Solenie i trawienie świń na zimę (zdjęcie +18)

Większość zbieraczy grzybów chętnie zbiera i gotuje świnie, mimo że istnieje oficjalny zakaz ich zbierania. W obcych źródłach wszystkie rodzaje tych grzybów nie są zalecane do stosowania w żywności, podczas gdy w Rosji całkowicie zabronione jest spożywanie tylko cienkich macior, grube są warunkowo jadalne i są stosowane w żywności, chociaż nie mają wysokich walorów smakowych (zgodnie z wikipedia).

Istnieje wiele sposobów ich przygotowania i przygotowania na zimę. Grzyby Porcini mogą być zarówno solone, jak i marynowane, a nawet mrożone. Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie przepisów, jedyny sposób na prawidłowe i bez zagrożenia życia zapasy produktu na zimę.

Cechy gatunku i wybór jadalnych owoców

Możesz więc zbierać tylko grube świnie. Ich miąższ ma gęstą konsystencję i szybko ciemnieje w nacięciu. Smak owocnika ma gorzki i lekko kwaśny smak. Na zewnątrz ten okaz jest bardzo podobny do mleka szafranowego, ale wydziela sok mleczny, a świnia nie ma takiego soku. Charakterystyczną cechą świni jest brązowy kapelusz z zawiniętymi brzegami. Szypułka jest mała, gruba, z żółtawymi płytkami.

Grzyby rosną w małych grupach w lasach iglastych i liściastych. Zbieraczom grzybów zaleca się wybieranie tylko młodych okazów, jeśli są wystarczająco elastyczne w środku. Młody grzyb jest niewielki i ma lekko kudłatą czapkę. Stare owoce najczęściej są luźne w środku.

Możesz być zainteresowany:

Jak gotować pyszne marynowane grzyby w domu
Oferujemy uniwersalny przepis na gotowanie grzybów. Marynują się przez 2 godziny, a jeśli masz ...Czytaj dalej ...

Podczas zbierania tego gatunku należy pamiętać, że chuda świnia psuje się bardzo szybko, dlatego należy ją jak najszybciej poddać obróbce cieplnej. Nawet z niewielkim opóźnieniem zebrane plony mogą zacząć gnić.

Metody solenia świń w domu

Solone świnie w domu są dość proste. Najważniejsze jest przestrzeganie wszystkich zaleceń podczas przygotowywania warunkowo jadalnych owoców i ścisłe przestrzeganie określonej receptury.

Gotowanie przed soleniem

Przede wszystkim uprawę grzybów należy oczyścić ze śmieci. Przed soleniem jest moczony w wodzie przez godzinę. Wcześniej warto trochę posolić lochy. Obrane ciała z owoców są krojone w małe kostki i umieszczane na patelni. Zbiornik jest wypełniony wodą i umieszczony na kuchence. Gotuj na małym ogniu przez około 20 minut. Gdy grzyby ciemnieją, możesz zacząć trawić.

Zimny ​​ambasador

Ta metoda eliminuje obróbkę cieplną, która jest kluczem do chrupkich grzybów. Aby solić świnie w ten sposób, należy wykonać następujące kroki:

1. Zebrane wlewa się soloną wodą na jeden dzień. Ważne jest, aby pamiętać, że wodę należy wymieniać co 4 godziny. Taka manipulacja uratuje owoce gorzkiego posmaku. Miskę grzybów najlepiej umieścić w chłodnym miejscu.

   

2. Namoczone świnie układa się w pojemnikach, soli, dodaje koperek, czosnek i porzeczki.
3. Mieszanina jest kruszona przez ucisk i przenoszona do ciemnego, chłodnego miejsca na jeden miesiąc.

Gorący sposób

Grzyby solone na gorąco są bezpieczniejsze do spożycia. Proces ten trwa znacznie dłużej, ale dokładna sterylizacja pomaga zapobiegać zatruciom pokarmowym.

Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 1 kg świeżych świń;
• 2 łyżkisole;
• jedna środkowa głowa czosnku;
• około 100 g oleju słonecznikowego;
• 5 liści laurowych;
• 5-10 szt. groszek z czarnego pieprzu.

Owoce powinny być dobrze umyte i moczone w zimnej wodzie przez dwa dni. Jednocześnie woda jest zmieniana około pięć razy w tym okresie. Po namoczeniu płyn jest spuszczany, a owoce są ponownie myte w czystej wodzie.

Przygotowane grzyby poddawane są następującemu przetwarzaniu:

1. Świnie wlewa się na patelnię, wlewa wodę i gotuje.
2. Po ugotowaniu powstałą pianę koniecznie usuwa się. Woda może być lekko osolona. Gotuj je od 1,5 do 2 godzin.
3. Gotowany produkt jest myty, wlewany do czystego pojemnika i wlewany czystą wodą. Patelnię umieszcza się na kuchence, a zawartość gotuje się przez kolejną godzinę.
4. Następnie owocniki wlewa się do durszlaka i pozostawia do spuszczenia wody.
5. Głowa czosnku jest obrana i dobrze posiekana.
6. Do smażenia potrzebujesz dość pojemnej patelni, do której należy wlać grzyby.
7. Olej roślinny powinien zakrywać zawartość garnka, ponieważ jego ilość można zwiększyć.

   

8. Mieszankę posypuje się czosnkiem, solą, pieprzem i liśćmi laurowymi. Wszystko to jest dobrze wymieszane i smażone na średnim ogniu przez 40 minut. Podczas smażenia smaż-mieszając należy regularnie mieszać.
9. Puszki z pokrywkami powinny być wstępnie wysterylizowane i pozostawione do wyschnięcia.
10. Gotowy produkt układany jest w słoikach i przykryty pokrywkami. Po schłodzeniu puszki są przenoszone do chłodnego miejsca.

