Opis olejów jadalnych i niejadalnych, ich trujących odpowiedników (+40 zdjęć)

Grzyby olejowe od dawna uważane są za przysmak, a zbieracze grzybów z wielką radością wybierają je w jesiennym lesie, ponieważ mają niezwykły aromat i smak. Ale ważne jest, aby pamiętać, że istnieje kilka jadalnych rodzajów olejów, które bardzo łatwo pomylić z niejadalnymi, a nawet trującymi grzybami, dlatego powinieneś uważnie przestudiować zdjęcia i opisy takich grzybów, aby uniknąć zatrucia.

Cechy charakterystyczne gatunku i zasady jego pozyskiwania

Aby wiedzieć, jak wygląda ryba maślana, musisz zapoznać się z funkcjami widoku i zdjęcia. Czapka grzybowa ma inną budowę i może być falista lub gładka, w kształcie stożka lub półkuli, która z wiekiem bardziej przypomina poduszkę. Może być brązowy lub czekoladowy, w zależności od światła. Wymiary mogą osiągnąć 15 cm średnicy.

Kapelusz jest również pokryty specjalnym śluzem, który chroni grzyb przed uszkodzeniem i bakteriami. Obecność śluzu wyraźnie odróżnia olejarkę na tle innych rodzin. Warstwę zarodników można łatwo zdjąć z nasadki. Noga jest pełna, gładka, ziarnista. Czasami można znaleźć sekcje narzuty w kształcie pierścienia. Miąższ jest biały, z żółtawym odcieniem, jeśli przecinasz nogę, kolor zmienia się na czerwony lub niebieski. Zarodniki są żółte.

Najczęściej motyle występują na półkuli północnej, ale w wyjątkowych przypadkach można je znaleźć w Australii i Afryce. Niektóre gatunki rosną tylko z jednym rodzajem drzewa, podczas gdy inne mogą żyć z różnymi drzewami iglastymi - sosną, modrzewiem itp., Ale tylko w dobrze oświetlonych lasach będą czuć się komfortowo. Często można je znaleźć w pasach leśnych, zaroślach iglastych i leśnych polanach.

Grzyby owocują od początku lata do końca jesieni. Najbardziej optymalna temperatura oleju wynosi + 150 ° C. Wygląd można oczekiwać natychmiast po deszczu. Nie lubią zimna i przestają rosnąć, gdy gleba zamarza o 3 cm. Masluki należy zbierać bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić grzybni. Zbieracze grzybów przecinają nogę specjalnym nożem grzybowym jak najbliżej ziemi i natychmiast oczyszczają grzyba z ziemi i resztek.

Popularne rodzaje oleju jadalnego

Istnieje kilka rodzajów olejków, które można jeść, ich opis pozwala nam je odróżnić w lesie:

1. Żółtobrązowy olejek (tłuczek, barwny olejek) rośnie w małych pęczkach w lesie sosnowym. Kapelusz osiąga średnicę 14 cm, w kształcie - półkolisty, który z upływem czasu amortyzuje się. U młodych przedstawicieli kolor jest oliwkowy, a u dojrzałych przedstawicieli może być brązowy, czerwony i żółty.

   

   

   

   Powierzchnia, w przeciwieństwie do innych przedstawicieli Maslenkowa, nie jest śluzowa i pęka na łuskach. W rezultacie skóra mocno złuszcza się. W niedojrzałym wieku powierzchnia jest owłosiona, a następnie zmienia się w cienkie, gładkie łuski. Stopa przypomina buławę. Miąższ jest żółty, zmienia kolor na niebieski w miejscu cięcia. Zapach przypomina metal lub igły. Ten rodzaj doskonale nadaje się do marynowania.

2. Biały maślany (blady) rośnie w małych pęczkach w lesie sosnowym i cedrowym. Owoce od czerwca do listopada. Okrągły kapelusz osiąga średnicę 12 cm, powierzchnia jest lekko śluzowa, jasnożółta, z fioletowymi plamami.

   

   

   

   Noga przypomina kształt walca lub wrzeciona, osiągając wysokość 8 cm, fioletowa miazga pod skórą, w środku - jasna, a nad zarodnikami - żółta. Aromat i smak są wyraźne.Gatunek ten jest pożądany do zbierania, gdy grzyby są jeszcze młode.

