Lecznicze właściwości i opis grzybów shiitake (+23 zdjęcia)

Shiitake lub Lentinula edodes są grzybami nadrzewnymi, ponieważ rosną na drzewach liściastych. Grzyby Shiitake to przysmak pochodzący z Azji, gdzie są uważane za najsmaczniejsze i najzdrowsze. Przez wiele stuleci wschodni uzdrowiciele używali tego produktu do leczenia różnych dolegliwości, a dziś naukowcy znaleźli naukowe dowody przeciwrakowych właściwości shiitake.

Charakterystyczne cechy odmiany

Shiitake lub lenthyla to jadalny grzyb z rodziny neguni. Jego nazwa pochodzi od dwóch japońskich słów: „Shii” - kasztanowiec i „Take” - grzyb. Oznacza to, że jest to grzyb, który rośnie na kasztanowca. Ale patrząc w przyszłość, powiedzmy, że ten przysmak rośnie nie tylko w kasztanach i nie tylko na Wschodzie. Europejczycy Shiitake są również znani jako grzyby chińskie lub cesarskie.

Wygląd, morfologia i zdjęcia

Shiitaki trudno rozpoznać wyłącznie na podstawie opisu, dlatego na początek sugerujemy uważne spojrzenie na zdjęcie tego grzyba. Z reguły małej shiitake. Ich czepki sięgają od 3 do 15 cm. U młodych okazów są ciemnobrązowe, wypukłe w kształcie półkuli z wzorem pęknięć i pieczęci. Im starsza soczewica, tym bardziej płaski i lekki kapelusz.

Shiitake należy do grupy blaszkowatej: pod kapeluszem widać białe, równe lub ząbkowane (u starszych przedstawicieli) płytki, które stają się brązowe po uszkodzeniu. Młoda grzyby płyta pokryta membraną ochronną. Nogi Lentinili są czerwonawo-brązowe, osiągając średnicę 4 cm.

siedlisko

Shiitake rośnie na obszarach, na których znajduje się drewno, głównie na pniach i pniach. Mogą występować zarówno w grupach, jak i pojedynczo, od wiosny do jesieni, zwykle w porze deszczowej.

Naturalnym zasięgiem soczewicy są dzikie lasy Japonii i Chin. Tutaj można go zobaczyć na pniach kasztanów, klonów, dębów, hebanu. W południowo-wschodniej Azji rośnie na martwym drewnie drzew liściastych, najczęściej na kolczastym castanopsis. Soczewicę można również znaleźć na Primorsky Territory Federacji Rosyjskiej, tutaj można ją znaleźć na drewnie mongolskich dębów i lipy amurskiej.

Jedzenie

Shiitake to jadalny grzyb. Zgodnie z jego właściwościami gastronomicznymi jest lepszy od pieczarek i boczniaków, ale gorszy od borowików, chociaż jest uważany za jeden z najsmaczniejszych na Wschodzie. Ten japoński przysmak jest przygotowywany jako niezależne danie i służy również jako przyprawa do sosów, zup, sałatek i napojów.

Podczas gotowania ich czapki są bardziej cenione, ponieważ nogi są bardziej sztywne i włókniste. Orientalni szefowie kuchni dodają posiekany shiitake do dań mięsnych i warzywnych, aby nadać im pikanterii i wyjątkowego aromatu.

Lentinula ma ostry smak i zapach grzybów z subtelnymi nutami rzodkiewki. Osobliwością tego przysmaku jest to, że można go jeść nawet na surowo.Gotowane, smażone lub duszone shiitake tracą swój specyficzny smak i bardziej przypominają grzyby znane Europejczykom.

Skład chemiczny tego produktu jest identyczny jak świeżych grzybów. Dlatego w Japonii często stosuje się suszone i sproszkowane soczewicy.

