Większość fanów grzybowych potraw znajduje pieczarki tylko w sklepach. Ale doświadczeni zbieracze grzybów wiedzą, że istnieje wiele miejsc, w których te przysmaki rosną w naturalnych warunkach, co czyni je jeszcze bardziej bogatymi w smak. W przeddzień spokojnego polowania początkujący zbieracz grzybów powinien zapoznać się ze zdjęciem i szczegółowym opisem pieczarki, ponieważ czasem trudno jest odróżnić jadalnego grzyba od trującego podwójnego.
Spis treści
Charakterystyczne cechy odmiany
Szampinion należy do rodziny Szampinionów. Owoc ten jest również znany jako pechitsa.
Wygląd, opis i zdjęcie
Teraz nie ma osoby, która nie wiedziałaby, jak wyglądają grzyby - ponieważ jest to najpopularniejszy grzyb sprzedawany w sklepach. Należy jednak rozumieć, że nie jest tak łatwo rozpoznać jego leśnego odpowiednika.
W zależności od gatunku powierzchnia grzyba może być brązowawa lub biała. Młode osoby tworzą małe gładkie czapki o kształcie półkuli.
Możesz być zainteresowany:Gdy kapelusze młodych osobników rosną, prostują się i mogą przybrać formę otwartą. Na środku czapki często widać mały wypukły guzek. Skóra jest gładka, aksamitna i sucha, często pokryta małymi łuskami. Wszystkie odmiany mają niewielkie rozmiary. Na przykład średnica kapelusza prawdziwej pieczarki wynosi od 8 do 15 cm.
Charakterystyczną cechą tego gatunku jest obecność na nodze szerokiego pierścienia, który ma brudny biały lub biały kolor. Pieczarka zwyczajna ma cylindryczną nogę. Jest płaski, ale rozszerza się do dołu. Średnica nóg wynosi 1-2 cm, a kolor pokrywa się z kolorem czapki lub jaśniejszym tonem.
Z czasem białe mięso staje się czerwonawe. Jest mięsisty i ma przyjemny aromat. Na kolor miazgi należy zwrócić szczególną uwagę, ponieważ gatunki jadalne mają podwójne.
Płytki młodego grzyba są pomalowane na biało, ale gdy rosną, najpierw nabierają różowawego, a następnie jasnobrązowego odcienia. Zapisy są rzadkie, cienkie i niezbyt długie.
Miejsce dystrybucji pieczarek
Owoc ten występuje najczęściej w strefie stepowej i leśno-stepowej Eurazji. Najbardziej różnorodne gatunki tego grzyba występują na otwartych obszarach, łąkach i preriach Afryki i Australii. W Rosji należy ich szukać na wilgotnych glebach, które składają się z dużej liczby naturalnych nawozów i kompostu.
Grzyby obficie owocują w regionie Wołgograd. Najbardziej grzybowe miejsca to następujące obszary:
- Olchowski;
- Rudnyansky;
- Żyrnowski;
- Nowojański.
Możesz je odebrać już pod koniec czerwca. Występują w pobliżu jodły, w lasach dębowych, na pastwiskach i łąkach.
Możesz być zainteresowany:Jedzenie
Produkt można bezpiecznie spożywać nawet na surowo. Jest to najczęstszy grzyb w Rosji.Specjaliści kulinarni opracowali wiele metod gotowania. Ponadto kobiety w ciąży i dzieci mogą korzystać z produktu.
Jest to bardzo cenione przez wegetarian i ludzi, którzy chcą schudnąć. Zawartość kalorii w miąższu jest bardzo mała, podczas gdy aminokwasy, witaminy i minerały są zawarte w dużych ilościach w grzybie.
Rodzaje i ich opis ze zdjęciami
Pieczarki rosną w lasach, na polach i łąkach, w zależności od tego eksperci identyfikują kilka rodzajów grzybów, które mają pewne różnice.
Las
Las pieczarki często można znaleźć pod inną nazwą - kochanie. Kapelusz osiąga średnicę 5-10 cm. Kolor jest brązowo-różowy, a powierzchnia pokryta jest dużymi łuskami brązowego kolo Z powodu łusek grzyb zyskuje purpurowy lub purpurowy odcień. Jeśli naciśniesz miazgę, najpierw zmienia kolor na czerwony, a następnie staje się brązowy odcień. Smak i zapach miąższu jest przyjemny, grzybowy. Jasne ciało w miejscu cięcia zmienia kolor na czerwony.