3. Ziarnista oliwa (lato) rośnie w pęczkach, często spotykanych wśród zarośli iglastych, pod sosnami. Kapelusz ma do 10 cm średnicy, okrągły kształt i czerwono-brązowy lub żółto-pomarańczowy kolor. Powierzchnia jest odwodniona, błyszcząca, staje się śluzowa przy wysokiej wilgotności i po deszczu. Skóra jest wolna od miazgi.

   

   

   

   Noga jasnożółta z brązowymi plamkami, o wysokości do 8 cm i średnicy do 1,5 cm, przypomina walec. Po wysuszeniu kropelek uwalnianych przez pory powstaje bulwiasta powierzchnia. Miąższ jest żółty, o przyjemnym aromacie i smaku orzecha włoskiego. W miejscu cięcia kolor się nie zmienia. Spory są brązowe.

4. Oliwka pospolita (jesień) rośnie w grupach i często występuje w zaroślach iglastych i mieszanych. Owoce na początku lipca do października. Kapelusz o okrągłym kształcie brązowego lub czekoladowego kolo Powierzchnia jest pokryta śluzem, a skórkę można łatwo usunąć. Średnica sięga 12 cm, kolor zarodników jest brązowy. Aromat i smak nie są wyraziste.

   

   

   

5. Olejarka cedrowa (płacz) rośnie głównie w częstych grupach w lasach cedrowych. Owoce od połowy czerwca do końca września. Kapelusz o średnicy może osiągnąć 15 cm, brązowy. Powierzchnia jest woskowa, nie błyszcząca, żółta. Noga pokryta jest drobinkami w rdzawym kolorze. Miąższ ma jasnożółty kolor, zmienia kolor na niebieski na cięciu. Smak jest kwaśny, aromat jest mało wyrazisty. Pory mogą wydzielać ciecz, która twardnieje i plami grzyba na brązowo.

   

   

   

6. Niezwykły maślany rośnie na bagnach i miejscach o wysokiej wilgotności. Można go znaleźć w Ameryce Północnej, Syberii i na Dalekim Wschodzie. Owoce od wczesnego lata do późnej jesieni. Kapelusz jest mięsisty, o wielkości od 10 do 15 cm, powierzchnia śluzu z nieznacznymi łuskami. Noga z kółkiem.

   

   

   

   Kolor nad pierścieniem jest jasnożółty, poniżej - brązowy z niewielkimi łuskami. Po cięciu miąższ jest najpierw żółty, a następnie brązowy. Aromat i smak są źle wyrażone.

7. Czerwonawy oliwa (trójząb) rośnie na zboczach górskich i w zaroślach iglastych. Owoce od początku lata do końca października. Kapelusz jest mięsisty, pomarańczowy, półkolisty, który ostatecznie przybiera kształt poduszki. Miąższ jest mięsisty, żółty, zmienia kolor na czerwony na nacięciu. Kolor zarodników jest oliwkowy.

   

8. Ropa naftowa syberyjska rośnie często w lasach sosnowych. Kapelusz jest jasny (ale ciemnieje z wiekiem), przypomina półkulę, która wkrótce rozwija się w wieku dorosłym. Skórka staje się śluzowa przy wysokiej wilgotności i jest łatwa do czyszczenia. Mogą pojawić się krople, które zestalają się w brązowych plamach.

   

   

   

Fałszywe i trujące podwójne

W rodzinie Maslenkowa izolowane są zarówno fałszywie niejadalne, jak i trujące ćmy oraz warunkowo jadalne grzyby. Można je łatwo rozróżnić:

Możesz być zainteresowany:

Trujące grzyby z obwodu leningradzkiego - nazwy i opisNajwiększy grzyb - na świecie, na ziemi, w Europie i RosjiMarynata grzybowa - jak zrobić marynatę do marynowania na zimę?

1. Mięta pieprzowa obejmuje miętę z rodzaju Chalciporus. Okres owocowania to czerwiec-październik. Kapelusz jest okrągły, gładki, błyszczący. Wysokość nogawki wynosi 6 cm, a średnica 1 cm, a na przekroju zmienia kolor na czerwony. Główną cechą wyróżniającą grzyba jest smak pieprzu, który zanika po obróbce cieplnej. Wielu szefów kuchni uważa to za niejadalne, jednak niektórzy szefowie kuchni dodają do potraw pikantność.