Zasady i miejsca zbiórki

W naturze shiitake można zbierać przez trzy sezony, od wiosny do późnej jesieni. Największe plony pojawiają się po ciepłych deszczach. Aby wyszukać pojedyncze grzyby lub dużą grzybnię, należy znaleźć się na starych pniach lub martwym drewnie. Ponadto soczewica może rosnąć na trocinach.

Najlepiej mieć czas na zbiory, zanim brzegi czapek zostaną całkowicie otwarte. Na tym etapie rozwoju soczewica jest najsmaczniejsza i delikatniejsza. Nie są cięte i nie są wyciągane z podłoża, ale skręcone. Aby to zrobić, po prostu obróć grzyba wokół jego osi. Około 2 tygodnie po zbiorach druga fala owocowania rozpoczyna się w tym samym miejscu.

W przeciwieństwie fałszywa, grzyby niejadalne

Jeśli chodzi o grzyby leśne, największym niebezpieczeństwem nie jest popełnienie błędu i nie włożenie do kosza zamiast jadalnego przysmaku trującego podwójnego. Ale nie można się tego obawiać, gdy celem „cichego polowania” jest shiitake. Należy do grzybów monotypowych. Oznacza to, że nie ma on fałszywych, niejadalnych lub trujących „krewnych”.

Niedoświadczeni zbieracze grzybów mogą pomylić shiitake z niektórymi rodzajami pieczarek, na przykład grzybami łąkowymi. Ale w przeciwieństwie do cesarskiego grzyba, nie rosną na drewnie, ale na pastwiskach, krawędziach, łąkach i innych otwartych obszarach. Tymczasem, ponieważ oba grzyby należą do jadalnych, takie podobieństwo nie stanowi zagrożenia dla zdrowia grzybiarza.

Zbieracze grzybów są bardziej zainteresowani darami lasu, który choć na zewnątrz bardzo podobny do shiitake, ma ciemne plamy na dnie. Wielu uważa je za trujące odpowiedniki jadalnej soczewicy, ale w rzeczywistości jest to najbardziej zwyczajny cesarski grzyb, tylko stary. Nie jest toksyczny, ale taki produkt również nie przyniesie korzyści, ponieważ jego właściwości odżywcze i lecznicze są znacznie gorsze niż w przypadku

Korzyści z Shiitake i ograniczenia użytkowania

Shiitake to prawdziwy magazyn witamin, minerałów i innych korzystnych składników, które promują zdrowie. Dlatego cesarski przysmak jest szeroko stosowany nie tylko w kuchni, ale także w medycynie alternatywnej.

Wartość odżywcza

Lentinula charakteryzuje się wysoką wartością odżywczą, a wszystkie jej wiele korzystnych właściwości wynika z wyjątkowo bogatego składu chemicznego.

Shiitake dobrze zaspokaja głód i zapewnia ciału niezbędną energię. 100 g świeżego produktu zawiera około 30 kcal, ta sama porcja gotowanego przysmaku zawiera około 40 kcal, a suszona - 300 kcal. Jest to doskonałe źródło białek (prawie 10 g na 100 g suchego produktu), aminokwasów niezbędnych dla ludzi, a także wielu witamin, mikro i makroelementów.

Ponadto ten przysmak jest doskonałym źródłem błonnika, który pomaga obniżyć poziom cholesterolu i poprawia czynność jelit.

Stosując cesarski przysmak, możesz być pewien, że ciało otrzyma wiele przydatnych substancji, takich jak:

• Witaminy z grupy B;
• Witamina D.
• cynk;
• potas;
• wapń
• żelazo
• magnez
• Mangan
• fosfor;
• Sodu
• chityna i inne.

Wszystkie są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania ludzkiego ciała.

Właściwości lecznicze shiitake

Lecznicze właściwości shiitake były znane w starożytnych Chinach. W dawnych czasach cesarze używali bulionu grzybowego, wierząc, że ten lek pomaga utrzymać młodość i zapobiega chorobom. Od czasów starożytnych lentinula była również ceniona w Japonii, gdzie była nazywana eliksirem życia i szanowana wraz z żeń-szeniem. Obecnie ekstrakt shiitake jako składnik aktywny jest stosowany w kosmetykach przeciwstarzeniowych. Nawiasem mówiąc, mówią, że tajemnica pięknej skóry japońskich gejszy leży w soczewicy.