Długość nóg wynosi 5-10 cm, a grubość około 1,5 cm. Owoc tworzy cylindryczną nogę, która często staje się zakrzywiona. Młodsze osobniki mają jedną nogę, podczas gdy u bardziej dojrzałych stają się puste. Noga białawy odcień z małymi łuskami. Zwisający pierścień znajduje się bliżej kapelusza.
Możesz być zainteresowany:Łąka
Pieczarki łąkowe są często nazywane papryką lub zwykłymi grzybami. Kapelusz dorasta do 15 cm, a młode grzyby tworzą kapelusz kulisty, a następnie półkulisty. Po osiągnięciu dojrzałości kapelusz staje się rozciągnięty i jedwabisty w dotyku. Suchy kapelusz starych owoców jest czasami pokryty małymi łuskami i nabiera brązowawego odcienia pośrodku.
Długość nogawki wynosi 3-10 cm. Cylindryczna noga jest solidna i pomalowana w tym samym kolorze co kapelusz. Jego podstawa ma często brązowawy kolor. Cienki pierścień znajduje się bliżej środka nogi. Często w dojrzałych owocnikach pierścień znika. Miąższ jest biały, w miejscach plastra nabiera różowego odcienia.
Field
Pieczarka polowa charakteryzuje się jedwabiście białą czapką, której średnica waha się między 5-15 cm, a przez długi czas kapelusz jest zamknięty i półkulisty. Dojrzałe owoce mają otwarty kapelusz, który więdnie na starość. Mocna noga jest dość gruba i pomalowana na biało. Tworzy się na nim dwuwarstwowy pierścień, którego dolna część jest promieniowo rozdarta.
Zakrzywione płytki na początku wzrostu mają białawy kolor, a u dojrzałych grzybów stają się brązowe i wolne. Białe mięso na przerwie staje się żółte i pachnie anyżem.
Zasady i miejsca zbiórki
Lepiej nie wycinać grzyba, ale wykręcać go z ziemi. Miejsce cięcia może zacząć gnić, które jest obarczone śmiercią całej grzybni.
Pieczarki łąkowe można znaleźć na otwartych przestrzeniach, których gleba jest bogata w próchnicę. Po deszczach znajdują się w pobliżu farm, na łąkach, pastwiskach, w ogrodach, parkach i ogrodach kuchennych. Czasami grzyby znajdują się na skraju lasu, gdzie zwykle rosną w grupach. Zdarza się, że owocniki tworzą „pierścienie czarownic”. Pieczarki polne mogą żyć na obszarach górskich, w pobliżu jodeł i zarośli pokrzywy. Pieczarki leśne najczęściej tworzą mikoryzę ze świerkiem. Znajduje się także w pobliżu mrowisk.
Różnica od innych gatunków
Niedoświadczonym zbieraczom grzybów zaleca się spokojne polowanie z bardziej doświadczonym towarzyszem, ponieważ istnieje wiele niebezpiecznych dubletów, które bardzo przypominają grzyby.
Fałszywe, niejadalne pieczarki
Najczęściej niejadalne gatunki żyją na obszarach leśnych, ale można je znaleźć w ogrodach, parkach i łąkach. Na zewnątrz niejadalne owoce są bardzo podobne do pieczarek, ale mają charakterystyczne cechy.Po naciśnięciu na korpus owocowy bliźniaki natychmiast stają się żółte, a cięcie u podstawy nabiera jasnożółtego koloru, który stopniowo zmienia się w pomarańczowy lub brązowy. Jadalne pachnie przyjemnie anyżem, a ich odpowiedniki mają zapach „apteczny” jodu lub kwasu karbolowego.
Następujące typy są bardzo niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego:
- ruda (A. xanthoderma);
-
- żółta skóra (A. xanthodermus);
-
- ploskoshlyapkovy (A. placomyces).
-
Najdokładniejszym sposobem określenia nieodpowiedniego grzyba jest obróbka cieplna. Grzyby umieszczone we wrzącej wodzie są malowane przez kilka sekund w jasnożółtym kolorze wraz z wodą. Podczas gotowania zwiększa się nieprzyjemny zapach narkotyków, ale tylko przez kilka sekund. Tych owocników nie należy spożywać, ponieważ toksyczne substancje nie znikają po ugotowaniu.
