Jak gotować i smażyć grzyby, borowiki i borowiki (+17 zdjęć)?

Istnieje wiele sposobów gotowania grzybów - gotowane, smażone, solone, marynowane, suszone owoce mają wysoki smak. Popularne w naszym kraju grzyby rurkowe mają szczególną wartość odżywczą. Większość dań z nich opiera się na gotowanych pieczarkach, dlatego ważne jest, aby wiedzieć, ile borowików i borowików należy gotować, aby zachować ich użyteczne właściwości.

Funkcje gatunków

Pachnące i przepyszne borowiki i borowiki zawsze były integralną żywnością w Rosji. Pomimo faktu, że oba gatunki są do siebie podobne, mają jednak znaczne różnice.

Borowik

Spacerując wzdłuż brzozowego gaju, szczególnie tam, gdzie słońce dobrze ogrzewa ziemię, często można znaleźć borowika - wysokiego, smukłego, z długą nogą i pięknym wypukłym kapeluszem, który z czasem staje się jak poduszka. Jego średnica może dochodzić do 15 cm, a wyglądem przypomina borowik szlachetny, ale w przeciwieństwie do niego noga borowika pokryta jest małymi szarymi lub czarnymi łuskami.

Kolor owoców różni się w zależności od miejsca wzrostu i może być od jasnego beżu do czerni i brązu. Istnieje kilka rodzajów borowików: zwykłe, bagienne (lub białe), czarne, różowe, tundra, ostre, szare i kolorowe.

Możesz być zainteresowany:

Jak wygląda borowik grzybowy i jego opis (24 zdjęcia)
Jasna gęsta czapka, przypominająca kolor jesiennych liści, gruba nogawka, imponujący rozmiar i przyjemny smak ...Czytaj dalej ...

Najczęściej spotykany borowik pospolity. Charakteryzuje się jednolitym kolorem i nogawką, która pogrubia się od dołu. Kochaj go nie tylko za smak. Pereberezik oczyszcza organizm z toksyn, pozytywnie wpływa na stan nerwowy, reguluje poziom cukru we krwi, pomaga w problemach z nerkami, ma korzystny wpływ na skórę i wcale nie jest wysokokaloryczny (tylko 20 kcal na 100 g) i bogaty w różne pierwiastki śladowe potrzebne organizmowi.

Borowik

W lasach mieszanych i gaju osiki można znaleźć grzyby z jaskrawoczerwonymi czapkami i łuszczącą się masywną nogą. To są borowiki. Otrzymali tę nazwę ze względu na kolor, który jest bardzo podobny do jesiennych liści osiki.

Ale wbrew powszechnemu przekonaniu, że grzyby te rosną tylko w pobliżu osiki, można je zobaczyć pod dębami, lipami, topolami, wierzbami i innymi drzewami. Uwielbiają mieszkać w wilgotnym otoczeniu wśród mchu, zarośli jagód, trawy i paproci.

Borowiki to kilka rodzajów. Najsłynniejszy: czerwony, malowany, biały i dąb. Borowik jest bardzo cenny ze względu na swoje właściwości lecznicze. Uważa się, że oczyszczają krew, pomagają obniżyć poziom cholesterolu, usuwają sole metali ciężkich, trucizn i radionuklidów, mają działanie przeciwnowotworowe, sprzyjają normalizacji mikroflory jelitowej i zwiększają odporność.

Przygotowanie do gotowania

Zalecenia dotyczące przygotowania są wspólne dla osiki i borowika. Aby grzyby przyniosły maksymalne korzyści, a nie szkodziły, muszą być odpowiednio przetworzone. Wracając z lasu, dokładnie przejrzyj swoją „zdobycz”. Usuń zanieczyszczenia, trawę lub liście uwięzione w koszu, odetnij cząsteczki grzybni i ziemi.

Do przetworzenia należy wybrać owoce tylko dobrej jakości, młode i zdrowe. Musisz wiedzieć, że mogą mieć robaki. Aby to sprawdzić, możesz po prostu wyciąć i dobrze sprawdzić zarówno nogi, jak i czapkę. Jeśli masz najmniejsze wątpliwości co do bezpieczeństwa grzyba, lepiej go wyrzucić.

Możesz być zainteresowany:

Jak wygląda borowik Borowik i jego opis (20 zdjęć)
Jednym z jadalnych grzybów, który często występuje w naszym kraju, który jest utożsamiany z białym grzybem, jest grzyb ...Czytaj dalej ...

Następnie żniwa leśne należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Następnie delikatnie obierz owoce nożem, jednocześnie usuwając folię. Zaleca się moczenie ich w zimnej wodzie. Jest to konieczne nie tylko, aby wyjść z goryczy. Jest to bardzo ważne, aby uniknąć zatrucia, ponieważ Grzyby łatwo wchłaniają toksyczne substancje w powietrzu i glebie.