Przy regularnym stosowaniu shiitake ma wiele zalet dla organizmu:

• poprawić ogólny stan zdrowia;
• tonować układ nerwowy;
• leczyć przeziębienie;
• oczyść krew;
• niższy poziom cholesterolu;
• znormalizować poziom cukru we krwi;
• korzystny wpływ na przewód pokarmowy;
• zwiększyć odporność na stres;
• usunąć toksyny z organizmu;
• łagodzić gorączkę;
• zwiększyć męską potencję.

Żywność i leki na bazie lentinylu są pomocne, jeśli masz:

• wysoki poziom cholesterolu;
• choroby spowodowane obniżoną odpornością;
• cukrzyca;
• choroby wirusowe (opryszczka, grypa, ospa, polio, zapalenie wątroby, HIV);
• choroby o charakterze bakteryjnym (zapalenie oskrzeli, gruźlica, flora kokosowa);
• zaburzenia kardiologiczne (miażdżyca, choroba niedokrwienna serca, nadciśnienie tętnicze, skłonność do zakrzepicy);
• kandydoza;
• zaburzenia okulistyczne;
• niektóre rodzaje raka;
• wrzód żołądkowo-jelitowy;
• dna moczanowa
• zaparcia
• choroba wątroby;
• choroby górnych dróg oddechowych;
• otyłość

Wiele leczniczych właściwości tego przysmaku zostało potwierdzonych w laboratorium, w szczególności jego właściwości przeciwnowotworowe. Jak się okazało, substancja lentinan zawarta w produkcie pomaga zniszczyć błony komórek rakowych.

Aby zapobiec nowotworom złośliwym, weź alkoholowy Shiitake. Lek przygotowuje się z 60 g proszku grzybowego i 800 ml wódki. Mieszanka nalega w chłodnym miejscu przez 30 dni. Weź 1 łyżeczkę przed każdym posiłkiem na miesiąc, a następnie zrób sobie przerwę.

W przypadku większości innych chorób zaleca się stosowanie suszonego proszku grzybowego. Dzienna porcja leku naturalnego wynosi 6-16 g. Proszek można spożywać zarówno na surowo, jak i dodawać do zup lub przygotować z niego wywar. Aby wzmocnić układ odpornościowy i zwiększyć napięcie, przydatne jest również picie grzybów: 1 łyżeczka. trzy razy dziennie przed posiłkami kurs trwa 1 miesiąc.

Do celów kosmetycznych użyj naparu z grzybów. 2 części wody i 1 część zmiażdżonych grzybów nalegają w ciemnym miejscu od tygodnia do 10 dni. Za pomocą tego narzędzia warto codziennie wycierać problematyczną i starzejącą się skórę.

Pomimo ogromnej listy korzyści, shiitake ma również przeciwwskazania. Tak więc imperialny przysmak nie powinien być spożywany przez dzieci poniżej 7 lat, astmę, osoby podatne na alergie, a także kobiety w ciąży i kobiety w okresie laktacji.

Rosnące grzyby shiitake w domu

W naturze soczewica rośnie na pniakach i kłodach, ale ludzie nauczyli się hodować je na trocinach. W domu przysmak kiełkuje na blokach substratu zainfekowanych grzybnią.Grzyby uprawiane w ten sposób wyróżniają się wysoką smakowitością, chociaż ich właściwości lecznicze są gorsze od naturalnego odpowiednika.

Lentinula jest zwykle uprawiana na trocinach dębu, klonu lub buku. Czasami do tego celu używają osiki, olchy, brzozy, topoli, wierzby. Ale podłoże iglaste kategorycznie nie jest odpowiednie, ponieważ obecność w nim żywic hamuje rozwój grzybni.

