Jak odróżnić jadalny polski grzyb, czy nie: przydatne wskazówki (zdjęcie +22)

Ciekawym i najbardziej uderzającym przedstawicielem rodzaju Mossoviks jest polski grzyb. Należy do drugiej kategorii jadalności i jest uważany za przysmak ze względu na swoje właściwości odżywcze. Smakuje jak biały grzyb, więc niektórzy grzybiarze porównują go do białego przystojniaka.

W Rosji ten typ muchy mchu występuje w syberyjskim i dalekowschodnim okręgu federalnym. Rośnie w krajach europejskich, na Zakarpaciu, w Polsce, gdzie jest popularny ze względu na wartości odżywcze i lekkostrawność. Aktywny okres zbiórki trwa od czerwca do października.

Cechy polskiego grzyba

U polskiego grzyba kapelusz jest wypukły głównie o brązowawym kolorze. Jednak im starszy grzyb, tym bardziej płaski staje się kształt czapki, osiągając średnicę 12 centymetrów. Przy podwyższonej wilgotności jego powierzchnia ciemnieje i staje się śluzem w dotyku. Dolna część jest żółtawa, charakteryzuje się porowatością i cylindryczną strukturą.

Jeśli naciśniesz pory, po kilku sekundach ich mięso zaczyna przybierać niebieski kolor, co jest jedną z cech odróżniających polskiego grzyba od wielu podobnych do niego. Noga jest włóknista, jasnobrązowa z żółtawym odcieniem, ma kształt walca lub zwęża się ku dołowi. Czasami dorasta do 14 centymetrów.

Miąższ młodych grzybów jest ubity, o zapachu grzybowym. Z czasem jednak mięknie, muchy mchu starzeją się i mogą stać się łatwym łupem dla różnych owadów i robaków.

Gdzie i jak zbierać, aby grzyb był bezpieczny?

Aby zapewnić bezpieczeństwo grzybów, należy przestrzegać pewnych zasad ich zbierania:

1. Polski grzyb rośnie zwykle na kwaśnych glebach w lasach iglastych w pobliżu dojrzałych drzew w mchu. Dlatego odnosi się do rodziny Mokhovikov. Okres zbiórki to sierpień-październik.
2. Odcinając grzyba, musisz upewnić się, że jest jadalny. Aby to zrobić, naciśnij miąższ - powinien być niebieskawy lub niebiesko-zielony. Po pewnym czasie miazga powraca do pierwotnego kolo

   

3. Obowiązkowa kontrola każdego grzyba ujawni robaki, zepsute lub stare okazy. Takie grzyby po spożyciu mogą prowadzić do zaburzeń trawiennych.
4. Zbierając grzyby, należy je układać w wiklinowym koszu wykonanym z naturalnych materiałów, ponieważ użycie plastikowych toreb lub wiader doprowadzi do zbrylenia, przegrzania i gnicia.

Odpowiedź na pytanie brzmi: czy polski grzyb jest jadalny, czy nie, odpowiedź jest jednoznaczna - grzyb jest jadalny, ale polski grzyb można jeść, jeśli przestrzegane są wszystkie zasady:

• zbiór w ekologicznie czystych obszarach leśnych;
• kontrola każdej instancji pod kątem robactwa lub uszkodzenia;
• magazynowanie i transport;
• przetwarzanie i przygotowanie.

Tylko wtedy grzyby można jeść bez obawy o ich zdrowie.

Różnica od fałszywych, niejadalnych grzybów

Istnieją jadalne i niejadalne fałszywe grzyby - odpowiedniki polskiego grzyba.

Należą do nich:

• Gall - Niejadalna odmiana grzybów o gorzkim smaku. Ma różowy odcień na spodzie czapki i siatkowy wzór na nogawkach.Wydziela żywiczną konsystencję, która rozprzestrzenia się na inne okazy grzybów, gdy się z nimi kontaktują, co czyni je niezdatnymi do jedzenia.

  

  

  

• Koło zamachowe - jadalny grzyb, który wyróżnia się wypukłym brązowawym kapeluszem z małymi pęknięciami. Osiąga średnicę 12 cm, kapelusz jest jasnożółty poniżej. Noga jest cylindryczna.

  

• Koło zamachowe kasztanowe - spożywane po spełnieniu określonych warunków przetwarzania. Grzyb wyróżnia się wypukłym brązowym kapeluszem z pęknięciami, przez które widoczna jest lekka, gęsta miąższ. Noga cylindryczna jasnoszara. Ma jasny zapach grzybów.

