Rzadko dziś na terytorium Europy, ale bardzo lubiany i popularny grzyb, który nazywa się siniakiem ze względu na właściwość miąższu zmieniającego kolor na niebieski podczas przerwy lub cięcia, jest smaczny, aromatyczny i zdrowy.
Chociaż rzadko, można go znaleźć w mieszanym lub iglastym lesie lub uprawiać sam. Naczynia mają oryginalny smak, są łatwe w przygotowaniu i pożywne.
Spis treści
Funkcje i inne nazwy siniaków
Siniak grzybowy jest bardzo łatwy do rozpoznania na podstawie zdjęcia lub opisu, ale nie jest tak łatwo go znaleźć w lesie ze względu na zmniejszenie populacji w ostatnich dziesięcioleciach. Inne nazwy grzyba - niebieskawe wiatrakowiec, wiatrak brzozy - są używane znacznie rzadziej, ponieważ główna cecha wyróżniająca przeważa nad innymi.
Wygląd, struktura i zdjęcie
Filcowa czapka grzyba zmienia się z wypukłej na płaską podczas wzrostu, może mieć białawe, brązowe i żółte odcienie, ale przy prostym nacisku szybko zmienia kolor na niebieski w miejscu kontaktu. Część rurowa ma kilka porów, najczęściej biały lub słomkowy, a zarodniki są żółte. Noga jest luźna i pusta, bez pierścienia.
Kapelusz siniaka może osiągnąć 15 cm, noga ma kształt cylindryczny, do 8 cm wysokości, ma przedłużenie poniżej. Miąższ białawo-kremowy, kruchy. Smak i zapach są przyjemne. Ciało owocu, gdy jest cięte lub łamane, jest pomalowane na charakterystyczny niebieski kolor chabrowy.
Możesz być zainteresowany:Miejsce siniaków
Lasy dębowe, lasy iglaste, ciepłe piaskowce ogrzewane przez słońce, wilgotność i ciepły klimat to główne preferencje tych grzybów. Rośnie lepiej pod brzozami, sosnami, kasztanami i dębami, ponieważ wiatrakowce tworzą symbiotyczne skojarzenie z korzeniami tych drzew - wymianą składników odżywczych.
W Rosji grzyby te najczęściej występują w lasach liściastych i mieszanych zachodniej Syberii. W Europie i Azji Środkowej grzyb występuje częściej w strefie stepowej.
Jadalne lub niejadalne
Ponieważ grzyb jest rzadki, wiele osób myśli o tym, czy jest jadalne, czy nie. Należy do drugiej lub trzeciej kategorii jadalności według różnych klasyfikacji. Ale według doświadczonych zbieraczy grzybów jest jadalny, smaczny i pożywny, chociaż nadaje się do użycia dopiero po obróbce cieplnej.
Możliwa indywidualna nietolerancja grzyba w związku z naruszeniem przewodu żołądkowo-jelitowego i przewlekłymi chorobami wątroby i nerek.
Różnice w stosunku do fałszywych grzybów
Gyropora nie może być mylona z niebezpiecznymi trującymi grzybami ze względu na ich indywidualne cechy sinienia.
Ale z powodu braku doświadczenia można łatwo wziąć żyrandol kasztanowy na siniak, który wygląda bardzo podobnie do nich, ale przy pierwszym cięciu dowolnej części kasztana podwójnego błąd natychmiast staje się oczywisty, jego owocujące ciało nigdy nie zmienia koloru na niebieski.
Możesz również wziąć warunkowo jadalny borowik z Junkville na siniak, tutaj jego ciało zmienia kolor na niebieski w miejscu uszkodzenia, ale bardzo szybko sinica zmienia kolor na czarny.
Kiedy i jak odbierać
Siniaki wymagają odnowy, bez której mogą zniknąć jako gatunek, dlatego należy je bardzo ostrożnie zbierać, uważając, aby nie uszkodzić grzybni. Lepiej odciąć tylko część nogi, aby nie brać starych i uszkodzonych grzybów, pozostawiając je do dalszego rozmnażania.
Rodzaje i ich opis ze zdjęciami
Kilka rodzajów grzybów klasyfikuje się jako siniaki. Są to wiatrakowce, nasadki rurkowe, kierujące rodzajem Gyroporus oraz rodziną Giroporovów i dębów z rodzaju Borovikov z rodziny Boletov.
