Sposoby i przepisy na pyszne pieczarki marynowane (zdjęcie +19)

Rudzielce są cennym pożywieniem w wielu krajach świata, niektóre gatunki są nawet uważane za pyszne. Przede wszystkim zyskały popularność ze względu na swoje użyteczne właściwości. Ale szybko się psują i nie są przechowywane dłużej niż 3 dni.

Istnieją różne sposoby zbierania grzybów przez dłuższy czas. Jednym z najlepszych jest wytrawianie, które pozwala osiągnąć jasny aromat i bogaty smak. Jednak niepoprawnie wykonana procedura wytrawiania może zepsuć produkt, dlatego ważne jest prawidłowe zbieranie grzybów, a można to zrobić zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Funkcje widoku i przydatne właściwości

W Rosji grzyby rosną w lasach mieszanych i iglastych. Ich kolekcja przypada na okres od lipca do września. Charakterystyczną cechą mleka szafranowego jest ich kolor miodu lub ognia. Kolor ten wynika z wysokiej zawartości beta-karotenu. Owocowy korpus składa się z czapek i nóg, które są ściśle ze sobą połączone.

U młodych grzybów kapelusz przypomina czapkę: jest półokrągły, lekko spłaszczony na górze, aksamitny. Po chwili staje się wypukły z cienkimi krawędziami lekko owiniętymi do nogi. Noga jest tego samego koloru co kapelusz lub nieco jaśniejsza, u góry pod płytkami jaśniejsza, zwężająca się do podstawy lub regularna, cylindryczna.

Rudzielce są źródłem retinolu, kwasu askorbinowego, tiaminy, ryboflawiny, niacyny. Ich korzystne właściwości nie są gorsze od warzyw i owoców. Zawierają błonnik, pierwiastki popiołu, sacharydy. Stosowanie kameliny ma korzystny wpływ na zdrowie skóry, włosów i paznokci, ponieważ są one źródłem potasu, fosforu, sodu, magnezu i wapnia.

Przygotowanie grzybów szafranowych na marynatę

Przed przystąpieniem do wytrawiania upewnij się, że wszystkie składniki są na miejscu. Przygotowanie grzybów szafranowych składa się z kilku etapów:

1. Sortowanie Do wytrawiania ważne jest, aby wybierać najmniejsze i najświeższe owocniki. Można również użyć większych, ale ich smak będzie mniej nasycony, a wygląd nie będzie tak reprezentacyjny. Zepsute i robale - nienadające się do wytrawiania. Muszą zostać wyrzuceni.

   

2. Sprzątanie Świeżo zebrane grzyby należy oczyścić z igieł, liści i piasku. Konieczne jest usunięcie folii z nakrętek. Następnie umyj je czystą, bieżącą wodą i poczekaj, aż całkowicie wyschną.
3. Cięcie Małe grzyby marynowane w całości, ale duże należy pokroić.
4. Gotowanie Aby gotować grzyby, musisz umieścić je w pojemniku z czystą wodą. Po ugotowaniu gotuj przez kwadrans na małym ogniu. Podczas gotowania regularnie usuwaj powstałą pianę. Gotowane grzyby są myte i ponownie suszone. Woda używana do gotowania musi zostać opróżniona.

   

Po wykonaniu wszystkich tych czynności powinieneś przejść do wytrawiania. Jeśli jest za dużo surowca, możesz zamrozić resztki. Można je rozmrażać i smażyć w dowolnym momencie.

Sposoby zbierania grzybów szafranowych na zimę

Istnieje wiele sposobów marynowania grzybów. Zastanów się, jak możesz marynować grzyby na trzy najczęstsze sposoby.

Hot

Tak przygotowane grzyby można przechowywać przez dwa lata. Aby zachować 2 kg grzybów, konieczne jest przygotowanie następujących składników:

• 300-350 ml wody;
• 30-35 gramów cukru;
• 50 gramów soli;
• 100 ml 9% octu;
• 5-7 liści laurowych;
• Pieprz i olej słonecznikowy do smaku.

Możesz także użyć czosnku, cynamonu i innych przypraw.

