Dlaczego kapusta kiszona nie chrupie i nie staje się miękka

Kapusta jest najpopularniejszym produktem na stole w zimnych porach roku. Bogactwo witamin i doskonały smak wszystkie gospodynie domowe w kraju fermentują i solą to warzywo. Każda gospodyni ma swój własny przepis na pikle, ale nie zawsze produkt końcowy cieszy się jego rezultatem. Dlaczego kapusta kiszona staje się miękka, nie chrupaj, gospodynie pytają, kiedy skończy się czas solenia, a smak potrawy nie zadowoli.

Przyczyny miękkości liści podczas wytrawiania

Jeśli kapusta zmięknie podczas wytrawiania, nie będzie możliwe przywrócenie do niej chrupnięcia. Taki produkt musi być smażony, używany do zup lub jeść w miękkiej formie. Aby uniknąć błędów następnym razem, musisz wiedzieć, dlaczego marynowane widelce stają się miękkie.

Czynniki wpływające na chrupnięcie warzyw:

• różnorodność warzyw. Od tego zależy jego ostateczny smak podczas gotowania. Nie wszystkie odmiany nadają się do wytrawiania i wytrawiania. Aby warzywo cieszyło się chrupnięciem i nie było miękkie, użyj późniejszych odmian: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moscow Late, Kharkov Winter, Snow White;
• tworzenie głowy warzyw. Głowa kapusty powinna mieć kształt, sprężysty w dotyku;
• przepis na gotowanie. Ważna jest ilość soli i czas fermentacji spędzony w upale. Im więcej soli, tym bardziej chrupiąca będzie przygotowana sałatka, ale jeśli dodasz dużo soli, produkt będzie niemożliwy do spożycia. Warzywo zaczyna fermentować drugiego dnia solenia, a kończy 3-5 dnia. Głównym znakiem końca trawienia jest zaprzestanie tworzenia się bąbelków na powierzchni. Właśnie w tym momencie piklę należy zmienić w chłodnym miejscu;
• faza księżyca. Jeśli wierzysz w kalendarz księżycowy, widelce fermentowane przez rosnący księżyc zawsze okazują się chrupiące. Faza wzrostu zmusza sok i sól do wchłaniania się w liście kapusty, dzięki czemu produkt jest soczysty i chrupiący.

Umiarkowanie solony produkt jest dobrze przechowywany, nie traci swoich właściwości i witamin podczas przechowywania. Zgodność z podstawowymi zasadami fermentacji pozwala uzyskać wysokiej jakości i smaczną sałatkę.

Błędy solenia

Główny błąd solenia uważa się za niewłaściwe przestrzeganie proporcji soli i kapusty. Niewielka ilość soli nie nada impetu procesowi fermentacji, warzywo nie pozwoli na wystarczającą ilość soli. Przy odpowiedniej proporcji warzywo wydziela dużą ilość soku, dlatego zaleca się pozostawienie wolnej przestrzeni w pojemniku lub umieszczenie słoika w misce. Sole na 1 kg kapusty potrzebują 20 gramów.

Duża ilość marchwi sprawi, że sałatka będzie lepka, jak wodorosty. Zawsze marzy się, aby sałatka była piękniejsza i dodawała do niej farby, ale krach z marchewką zwykle źle wpływa na smak produktu końcowego. Marchewki na 1 kg kapusty wkłada się 30 gramów.

Ważna jest temperatura fermentacji. Podczas solenia pojemnik z przedmiotem obrabianym powinien mieć temperaturę nie wyższą niż 17 stopni.

Dlaczego kapusta robi się miękka?

Powody, dla których kapusta okazuje się miękka, ciemna i śluzowa:

• jeśli główki kapusty zostaną wyczyszczone po mrozie, a warzywa zamrożone, sałatka stanie się nie tylko miękka, ale będzie nieprzyjemnie pachnieć i mieć słodki smak;
• warzywo uprawiane z azotanami nie jest przechowywane przez długi czas i nie spełnia oczekiwań podczas przetwarzania. Jeśli taki produkt okaże się na stole, marynata będzie smakować miękko;
• widelec wczesnej klasy nie pęka i nie wydziela wystarczającej ilości soku;
• jeśli zamienisz widelce bezpośrednio z ogrodu w pikle, to danie nie spodoba się.Po zebraniu z łóżek główka kapusty powinna się położyć;
• jeśli podczas marynowania nie przebijesz marynaty, a tym samym nie pozbędziesz się dwutlenku węgla, potrawa poważnie straci smak i kolor;
• nie warto mocno wyciskać i miażdżyć warzyw po strzępieniu, kapustę miesza się z solą i umieszcza w pojemniku;
• do solenia używaj pojemników ze szkła, emalii lub drewna;
• Po 2-3 dniach fermentacji pikle są usuwane na zimno, w lodówce lub w piwnicy.

Zgodność z przepisem i zasadami wyboru główki kapusty pozwoli ci podać najsmaczniejsze danie na stole. Jeśli dobrze jest wbić liście w pojemnik i położyć ładunek na wierzchu, to marynata nie będzie śluzowata.

Można jeść zasmarkaną i ciemną kapustę

Jeśli proces fermentacji marynowanej odbywa się w temperaturze powyżej 17 stopni lub na słońcu, możemy z całą pewnością powiedzieć, że marynata okaże się śluzowa. Stopień manipulacji jest również ważny w tym przypadku. Ponieważ w wolnej przestrzeni nastąpi szybki rozwój bakterii, które powodują ciemnienie i tworzenie śluzu. Ilość soku wpływa również na tworzenie się bakterii gnilnych i zmiękczanie arkusza, dlatego produkt musi być całkowicie pokryty sokiem.

Możesz być zainteresowany:

Pyszny czekoladowy dżem śliwkowy z kakaoPyszne pomidory z marchewkowymi wierzchołkami na zimęMarynowane arbuzy na zimę w 3-litrowych słoikach

Jeśli w jedzeniu jest zasmarkana kapusta, nie można wyrządzić szkody ciału, lepiej jest go używać do potraw o przedłużonej obróbce cieplnej. Takimi potrawami mogą być zupy, ciasta, ciasta. Jeśli tworzenie śluzu nastąpiło z góry na początku fermentacji, liście należy wymieszać z dolnymi warstwami i kontynuować proces fermentacji w lodówce.

Marynata nabierze gorzkiego smaku, jeśli proces fermentacji przebiegałby jak w temperaturze poniżej 17-18 stopni.

Widelec z solonymi liśćmi w męski dzień tygodnia sprawi, że danie będzie pyszne, a liście będą chrupiące i soczyste.

Właściwy wybór głowicy do solenia, zgodność z technologią przygotowania, fermentacja jest ważna dla marynowania kapusty. Nie fantazjuj podczas gotowania, nie odbiegaj od przepisu, a danie będzie godne wszelkich pochwał.

Recenzje

Valentina Egorovna, 65 lat

Kiedy solę kapustę, zawsze robi się chrupiąca i soczysta. Tajemnicą jest to, że zawsze wkładam co najmniej 20 gramów soli na kilogram widelca.

Irina, 31 lat

Kiszę kapustę w czwartki, poniedziałki. Dzień mężczyzn pomaga, aby marynaty były chrupiące. Nie trzymam pikli w temperaturach powyżej 20 stopni.

Nina Alekseevna, 49 lat

Zauważyłem, że solenie suchej kapusty miękkimi widelcami nie daje dobrego rezultatu. Zawsze wybieram elastyczną, jędrną główkę kapusty. Proces trawienia rozpoczyna się dopiero w połowie października, po zbiorze późnych odmian.