Są to jadalne grzyby, których miąższ ma charakterystyczną właściwość malowania na niebiesko lub w odcieniach. Mają gąbczastą, środkową nogę, bez wzoru siatki. Miazga jest lekka, hymenofor jest złożony przez wolne rurki i regularne okrągłe pory. Ich indywidualne cechy są następujące:
- Gyroorus blue - jadalny grzyb, ma aksamitną czapkę sięgającą 15 cm, która może być wypukła lub płaska, jasnożółta lub ciemniejsza, nawet brązowa. Miąższ w tym przypadku jest biały i kremowy, po rozbiciu nabiera jasnego odcienia chabra. Noga do 10 cm, stożkowa z pogrubieniem poniżej, u młodych grzybów wypełnionych bawełnianymi chusteczkami, au dojrzałych okazów - pusta.
Najczęściej rośnie w pobliżu brzóz, dębów i kasztanów, preferuje piaszczystą glebę w lasach mieszanych i liściastych. Owoce w lipcu do końca września. Ma silny przyjemny aromat i smak bez goryczy, jest stosowany w postaci suszonej do dalszego przygotowywania zup i sosów.
-
- Dąb Oliwkowy - odnosi się do warunkowo jadalnego, wymaga obowiązkowego wrzenia, a następnie wymiany wody, w przeciwnym razie może powodować zaburzenia żołądkowe i jelitowe, zwłaszcza przy jednoczesnym spożywaniu alkoholu. Łatwo jest go odróżnić od gatunków jadalnych, ma bardzo duży kapelusz (do 20 cm) w kolorze brązowym z oliwkowym odcieniem.
Miąższ jest żółty, podstawa nogi jest czerwonawa. Z każdym naciskiem cały grzyb staje się poplamiony, z powodu wad ciało owocu zmienia kolor na niebieski, ale wkrótce staje się brązowy. Żyje na glebach wapiennych lasów mieszanych. Kochający ciepło, pora żniw - sierpień. Częściej zbierane w postaci marynowanej.
-
Możesz być zainteresowany:- Dąb Cętkowany - w młodym wieku wyróżnia się wypukłą nieprzezroczystą czapką w różnych brązowych odcieniach. Noga jest czerwono-żółta bulwiasta lub beczkowata z czerwonymi łuskami. Po przycięciu nabiera niebiesko-zielonkawego koloru w kapeluszu i czerwonawego w nogawce.
Uwielbia kwaśne gleby, podmokłe tereny i mchy, jest bardziej powszechny w iglastych częściach lasu. Zaczyna owocować w maju, można go znaleźć do końca października. Ponieważ grzyb jest warunkowo jadalny, bez wstępnego 15-minutowego gotowania nie można go spożywać. Bardziej stosowany w postaci suszonej.
-
Przydatne właściwości siniaków i funkcje gotowania
Grzyb trzeciej kategorii jadalności, przyjemny w smaku, nie ma goryczy, nie wydaje się sztywny podczas gotowania, z nieodłącznym silnym aromatem, zawiera wiele przydatnych substancji, w tym naturalny antybiotyk boletol o szerokim zakresie działania i minimalnych skutkach ubocznych .
Przeciwutleniacze w owocowym ciele siniaka są stosowane w zapobieganiu różnego rodzaju guzom. Potas, magnez i sód w dobrze przyswajalnych formach przyczyniają się do poprawy układu sercowo-naczyniowego i zwiększają obronę organizmu ludzkiego.
Ale siniaki mają również słabo przyswajalne związki, dlatego nie zaleca się ich stosowania osobom z zaburzeniami funkcjonowania żołądka, wątroby i nerek, a także kobietom w ciąży i dzieciom.
Pikantna, oryginalna w smaku i pożywna, zupa siniakowa z rodzynkami i suszonymi śliwkami. Do jego przygotowania lepiej jest używać suszonych składników, do których dodaje się ziemniaki, cebulę, trochę mąki pszennej i oleju roślinnego do smażenia, natki pietruszki i soli. W takim przypadku grzyby gotuje się najpierw osobno, a powstały bulion należy połączyć.
Siniaki smażone z orzechami są pyszne. Na 0,5 kg świeżych siniaków weź szklankę orzechów włoskich, obraną, cebulę, kolendrę, ocet jabłkowy, pieprz mielony, masło i sól.
Możesz być zainteresowany:Odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania
Niebieski żyroskop ze względu na swoją rzadkość i niewielką popularność rodzi wiele pytań wśród niedoświadczonych zbieraczy grzybów:
Smaczne, pachnące i zdrowe siniaki z niebieskawym miąższem są rzadkie, ale występują w europejskich lasach. Ostrożnie je zbierając lub hodując, możesz urozmaicić swoją dietę i wzbogacić ciało w przydatne substancje.
Pielęgnacja i użytkowanie Kombuchy w domu (zdjęcie +22)
Jadalność grzyba pstrokatego parasola i jego opis (zdjęcie +19)
Opis olejów jadalnych i niejadalnych, ich trujących odpowiedników (+40 zdjęć)
Przydatne właściwości grzyba mlecznego i jego przeciwwskazania (+17 zdjęć)