Przygotowane surowe grzyby szafranowe marynowane w gorący sposób umieszcza się w pojemniku z wodą i gotuje na średnim ogniu przez około kwadrans. Po ugotowaniu wszystkie składniki są dodawane do wody, z wyjątkiem oleju. Gotowane grzyby muszą być szczelnie ułożone w słoikach i dodać olej. Następnie musisz sterylizować banki przez 10 minut, zwinąć i owinąć.

Zimno

Metoda wytrawiania na zimno pozwala uzyskać atrakcyjną, przejrzystą marynatę. Aby marynować 2 kg grzybów, musisz:

• 25-30 gramów soli i cukru;
• 4 szklanki wody;
• 4 ząbki czosnku;
• 2 gałęzie koperku;
• 3 łyżki 9% octu.

Marynata musi być przygotowana z tych składników. Aby to zrobić, wszystkie składniki umieszcza się na patelni i gotuje przez 10 minut. Tymczasem osobno ugotowane grzyby są układane w słoiki i napełniane napiętą, wrzącą marynatą. Przed zwinięciem słoiki należy wysterylizować.

Najłatwiej

Jest łatwiejszy sposób na marynowanie. W przeciwieństwie do poprzednich nie oznacza to sterylizacji już napełnionych puszek. W przypadku tego przepisu musisz wziąć:

• 2 kg grzybów;
• 800 ml wody;
• 70 ml 30% esencji octu;
• 15 gramów soli;
• 10 gramów cukru;
• 3 liście laurowe;
• 5 groszku ziela angielskiego.

W przypadku tej metody grzyby gotuje się 2 razy: najpierw w czystej wodzie, a następnie w marynacie przygotowanej ze wszystkich składników oprócz kwasu octowego. Za drugim razem pieczarki gotuje się przez około 10 minut, a ocet dodaje się 3 minuty przed wyłączeniem. Gotowe grzyby są dystrybuowane w bankach i wypełnione marynatą.

Fantazyjne przepisy na trawienie

Grzyby marynowane, zwłaszcza szafranowe, same mają bogaty smak i aromat. Jednak wiele gospodyń domowych konserwowało je na różne nietypowe sposoby, aby naprawdę zaskoczyć swoich bliskich.

Po polsku

Grzyby gotowane według tego przepisu są umiarkowanie ostre, a goździki nadają im wyjątkową pikantność. Oto lista składników potrzebnych do wytrawiania w języku polskim:

• grzyby - 1 kg;
• korzeń chrzanu - do smaku;
• Jamajska papryka - 5 groszków;
• musztarda w proszku - 5 gramów;
• goździki - 2 sztuki;
• liść laurowy;
• woda - 5 szklanek;
• ocet stołowy - 2 szklanki;
• sól - 2 łyżki stołowe;
• cukier - 3 łyżki stołowe.

Marynatę należy przygotować na jeden dzień przed konserwowaniem. Aby to zrobić, we wrzącej wodzie musisz dodać wszystkie składniki oprócz grzybów. Następnego dnia grzyby ułożone na brzegach należy zalać marynatą i zrolować.

Możesz być zainteresowany:

Pyszny czekoladowy dżem śliwkowy z kakaoPyszne pomidory z marchewkowymi wierzchołkami na zimęMarynowane arbuzy na zimę w 3-litrowych słoikach

Z jagodami

Do tego przepisu należy użyć jagód jałowca. Oprócz nich musisz przygotować:

• 2 cebule;
• 2 kg grzybów;
• 50 gramów soli;
• 2 łyżki. l nasiona gorczycy
• 5 szklanek wody;
• 500 ml octu 9%;
• 60-75 gramów cukru;
• 15 gramów soli;
• 10 sztuk ziela angielskiego;
• 15 groszków zwykłego pieprzu.

W sterylizowanych słoikach musisz włożyć kilka ziaren goździków. Obrane i pokrojone w kostkę cebule są również rozmieszczone w bankach. Następnie - połóż grzyby.