    

Możesz spróbować takich marynat dopiero po dniu, kiedy są całkowicie schłodzone.

Możesz być zainteresowany:

Pomidory z papryką w sosie pomidorowym
Pomidory z papryką - pyszna przekąska warzywna, którą najlepiej przygotować na zimę jesienią, kiedy warzywa ...Czytaj dalej ...

Marynowanie grzybów na zimę

Świnie marynowane w klasyczny sposób są nie tylko bezpieczne, ale także bardzo smaczne.

Możesz być zainteresowany:

Pyszny czekoladowy dżem śliwkowy z kakaoPyszne pomidory z marchewkowymi wierzchołkami na zimęMarynowane arbuzy na zimę w 3-litrowych słoikach

Ten przepis składa się z następujących składników:

• 1 kg świń;
• kilka ząbków czosnku;
• kilka gałęzi koperku;
• 1 litr wody do przygotowania marynaty;
• 1 łyżka sól i cukier;
• 3-4 szt. goździki;
• 3 liście laurowe;
• 5-6 groszku czarnego pieprzu;
• 2 łyżki ocet.

Żniwa leśne są myte, obrane i pokrojone na małe plasterki. Następnie moczy się go w czystej wodzie przez 24 godziny (okresowo zmieniając wodę). Namoczony produkt przenosi się do pojemnika, wlewa świeżą wodą, dobrze osolono i wkłada do pieca. Po ugotowaniu usuń piankę i gotuj przez 30 minut.

Gotowane owoce należy kilkakrotnie dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Następnie biorą czystą patelnię, napełniają ją ponownie wodą, solą i doprowadzają do wrzenia, po czym wrzucają tam grzyby. Za drugim razem musisz też ugotować około 30 minut. Gotowane świnie wlewa się do zimnej wody i pozostawia do namoczenia na godzinę.

Teraz możesz zacząć gotować marynatę. Cukier, sól, przyprawy na receptę i ocet wlewa się do wody.

Wszystko dokładnie wymieszać. Namoczone grzyby wlewa się do durszlaka i ponownie myje. Następnie zalej je marynatą i gotuj przez 10 minut. Dodaj posiekany czosnek i posiekane gałązki koperku. Mieszanina jest dobrze wymieszana. Marynowane dary lasu są gotowe do spożycia.

Grzyby marynowane na zimę w oliwie z oliwek są bardzo smaczne. Ten przepis jest idealny nie tylko dla macior, ale także dla większości przedstawicieli gatunków jadalnych.

Przed marynowaniem owoców przygotuj następujące składniki:

• 1 kg świni;
• 750 ml oliwy z oliwek;
• 500 ml białego octu winnego;
• 2 łyżki sole;
• 4 liście laurowe;
• 6 szt. Goździków;
• 1 łyżka groszek z białego pieprzu;
• kilka gałęzi koperku.

Zebrane rośliny powinny być dokładnie umyte i oczyszczone.Duże okazy są cięte na małe kawałki, a małe można pozostawić w całości. Pokrojony produkt wlewa się do wody i pozostawia na jeden dzień, okresowo zmieniając wodę. Po namoczeniu grzyby przygotowuje się w następujący sposób:

1. Lochy przenosi się na patelnię, wlewa wodę, dodaje trochę soli i gotuje przez około 30 minut.

   

2. Ciecz jest spuszczana, a masa grzybowa jest myta czystą wodą.
3. Wymaganą ilość octu wlewa się do pojemnika i wlewa szczyptę soli. Umyte grzyby są przenoszone na patelnię i gotowane przez 10 minut, aby zmiękły.
4. Spawaną masę wrzuca się do durszlaka i pozostawia do spuszczenia nadmiaru płynu.
5. Świnie układane są w brzegach warstwami, na przemian z grzybami i przyprawami.

   

6. Każdy słoik jest wypełniony oliwą z oliwek i zatkany.

Zachowaj taką marynatę w chłodnym miejscu. Okres trwałości tego produktu wynosi nie więcej niż 6 miesięcy.

Kolejna metoda trawienia obejmuje również mycie, obieranie i krojenie produktu. Zagotuj masę grzybową dwa razy w osolonej wodzie: pierwszy raz - 10 minut, drugi - 30 minut. Po ugotowaniu przygotuj niezbędne przyprawy (na 3-4 litry gotowanej maciorki): 1 łyżka. sól, 7 liści laurowych, groszek ziele angielskie - 5-7 szt., 5-8 gałązek koperku, 7 szt. goździki.

Gotowane grzyby umieszcza się na patelni, wlewa wodę i dodaje przyprawy. Po ugotowaniu gotuj przez kolejne 15 minut i dodaj 1 łyżeczkę. cukier Gotuj kolejne 10 minut i zalej 0,5 łyżki. 70% esencji octu.

Gotowy produkt rozprowadza się w sterylizowanych słoikach i do każdego z nich dodaje się 2 gałęzie koperku. Banki są zwinięte, a po ochłodzeniu przenoszone do piwnicy.

Możesz być zainteresowany:

Sałatka Bakłażanowa Z Pomidorami I Papryką - „Wszystkie 10”
Sałatka z bakłażana z pomidorami i papryką na zimę Czytaj dalej ...

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Jeśli kosz na grzyby jest pełen loch, warto zastanowić się, jak zaoszczędzić leśne prezenty na zimę. Solone i marynowane grzyby będą doskonałym dodatkiem do świątecznego stołu, ale pod warunkiem ich bezpiecznego przygotowania.