Różnice w obróbce cieplnej obu rodzajów grzybów

Pomimo podobieństwa osika i borowik są nadal różne, dlatego istnieją różnice w ich przygotowaniu.

Możesz być zainteresowany:

Trujące grzyby z obwodu leningradzkiego - nazwy i opisNajwiększy grzyb - na świecie, na ziemi, w Europie i RosjiMarynata grzybowa - jak zrobić marynatę do marynowania na zimę?

Jak gotować borowiki i borowiki?

Czysty borowik, najlepiej świeżo zebrany, wlewa się do zimnej wody, ogrzewa, soli i stopniowo miesza, doprowadza do wrzenia. Podczas gotowania pojawia się piana, którą należy usunąć. Jest to wygodne w przypadku łyżki cedzakowej.

Po zagotowaniu bulionu gotuj przez kolejne 20 minut na małym ogniu. Doświadczeni zbieracze grzybów zalecają zmianę wody i po gotowaniu gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.

Borowik gotował się trochę dłużej. Najczęściej proces ten trwa około 40 minut. Uważa się, że w tym czasie należy uwolnić wszystkie toksyny i substancje toksyczne.

Ludzie mówią, że trzeba je również gotować nie w jednej wodzie, ale w dwóch, a niektóre gospodynie domowe wkładają cebulę na patelnię - jeśli zmieni kolor na niebieski, oznacza to, że grzyby są trujące. W żadnym wypadku nie powinieneś ich jeść. Jeśli brązowy borowik opadł na dno, to są one dobrze spawane.

Gotowanie przed smażeniem

Należy zauważyć, że grzyby należy gotować przed smażeniem, co tłumaczy się niekorzystną sytuacją środowiskową. Jednak nie warto ich trawić, ponieważ przydatne właściwości są tracone podczas procesu gotowania.

Możesz być zainteresowany:

Marynowane w słoikach z jęczmieniem i świeżymi ogórkami - przepis zimowy
Po zebraniu plonu i nie wiesz, co z nim zrobić, użyj przydatnych przepisów na zimowe przygotowania. Dogodnie ...Czytaj dalej ...

Aby zachować niepowtarzalny, nieporównywalny smak tego przysmaku, możesz gotować przez 10-15 minut, ale potem muszą być dobrze upieczone. Aby uzyskać złoty kolor naczynia - wyrzuć grzyby do durszlaka, pozwól nadmiarowi wody spłynąć.

Ile gotować borowiki przed smażeniem zależy od wielu czynników, ale średnio - wystarczy 10-15 minut po gotowaniu. Następnie musisz poczekać, aż woda opuści się, odrzucając durszlak i możesz usmażyć.

Gotowanie przed zamrożeniem

Nowoczesna technologia pozwala zapisywać produkty na różne sposoby. Jednym z nich jest oczywiście zamrożenie. Zimą można cieszyć się świeżymi jagodami, owocami i warzywami. Jednak w przeciwieństwie do nich grzyby leśne zaleca się gotować przed zamrożeniem. Trzeba to zrobić, dopóki nie będzie gotowe.

Istnieje kilka powodów:

1. Po pierwsze, możesz je zjeść natychmiast po rozmrożeniu.
2. Drugim powodem jest ich zmniejszenie wielkości, co pozwoli zaoszczędzić miejsce w zamrażarce.
3. A co najważniejsze, niszczenie toksyn.

Gotowanie przed soleniem

Przed soleniem konieczna jest również obróbka cieplna borowików i borowików - nie można ich solić na surowo.Aby to zrobić, owoce są obrane, umyte i zanurzone we wrzącej solance na 15-25 minut. Ale jak wspomniano powyżej, zaleca się gotować je dwukrotnie - drugi raz po zmianie wody na 5 minut.

Gotowanie Suszonych Grzybów

Suszone owoce mogą również stanowić wspaniałe i bardzo smaczne danie. Aby to zrobić, najpierw musisz namoczyć grzyby przez kilka godzin, aby stały się miękkie.

Teraz możesz zacząć gotować. Dokładnie myjemy owoce, zmieniamy wodę i podpalamy. Gotowanie takich grzybów zajmie dość dużo czasu - co najmniej dwie godziny.

Odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania

Nawet najbardziej doświadczone gospodynie domowe wciąż mają pytania dotyczące właściwego gotowania:

Borowiki i borowiki są z pewnością częstym gościem w kuchni Rosjanina. Ale przygotowując z nich kulinarne arcydzieła, musisz zawsze pamiętać o bezpieczeństwie. Przybywając z lasu, przede wszystkim musisz dokładnie przejrzeć „połów”, usunąć zepsute owoce i różne śmieci. Przed smażeniem, marynowaniem lub gotowaniem jakiegokolwiek innego naczynia należy je ugotować.