Jako nawozy przyspieszające wzrost można stosować ziarna i otręby zbożowe (jęczmień, pszenicę, proso, ryż), rośliny strączkowe, odpady z produkcji piwa oraz inne składniki nasycone azotem i węglowodanami. Aby uzyskać optymalny poziom kwasowości gleby, do podłoża dodaje się kredę lub gips.

Po pierwsze, podłoże jest pakowane w worki z materiału o dobrej oddychalności (na przykład agrofibra). W ciągu dnia utrzymuje się w temperaturze 60 stopni, a następnie przez kolejne 3 dni - w temperaturze 50 stopni.

Następnie do substratu dodaje się grzybnię (obliczoną jako 20 g grzybni na 2 kg substratu), przenosi do plastikowych torebek i trzyma w szklarni przez 2 tygodnie. Aby przyspieszyć kiełkowanie nasion, od czasu do czasu należy spryskać glebę, tworząc w ten sposób imitację deszczu. Wkrótce pierwsze grzyby staną się zauważalne w torbie.

Przepisy i funkcje gotowania

Jeśli orientalni specjaliści kulinarni gotują głównie ze świeżych grzybów, wówczas w Europie często używają suszonej soczewicy. Japońscy i chińscy smakosze twierdzą, że po suszeniu shiitake tracą swój niepowtarzalny smak i aromat, dlatego często wolą produkt, który nie został poddany obróbce cieplnej.

Europejczycy natomiast wybierają opcję pozbawioną specyficznego zapachu i smaku. Jednak każdy ma prawo wybrać grzyby do spożycia - świeże lub po obróbce cieplnej.

Grillowany shiitake z pieprzem

To danie jest bardzo łatwe do przygotowania. Niezbędne składniki:

• 250 g świeżych grzybów;
• 2 papryki;
• 2 ząbki czosnku;
• 3 łyżki. l. olej roślinny;
• 1 pęczek koperku.

Usuń nasiona z pieprzu, opłucz warzywa i pokrój w paski. Zmiel czosnek i koperek. Obierz grzyby, pokrój kapelusze na plasterki. Umieść pieprz i grzyby na patelni z gorącym olejem. Ciągle mieszając, aby doprowadzić do gotowości. Dodaj czosnek, koperek i przyprawy, a następnie gotuj przez kolejną 1 minutę.

Zupa z shiitake

Składniki

• 150 g świeżego shiitake;
• 1 cebula;
• 50 g masła;
• 45 ml oliwy z oliwek;
• 15 g mąki;
• 200 ml mleka;
• 300 ml wody;
• sól, pieprz;
• warzywa;
• sok z cytryny.

Zupę można ugotować zarówno ze świeżych, jak i wstępnie wysuszonych grzybów. Jeśli wybierzesz drugą opcję, to przed gotowaniem produkt należy zalać zimną wodą przez 5 minut. Gotuj grzyby przez 40 minut i miel po schłodzeniu. Pokrój cebulę w małe kostki, usmaż na oleju roślinnym. Wymieszaj z grzybami i smaż przez kolejne 5 minut.

Dodaj masło, przyprawy i mąkę, mieszając, doprowadzając do jednorodnej masy. Wlać wodę i gotować przez około 10 minut, po czym dodać cienki strumień mleka i doprowadzić do wrzenia. Gotować na wolnym ogniu przez 3 minuty na małym ogniu. Poczekaj, aż naczynie ostygnie, ubij w blenderze. Podawaj z zieleniną, polewając sok sokiem z cytryny.

Odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania

Hipokrates powiedział kiedyś: „Uczyń swoje jedzenie lekarstwem, a lekarstwo - jedzeniem”. Japońskie pyszne grzyby shiitake najlepiej nadają się do tej reguły. W końcu to nie tylko pyszne jedzenie, ale potężne narzędzie, które może poprawić samopoczucie i zdrowie.