Kiszona kapusta stała się gorzka - wiemy, jak usunąć gorycz

Kapusta Kiszona jest jednym z najczęstszych zbiorów. Zawiera przydatne substancje, witaminy, które mają działanie terapeutyczne. Aby zachować i osiągnąć przyjemny smak, musisz dokładnie rozważyć przygotowanie sałatki, ponieważ z powodu prostych błędów możesz ją zepsuć, dając gorzki posmak.

Przyczyny goryczy

Pozyskiwanie zbiorów gorzki posmak z kilku powodów.

1. Podczas okresu rozruchowego powstaje duża ilość gazu, który nie może opuścić naczynia do gotowania. Aby uniknąć gromadzenia się gazów, często zaleca się przekłuwanie patykiem drewna, najczęściej stosowanie brzozy. Jeśli ta metoda zostanie zaniedbana, sałata i solanka stają się goryczkowe.
2. Dodano za mało soli czas gotowania, prowadzi do powstania gorzkiego posmaku. Nie ma potrzeby odchodzenia od standardowego preparatu z obliczeniem 0,2 kg przyprawy na 10 kg warzyw.
3. Pojawienie się goryczy w kapuście przyczynia się do naruszenia wymaganej temperatury, gdy temperatura w pomieszczeniu przekracza 20 stopni Celsjusza.
4. Nieprawidłowo wybrana sól początkowa. Pamiętaj, aby użyć soli kuchennej. Częstym błędem jest stosowanie jodowane.
5. Jeśli zdecydujesz się zjeść kapustę przed ugotowaniem, smak będzie inny niż zamierzony. Zanim otworzysz, kończąc proces solenia, musisz sprawdzić apetyt na gotowość. Gotowy produkt ma inny kolor. Kapusta będzie przezroczysta, nabierze szarawego odcienia.

Te błędy podczas gotowania mogą prowadzić do zepsucia gotowego produktu.

Jak pozbyć się goryczy

Usuń gorzki posmak z gotowego kapusta kiszona trudne i nie zawsze uzyskane. Musimy podjąć wszelkie możliwe środki, aby zapobiec pojawieniu się goryczy podczas kwaśności.

1. Konieczne jest zdjęcie „pokrywy” z pojemnika, w którym znajduje się kapusta. Następnie przebij mieszaninę około 10 razy drewnianym patyczkiem. Nadmiar gazu wydostanie się, co wyeliminuje gorzki smak. Po zabiegu słoik umieszcza się w chłodnym, ciemnym miejscu. Wskazane jest kilkakrotne pozbycie się gazu podczas fermentacji.
2. Możliwe jest również natychmiastowe umieszczenie drewnianego patyczka na środku pojemnika, który wchłonie nieprzyjemny posmak.

Jeśli kapusta okazała się gorzka, możesz poprawić jej smak przed jedzeniem. Dodanie przekąsek do zup uratuje ją przed nieprzyjemnym posmakiem. Płukanie zimną wodą pomoże również zmniejszyć gorycz, ale może zniszczyć przystawkę.

Możesz uratować kapustę, kisząc ją. Najpierw wyciska się sok z kęsa, dodaje niewielką ilość cukru, oleju roślinnego i octu. Na smak kapusty włóż świeżą cebulę, posiekaną na pół pierścienia. Po zmieszaniu powstałej mieszaniny należy umieścić ją w szklanych słoikach i umieścić w miejscu o temperaturze około 15-18 stopni Celsjusza. Zbyt niska temperatura wpłynie negatywnie na jakość gotowego produktu.

Porady

Przestrzeganie tych wskazówek pomoże ci osiągnąć dobrą jakość przedmiotu obrabianego.

1. Zaleca się stosowanie 3-litrowych szklanych słoików jako pojemników. Tak więc gotowy przedmiot jest szybko zjadany i nie ma czasu na pogorszenie.
2. Do przygotowania kiszonej kapusty zaleca się stosowanie późnych odmian: „Chwała”, „Zima w Charkowie”.
3. Nadmiar gazu należy uwolnić podczas zaczynu za pomocą drewnianego patyka.
4. Wskazane jest ścisłe przestrzeganie przepisu.

Przepis na gotowanie

Aby osiągnąć smak bez goryczy, nie musisz odstępować od wybranych przepis na gotowanie, postępuj zgodnie ze wskazówkami i z wyprzedzeniem zapoznaj się z możliwymi błędami, aby ich uniknąć. Do „oryginalnej” receptury potrzebne będą: świeża kapusta, buraki, marchew, słodka wcześniej, czosnek, koperek, sól. Przepis z dodatkiem pietruszki obejmuje składniki: kapustę, marchew, liście laurowe i sól.

Możesz być zainteresowany:

Pyszny czekoladowy dżem śliwkowy z kakaoPyszne pomidory z marchewkowymi wierzchołkami na zimęMarynowane arbuzy na zimę w 3-litrowych słoikach

Aby zapobiec możliwemu wystąpieniu goryczy, przygotowanie jest następujące:

1. Drobno posiekaj kapustę i inne warzywa nożem lub specjalną tarką.
2. Umieść w misce lub dużej misce. Ponadto każdą warstwę należy posypać solą.
3. Następnie zawartość pojemnika miesza się ręcznie, myjąc i miażdżąc kapustę.
4. W razie potrzeby dodaje się inne przyprawy i miesza się dalej.
5. Następnym krokiem jest przeniesienie do gotowych banków i ich zatkanie.

Zalety kapusty kiszonej

Ilość witaminy C wzrasta w produkcie po jego fermentacji. Kapusta Kiszona ma przydatne właściwości:

• wzmocnienie mięśnia sercowego;
• poprawa procesów metabolicznych;
• zapobieganie przeziębieniom;
• pomaga wzmocnić układ nerwowy;
• zwiększa odporność na stresujące sytuacje;
• obniża poziom cholesterolu

Polecany jako dodatek do diety zimą.

Recenzje

Eugene, 64 lata.

Każdego roku kiszę kapustę w trzylitrowych szklanych słoikach, nigdy nie gotowych do goryczy. Nie zapomnę usunąć nadmiaru gazów i zawsze przestrzegam moich starych przepisów. Goście i krewni - wszyscy mówią, że kapusta jest pyszna.

Anastasia, 67 lat.

Każdego roku ścinam wszystkie główki kapusty na mróz, mówią, że wpływa to na jej smak. Jeśli nie mam czasu, staram się usunąć wszystko już pierwszego dnia mrozu. Uważnie śledzę proces fermentacji, przed podaniem zawsze sprawdzam, czy jest gotowy. Zwykle wychodzi wyśmienicie, a jeśli jest nieco gorzki, to używam go do barszczu i kapuśniaków.

Wniosek

Pomimo dużej liczby użytecznych właściwości kapustę należy spożywać z umiarem. Do fermentacji używa się nie tylko białej kapusty, ale także innych rodzajów kapusty, a także różnych warzyw, owoców i przypraw. Staranne przestrzeganie przepisów i wskazówek gwarantuje dobry smak produktu i brak goryczy.