Kapusta solna w kalendarzu księżycowym

Kapusta kiszona zajmuje szczególne miejsce wśród tradycyjnych zimowych zapasów. Pyszna chrupiąca przekąska jest przydatna i smaczna jako niezależne danie oraz jako składnik zup, dodatków i sałatek. Gotowanie to cała sztuka, ponieważ konieczne jest wybranie odpowiedniej odmiany do marynowania, czasu zbioru i zbio

Zalety kapusty kiszonej

Trudno wyobrazić sobie rosyjską kuchnię bez tego dania, ale Słowianie nie byli pierwszymi, którzy fermentowali warzywa, ale Koreańczycy i Chińczycy. Mieszkańcy Azji używali Pekinu i Pak-choi, rosyjskie - białe odmiany.

Przepisy na solenie są dość proste. Główne elementy: kapusta, marchewki, sól, jabłka, żurawina, kminek są stosowane jako dodatki. W procesie dojrzewania kompleks witamin zachowuje się w warzywach i pojawiają się korzystne właściwości produktu.

100 gramów przekąsek zawiera 23 kcal, dlatego uważa się je za danie dietetyczne. Ta sama objętość zawiera 70 mg kwasu askorbinowego, co jest codzienną normą osoby dorosłej. Kapusta kiszona jest rekordzistą pod względem zawartości witaminy C przydatnej dla organizmu, która wzmacnia naczynia krwionośne i odporność.

Oprócz tej witaminy marynowana przekąska zawiera:

• witaminy B, A, H, PP, K, U;
• cynk;
• żelazo
• jod;
• chrom;
• wapń
• potas
• miedź

Skład kilofu to błonnik, pektyny, kwasy organiczne. Przekąska pomaga poprawić układ trawienny, układ sercowo-naczyniowy, poprawia odporność. Ryzyko raka, patologii endokrynologicznych jest zmniejszone. Poza sezonem marynowane warzywo jest doskonałym narzędziem zapobiegania przeziębieniom, które może zastąpić tradycyjne źródła witaminy C - owoców cytrusowych.

Przydatne jest przyjmowanie naczynia dla kobiet w ciąży, aby złagodzić objawy zatrucia, u mężczyzn - w celu złagodzenia kaca.

Stosowanie pysznych pikli jest przeciwwskazane dla matek karmiących, osób, diabetyków, a także osób z nerkami, trzustką, z zaostrzeniem wrzodu trawiennego.

Którą kapustę można solić lub fermentować

Nadaje się do zimowych elementów odmiany białej kapusty z terminami dojrzewania powyżej 115-120 dni. Jest to grupa gatunków średnio późnych i późnych, charakteryzujących się silnymi, gęstymi główkami kapusty, chrupiącymi liśćmi. Widelce przez długi okres wegetacji gromadzą dużą liczbę przydatnych elementów, znajdują doskonały smak. Główki wczesnej kapusty o luźnej strukturze na pikle i kultury starterowe nie są odpowiednie.

Z tradycyjnych odmian kwaśnej chwały, białoruski, upominek, amager, jubileusz. Hybrydy otrzymały dobre recenzje:

• Megaton F1;
• Atria F1;
• Genewa F1;
• Agresor F1;
• Valentine F1.

Wybierając główkę kapusty, zwróć uwagę na następujące kwestie:

1. Masa widelców. Duże, ponad 1-1,5 kg kopii są bardziej soczyste, jest w nich więcej soku.
2. Brak zielonych liści. Proces fermentacji wymaga cukru zawartego w liściach białej kapusty. Zielone głowy z „ubraniami” nie nadają się do wykrojów.
3. Struktura wideł. Tylko gęste, chrupiące główki kapusty są rozdrabniane, w przeciwnym razie kapusta kiszona okaże się powolna i nie soczysta.
4. Smak Liście powinny być smaczne, lekko słodkie, bez gorycz.
5. Na cięciu pnia nie powinno być żadnych plam ani ciemnych pierścieni. Jego średnica wynosi nie więcej niż 3-4 cm.