Możesz być zainteresowany:Białe grzyby podobne do grzybów
Oprócz bliskich krewnych możesz pomylić grzyba z innymi podobnymi grzybami. Młode jadalne owoce są bardzo podobne do bladego muchomora i lekkich gatunków muchomora.
Te trujące gatunki z białymi płytkami żyją w lasach iglastych i mieszanych, więc można je pomylić z grzybami zagajników. Jego wygląd praktycznie nie różni się od trujących grzybów: na powierzchni kapelusza znajdują się łuski, kształt czapek jest taki sam, biały kolor płytek i obecność pierścienia na nodze.
Jak wiecie, z wiekiem pieczarki zmieniają kolor płytek, a płytki perkozów i muchomorów cały czas pozostają śnieżnobiałe. Po naciśnięciu trujący owoc nie żółknie, a jego noga zawsze wyrasta z Volvo, co nie zawsze jest wyraźnie widoczne.
Korzyści i szkody pieczarek
Jeśli owoce rosły w dobrych warunkach i nie miały czasu na wchłanianie toksyn środowiskowych, mogą je spożywać nawet matki w ciąży i karmiące piersią.
Grzyb zawiera wiele substancji przydatnych dla ludzi:
- Minerały: mangan, magnez, wapń, cynk, sód, żelazo.
- Witaminy z grupy B, E, C, PP, D.
- Zawierają białko, które jest łatwo trawione. Minerały wraz z białkami przyspieszają metabolizm, dlatego ten produkt jest często zawarty w różnych dietetycznych produktach spożywczych.
Ponadto produkt spożywany jest również na surowo - w przystawkach i sałatkach. Podczas gotowania część składników odżywczych znika, ale ujawniają się doskonałe walory smakowe.
Przepisy i zasady gotowania
Pieczarka jest tak popularnym grzybem, że istnieje wiele przepisów kulinarnych z jej dodatkiem. Rozważ najbardziej uniwersalny.
Przetwarzanie
Po zebraniu lub zakupie grzybów należy je przetworzyć przed gotowaniem. Aby to zrobić:
- myte pod bieżącą wodą;
- wycierać wilgotną szmatką;
- usuń górną warstwę skóry z czapki;
- jeśli nacięcie na nogawce jest stare, należy je zaktualizować;
- spódnice i ciemne płyty są usuwane;
- miejsca uszkodzenia są odcięte.
Czapki nie są konieczne. Ta procedura jest wykonywana tylko w przypadku dużych grzybów, ponieważ ich skóra staje się szorstka. Jeśli skórę można łatwo przesunąć palcami, lepiej usunąć górną warstwę.
Możesz być zainteresowany:Czas i metody gotowania
Pieczarki sklepowe należy gotować tylko przez pięć minut, ale lepiej gotować dzikie przez 10 minut. W przypadku wolniejszej kuchenki można je gotować bez dodawania wody, ustawiając program „Gaszenie” na 40 minut.Zamrożony produkt rozmraża się, a następnie gotuje przez 10 minut.
Do sałatki należy gotować je przez 5 minut z dodatkiem soli, czarnego ziela angielskiego, liścia laurowego i kwasu cytrynowego. Jeśli owoce zostaną użyte do przygotowania zupy, gotuj je jednocześnie w lekko osolonej wodzie.
Jak smażyć pieczarki
Do smażenia ciała owocujące nie muszą być najpierw gotowane. Aby je odpowiednio usmażyć, należy:
- dobrze jest podgrzać patelnię na średnim ogniu;
- wlać trochę warzyw lub masła;
- włóż posiekane grzyby do pojemnika w małych porcjach i smaż, regularnie mieszając;
- sól i pieprz do smaku pod koniec smażenia.
Czas smażenia nie powinien przekraczać 7 minut. Możesz użyć masy grzybowej jako niezależnej przekąski lub włączyć ją do składu szerokiej gamy potraw.
Odpowiedzi na często zadawane pytania
Możesz być zainteresowany:Do tej pory pieczarki są najpopularniejszymi grzybami. Można je znaleźć nie tylko na półkach supermarketów, ale także świetnie się bawią, szukając ich w lesie.
Pielęgnacja i użytkowanie Kombuchy w domu (zdjęcie +22)
Jadalność grzyba pstrokatego parasola i jego opis (zdjęcie +19)
Opis olejów jadalnych i niejadalnych, ich trujących odpowiedników (+40 zdjęć)
Przydatne właściwości grzyba mlecznego i jego przeciwwskazania (+17 zdjęć)