  

  

  

• Zielone koło zamachowe - dotyczy również grzybów jadalnych z kulistym kapeluszem o brązowawym kolorze z zielonkawym odcieniem. Różni się od polskiego przedstawiciela dużymi porami od spodu nasadki. Noga jest przerzedzona i ma kształt cylindryczny.

  

• Grzyb satanistyczny - Najniebezpieczniejszy podwójny polski grzyb. Charakteryzuje się zwiększoną toksycznością. Podczas jedzenia niewielkiej ilości miazgi wpływa na górne drogi oddechowe, a następnie porażenie. Ten fałszywy grzyb jest klasyfikowany jako trujący i niejadalny. Grzyb satanistyczny wygląda następująco:
  • kapelusz jest mały, do 8 cm średnicy, szaro-zielony;
  • dolna warstwa jest rurowa;
  • bulwiasta noga z siatkowym wzorem w kolorze czerwonawym, ku górze - więcej pomarańczy;
  • po naciśnięciu i uszkodzeniu miąższ zmienia kolor z czerwonego na niebieski.

Korzyści i szkody

Udowodnione zalety polskiego grzyba, który jest przeciwutleniaczem i ma zastosowanie do żywności o wysokiej zawartości:

• Witaminy B, C i PP,
• korzystne pierwiastki śladowe (wapń, potas, magnez, cynk, selen, miedź, żelazo, fluor, fosfor i sód).

Dzięki temu zastosowanie grzybów w żywności przyczynia się do:

• poprawa pamięci;
• normalizacja ciśnienia krwi;
• zmniejszyć możliwość rozwoju miażdżycy;
• zwiększona aktywność aktywności mózgu;
• odnowa komórek nerwowych;
• utrata masy ciała;
• pozytywnie wpływa na skórę, włosy i paznokcie.

Niska zawartość kalorii (9 kcal na 100 g) stawia polskiego grzyba w kategorii produktów dietetycznych. Służy do przygotowywania różnych potraw (zup, sosów, dodatków do ciast), zamrażania i suszenia. Ponadto jest szeroko stosowany do celów medycznych.

Możesz być zainteresowany:

Trujące grzyby z obwodu leningradzkiego - nazwy i opisNajwiększy grzyb - na świecie, na ziemi, w Europie i RosjiMarynata grzybowa - jak zrobić marynatę do marynowania na zimę?

Przepisy i funkcje gotowania

Po dokładnej obróbce cieplnej polski grzyb może być marynowany, mrożony, suszony, smażony. Smak ten przypomina białego grzyba, dlatego jest najbardziej popularny w przygotowywaniu różnych potraw.

Zasady przetwarzania

Umyte i starannie obrane polskie grzyby gotowane są w małych partiach. Należy pamiętać, że podczas obróbki cieplnej uwalnia się piana, którą należy usunąć. Dlatego powinieneś wybrać dużą pojemność.

Duże okazy są cięte na kilka części, a małe wkładane są do pojemnika w całości. Grzyby zanurza się we wrzącej wodzie, a po zagotowaniu gotować przez 10–20 minut. Ten czas wystarczy, aby grzyby się ugotowały. Woda jest odprowadzana po zabiegu. Podczas spuszczania płynu grzyby szybko ciemnieją. Dlatego przed rozpoczęciem gotowania grzyby pozostawia się na krótki czas w wodzie do gotowania.

Przepis na marynowane pieczarki polskie

Aby przygotować 2 kg marynowanych grzybów, potrzebujesz:

• 1 litr wody
• 1 łyżeczka cukru;
• 2 łyżki. łyżki soli;
• 3 łyżki. łyżki octu (9%);
• 3 szt ziele angielskie;
• 1 szt goździki;
• 3 szt groszek z czarnego pieprzu;
• jeden liść laurowy.

Najpierw musisz zagotować marynatę z tych składników: dodaj sól, cukier, wszystkie przyprawy do wrzącej wody, gotuj przez 3-5 minut i zalej ocet. Gotowane grzyby wkładamy do marynaty i gotujemy. Następnie grzyby są układane w czysto umytych, sterylizowanych słoikach i zakorkowane pokrywkami.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Polski grzyb uważany jest za przysmak ze względu na jego smak, zawartość składników odżywczych i pozytywny wpływ na organizm jako produkt dietetyczny. Przestrzegając zasad zbierania, przetwarzania i przygotowywania, możesz uzyskać doskonały dodatek odżywczy do różnych potraw.