pobliżu fabryk, torów, kolei.
- Nie tnij starych i robakich grzybów, a także tych, które rosną w pobliżu trujące.
- Nie jedz surowych grzybów.
- Nie zbieraj grzybów, które według ciebie są jadalne, a jeszcze lepiej - nawet ich nie dotykaj.
- Odetnij wszystkie grzyby nogami: możesz upewnić się, że grzyb nie jest trujący.
- Zbiór w wiklinowych koszach: dłużej pozostaną świeże.
- Nie zbieraj trujących grzybów, a aby uchronić się przed przypadkowym kontaktem, używaj rękawiczek.
- Nie pozwalaj dzieciom dotykać grzybów bez zgody osoby dorosłej.
Odpowiedzi na często zadawane pytania
Ze względu na dużą różnorodność grzybów ważne jest, aby nauczyć się określać ich typ i zbierać tylko te, które nie mają wątpliwości. Po przestudiowaniu opisu różnych gatunków i zasad „cichego polowania” możesz bezpiecznie zebrać bogate zbiory i przygotować z nich wiele potraw.
Pielęgnacja i użytkowanie Kombuchy w domu (zdjęcie +22)
Jadalność grzyba pstrokatego parasola i jego opis (zdjęcie +19)
Opis olejów jadalnych i niejadalnych, ich trujących odpowiedników (+40 zdjęć)
Przydatne właściwości grzyba mlecznego i jego przeciwwskazania (+17 zdjęć)