Rozpuść sól, pieprz, cukier i ocet we wrzącej wodzie. Dodaj łyżkę jagód i gotuj przez 15 minut. Wlać powstałą marynatę do słoików i zamknąć sterylnymi pokrywkami. Włożyć do głębokiej patelni, napełnić wodą przez 2/3 i pasteryzować przez 25-30 minut. Po pasteryzacji słoiki należy wytrzeć i odłożyć do góry nogami, aż do całkowitego ochłodzenia.

Z cebulą

W przypadku tej metody przygotowane grzyby należy namoczyć, a następnie gotować w osolonej wodzie. Następnie ponownie zagotuj grzyby w marynacie, do których jest to konieczne (na 1 kg):

• woda - 0,5 l;
• sól - 1 łyżka. łyżka;
• groszek z czarnego pieprzu - 6-8 szt .;
• liście laurowe a - 4-5 szt .;
• suszony koperek - 1 łyżka. łyżka;
• goździki - 3-4 szt.

Razem z grzybami wysyłamy cebulę pokrojoną w pół pierścienia na marynatę. Powstałą masę układa się na sterylizowanych bankach. Dodaj 1 łyżkę oleju i ocet jabłkowy do każdego słoika. Zwinąć puszki i owinąć je przez 1 dzień.

Z musztardą

Ziarna gorczycy nadają potrawie szczególną pikantność, a kwas cytrynowy nadaje lekką kwasowość i pomaga zachować grzyby na długi czas. Pierwszym krokiem jest ugotowanie marynaty, do której jest brane:

• woda - 4 szklanki;
• cukier - 1,5 łyżki. łyżki;
• sól - 1 łyżka. łyżka;
• Parasole Koperkowe

Gotowe marynaty pozostawić do zaparzenia na 20 minut. Następnie ponownie włóż do ognia i poczekaj, aż się zagotuje. Dodaj 2 kg grzybów, 0,5 łyżeczki kwasu cytrynowego, 4 kawałki liści laurowych i goździków czosnkowych i 1 łyżeczkę gorczycy. Gotujemy to wszystko przez około 5 minut, a następnie zwijamy w sterylnych słoikach i podgrzewamy do ostygnięcia.

Z przyprawami

Oto prosty przepis na piklowanie dla prawdziwych miłośników przypraw. Z następujących składników ugotuj marynatę:

• 4–5 art. woda pitna;
• 5-7 szt. groszek z czarnego pieprzu;
• 2 szt goździki;
• 1,5-2 łyżeczki sól kuchenna.

Na koniec dodaj pół szklanki 9% octu. 1 kg grzybów ułożonych w sterylizowanych słoikach, napełnij schłodzoną marynatą i zamknij gotowanymi pokrywkami. Takie grzyby powinny być przechowywane w lodówce.

Bez gotowania

Ta metoda pozwala zmaksymalizować zachowanie użytecznych właściwości. Aby jednak grzyby były przechowywane przez długi czas, konieczne jest ścisłe przestrzeganie wszystkich proporcji. Do tego potrzebujesz:

• 2 kg grzybów;
• 1,5 łyżki stołowej l sole;
• 1 łyżka. l cukier
• 80 ml octu 9%;
• 1 litr wody;
• 4 szt liść laurowy;
• 1 łyżeczka mielony czarny pieprz;
• 1 łyżeczka Papryka
• 3 ząbki czosnku.

Obrane grzyby należy namoczyć w zimnej wodzie. W międzyczasie gotuj wszystkie pozostałe składniki przez 5 minut. Imbir rozprowadza się na wstępnie wysterylizowanych słoikach i zalewa gotowaną marynatą. Przykryj i sterylizuj przez 30-60 minut. Zwijamy puszki, przewracamy i owijamy, aż ostygnie całkowicie.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Dla tych, którzy chcą po raz pierwszy spróbować marynować grzyby szafranowe, mogą pojawić się różne pytania. Rozważ najczęstsze z nich.

Istnieje wiele różnych przepisów na trawienie. Każda gospodyni może znaleźć dla siebie odpowiedni sposób. Proces wytrawiania jest całkowicie nieskomplikowany, a wynik może przekroczyć wszelkie oczekiwania.