Używając marynowanej kapusty do marynowania, wybierz widelce bez pęknięć, plam, uszkodzeń.Wszystkie zielone liście należy usunąć, głowa skrzypi z lekkim ściskaniem, „śpiewa”, sprężyście.

Kiedy siekać kapustę do marynowania

Możesz być zainteresowany:

Pyszny czekoladowy dżem śliwkowy z kakaoPyszne pomidory z marchewkowymi wierzchołkami na zimęMarynowane arbuzy na zimę w 3-litrowych słoikach

Głowy dojrzewania w środku sezonu wegetacyjnego, a także późno oczyszczone zwykle pod koniec września i października, biorąc pod uwagę klimat regionu. W większości regionów Uralu, w północno-zachodniej części Syberii kolekcja przypada na początek października. Na środkowym pasie głównym okresem jest październik, na południu - październik i pierwsze dni listopada.

W dawnych czasach zwyczajem było obcinanie głów kapusty w dzień Sergiusza Kapustnika (8 października) i przed świętem wstawiennictwa (14 października), a następnie zalewanie.

Uważa się, że warzywo powinno „przetrwać” pierwsze lekkie mrozy (do minus 3 stopni) na łóżku, z którego zbierze słodycze i stanie się bardziej soczyste. Są one określane przez sytuację, warunki pogodowe w okolicy, nie dopuszczając do zamrożenia kapusty w łóżkach.

Po co marynować lub fermentować kapustę zgodnie z kalendarzem księżycowym

Pomimo prostoty marynowania przepisów na marynowanie, nie każda gospodyni dostaje pyszną kapustę z chrupnięciem. Różne czynniki wpływają na:

• zła ocena;
• zamieszanie z ilością soli, dodatkowe składniki;
• kapusta niskiej jakości.

Zapominają o kalendarzu księżycowym, chociaż należy wziąć pod uwagę fazy ciała niebieskiego. Procesy fermentacji związane z aktywnością mikroorganizmów zależą od pozycji księżyca. To decyduje o jakości fermentacji, a ostatecznie o smaku gotowego produktu.

W dniach pełni i nowiu nie zaleca się fermentowania warzyw, ponieważ kapusta okaże się miękka, letargiczna. Powinieneś poczekać na fazę, kiedy księżyc wzrośnie (5-6 dni), a następnie przystąpić do rozdrabniania i wytrawiania.

Doskonałą marynatę uzyskuje się w dniach, w których ciało niebieskie jest w znaku Barana, Byku, Lwa, Strzelca. Szczególnie smaczna kapusta, fermentowana na znak Koziorożca, ale zawsze na wschodzącym księżycu. Szczególnie skrupulatne hostessy biorą pod uwagę dni tygodnia, wierząc, że konieczne jest siekanie i kwaśną białą kapustę tylko w „męskie” dni:

• Poniedziałek
• Wtorek
• czwartek.

Postępuj zgodnie z zaleceniami astrologów lub nie - każdy decyduje indywidualnie.

Solenie kapusty zgodnie z kalendarzem księżycowym w 2018 roku

W 2018 roku nowiu jest 8-9 października, a pełnia księżyca 24 października. Te dni - odpoczynek, wszelka praca z ogrodem i przygotowanie pikli są odkładane na odpowiedni czas.

Dobre dni w październiku 2018 r .:

• od 10 do 12 października (Księżyc wschodzi, znakiem jest Skorpion);
• od 14 października do 19 października (znaki Koziorożca, Wodnika).

Dni listopada dla marynowania warzyw:

• 8 listopada (znak Strzelca, Księżyc wschodzi);
• 14-15 listopada (znak Wodnika);
• 18-20 listopada (Baran).

Wskazane jest cięcie głów kapusty do tych dni, przygotowanie niezbędnych pojemników na pikle, składniki: marchew, przyprawy.

Kapusta Kiszona - pyszna i zdrowy posiłek dostępny dla wszystkich. Wybierając odpowiednią odmianę i dni zbiorów, łatwo przygotować zimowe zaopatrzenie dla całej rodziny.