   

2. Trujący grzyb satanistyczny (latanie satanistyczne) rośnie w lasach dębowych i liściastych na glebie wapiennej. Czapka ma średnicę 20 cm, ma kształt poduszki, jasną oliwkę, mięsistą strukturę. Ciało trującego podwójnego jest lekkie, zmienia kolor na cięcie. Zapach jest nieprzyjemny i przypomina padlinę, szczególnie wyraźną u dojrzałych grzybów.

   

Grzyby jadalne i warunkowo jadalne, podobne do masła

Niektóre, dość podobne do olejów jadalnych, są klasyfikowane jako grzyby warunkowo jadalne:

1. Modrzewiarka żyje w symbiozie z drzewami liściastymi. W młodym wieku kapelusz jest półkolisty i stożkowaty, w dojrzałości jest gładki i przypomina poduszkę. Noga o wysokości 10 cm w tym samym kolorze co czapka. Miąższ jest gęsty, mięsisty, żółty, staje się brązowy w miejscu cięcia. Smak i aromat są przyjemne.

   

2. Koza (ruszt) rośnie w miejscach o wysokiej wilgotności pod sosnami. Owoce od początku lipca do listopada, w częstych grupach. Kapelusz jest czerwono-brązowy, zaokrąglony, w trakcie wzrostu zamienia się w poduszkę. Średnica około 11 cm Powierzchnia jest pokryta śluzem, gładka i błyszcząca. Skórę można łatwo oddzielić od miazgi. Miąższ jest mięsisty, jasny z brązowymi tonami. Smakuje kwaśno. Nadaje się do wytrawiania.

   

3. Na piaszczystych glebach Syberii rośnie żółty olejarka. Kapelusz grzybowy jest pomarańczowo-cynamonowy. Czapka jest stożkowa i ma średnicę 6 cm, na nogawce znajduje się pierścień przypominający białą żelatynę. Podczas przygotowywania posiłków ważne jest, aby ostrożnie usuwać skórę, co może powodować ciężką biegunkę.

   

4. Szara olejarka rośnie w lasach liściastych i parkach od czerwca do września. Kapelusz jest jasnoszary. Noga ma 10 cm wysokości, ma kształt walca, ma biały pierścień. Śluzowa powierzchnia. Podczas cięcia zmienia kolor na niebieski.

   

5. Świerk Mokruha należy do rodzaju Mokruha i jest w pełni jadalnym podwójnym. Rośnie w lasach świerkowych, dobrze owocuje latem. Średnica kapelusza może wynosić 12 cm, szaro-fioletowa. Kształt jest najpierw falisty, następnie rozwiedziony i zatopiony w środku, z krawędziami opuszczonymi w dół, mięsistymi i niedojrzałymi śluzami. Kolor zarodników jest prawie czarny. Smak i aromat są przyjemne. Miąższ jest żółty.

   

Objawy i pierwsza pomoc w zatruciu fałszywymi olejami

Pierwsze oznaki zatrucia można zauważyć po 3 godzinach. Zazwyczaj wyraża się to jako zaburzenie odżywiania. Początkowo silny ból w żołądku, chęć wymiotowania. Krzesło jest płynne i częste. Czasami towarzyszy gorączka, ból głowy. Należy wziąć pod uwagę ilość zużytego oleju i indywidualne postrzeganie ciała.

Nie czekaj, aż pacjent przejawi wszystkie objawy zatrucia olejem - natychmiastową pomoc medyczną należy zapewnić. Pilnie wezwij lekarza. Ponadto ważne jest, aby pomóc osobie we własnym zakresie - dostarczyć dużą ilość ciepłej wody z rozpuszczonym węglem aktywnym. Pomoże to oczyścić żołądek i jelita z toksycznych substancji.

Trucizna z fałszywymi olejkami jest całkiem możliwa. Jeśli nie wiadomo, skąd pochodzi grzyb, gdzie i kto go wybrał, lepiej porzucić jego stosowanie.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Bezpieczeństwo zużycia oleju rodzi wiele pytań niedoświadczonych zbieraczy grzybów:

Motyle to zdrowe i smaczne grzyby. Mają wiele gatunków jadalnych, jednak należy odróżnić fałszywe grzyby i zwrócić uwagę na odpowiednią obróbkę cieplną.