Rodzina Ryadkov (lub Tricholoma) ma do 2500 gatunków grzybów, z których dobrze znana jest zielonoskóra lub Tricholoma equestre. Charakteryzuje się specyficznym zielonkawym kolorem, za który otrzymał takie rosyjskie imię.
Ludzie nazywają ten gatunek na różne sposoby, na przykład zielone, złote lub cytrynowe, żółtaczka, zielone, zielone i inne. Grzyb jest spożywany, ale tylko przy odpowiedniej obróbce mechanicznej, fizycznej i termicznej, w przeciwnym razie może powodować zatrucie organizmu .
Spis treści
Podstawowe informacje o Greenfinch
Zelenukha wygląda jak jasnozielony grzyb o średnicy kapelusza od 5 do 13 cm. Ciekawostką jest to, że kolor złotego rzędu włosów nie zmienia się nawet podczas przetwarzania i przed podaniem.
Wygląd i zdjęcie
Grzyb charakteryzuje się niskim, pogrubionym ku dołowi szypułką, która jest prawie całkowicie zanurzona w glebie. Ma żółtawy lub złoty kolor, który jest zawsze jaśniejszy niż zewnętrzna powierzchnia czapki.
Kapelusz o średnicy 12-13 cm oliwkowy, zielono-żółty, mięsisty. Wraz ze wzrostem i rozwojem złotego rzędu zewnętrzna powierzchnia jej kapelusza ciemnieje, a u starych grzybów staje się ciemnozielony. Od wewnątrz kolor czapki jest identyczny z kolorem nogi; jest też wiele cienkich, podłużnych płytek.
Na cięcia jasna zieleń ma również zielonkawy kolor, miąższ jest gęsty. Na powierzchni znajdują się małe łuski, z powodu których cząsteczki innych roślin, ziemi, przyklejają się do zieleni, szczególnie w deszczową pogodę. Zelenushka ma łagodny aromat mąki.
Zrozumienie opisu różnic między zielonoskórą a innymi grzybami jest trudne, dlatego podajemy zdjęcie z nim podobnym - seruga. Niedoświadczeni zbieracze grzybów mogą je pomylić, ponieważ poza kolorem prawie się nie różnią, ale są to zupełnie inne grzyby, ponieważ surowica pochodzi z rodziny Syroezhkov, podczas gdy warzywa pochodzą z rodziny Ryadkov.
Morfologia
Zgodnie z morfologią szczygieł różni się od innych gatunków swoim specyficznym kolorem, niską nogą (4-6 cm długości i do 2 cm grubości), która jest najczęściej pogrubiona do dołu, z częstymi i małymi płytkami (6-11 mm grubości), odpowiadającymi kolorowi nogi . Kapelusz nie jest jednolity: na obwodzie jest jasnożółty-zielony, a bliżej środka ciemniejszy, oliwkowy i musztardowy. W przeciwieństwie do innych gatunków nie ma nieprzyjemnego, ostrego zapachu.
Zgodnie z cechami morfologicznymi jadalny szarawy jest najbardziej podobny do zielonkawego. Jedyną różnicą jest kolor, w rzędzie szarości jest to mysz, ciemnoszara, czasem z zielonkawym odcieniem.
Możesz być zainteresowany:Miejsce dystrybucji
Zwykłym miejscem występowania zielonoskórych są lasy sosnowe (często suche) rosnące na glebie piaszczystej. Występują również na lekkich glebach gliniastych i piaszczystych, gdy pozostałe jadalne grzyby już „opuściły”, tuż przed nadejściem chłodu. Być może dlatego zielone rzędy prawie nigdy nie są robakowe.
Jedzenie
Zelenushka to produkt spożywczy o wątpliwej reputacji: z jednej strony uważa się, że jest bardzo smaczny i nadaje się do spożycia, z drugiej strony, że ten grzyb jest niebezpieczny, a jego stosowanie może prowadzić do nieprzewidzianych konsekwencji.
Do 2001 roku grzyb był uważany za warunkowo jadalny, ale później zaczęły pojawiać się przypadki zatrucia z powodu jego nadmiernego spożycia. We Francji odnotowano nawet 3 zgony. Uważa się, że toksyny wpływają na mięśnie szkieletowe i gładkie, niszcząc je, a także powodują rabdomiolizę, w ciężkich przypadkach prowadzących do niewydolności nerek.
Czas i zasady odbioru
Ciche polowanie na dzwonki nie jest łatwe, ponieważ prawie cała ich noga jest ukryta w ziemi, a czapki łączą się z ziemią i często są pod igłami. Lepiej jest zbierać zielonkawe pod koniec jesieni, bezpośrednio przed nadejściem mrozu. Zwykle jest to połowa października - początek listopada. Gatunek ten rośnie na otwartych przestrzeniach, gdzie jest dużo światła, w pobliżu młodych drzew iglastych, często sosny, samotnie lub w grupach do 8 sztuk.
Ponieważ grzyb ma tendencję do „zbierania” na sobie otaczających śmieci, w tym piasku, należy ostrożnie ciąć nogę, w pozycji pionowej, powyżej poziomu gleby. Zanim umieścisz pokrojonego grzyba w koszu, musisz wyczyścić kapelusz: skrobanie ruchami nożem lub szczotką. Gdy żółtaczka zostanie wyczyszczona i między płytami nie będzie piasku, można ją włożyć do kosza.
Jak odróżnić szczygieł od fałszywych, niejadalnych grzybów?
Z wyglądu greenfin jest podobny do kilku innych gatunków z tej rodziny. Na przykład z rzędem siarkowym - trującym grzybem, który powoduje łatwo występujące zaburzenia żołądkowo-jelitowe. Dlatego ważne jest, aby móc odróżnić gatunki jadalne od trujących.
Grzyby mają podobny kolor (żółto-zielony, żółtawy) i średnicę nasadki. Aby ich nie pomylić i nie narazić się na niebezpieczeństwo, powinieneś znać szczególne różnice: wiosłowanie siarką zawsze ma bogaty, nieprzyjemny zapach, przypominający zapach smoły, siarkowodo Ma niewiele zapisów, zawsze są przymocowane do łodygi, która osiąga do 11 cm wysokości. Z wiekiem myszy, jak nazywają również szary rząd, zyskują zardzewiały lub brązowy kolor.
Możesz być zainteresowany:
Pozostałe dwa niejadalne gatunki, które można łatwo pomylić z zielonoskórym, to duszna jarzębina i oddzielna jarzębina. Możesz je rozpoznać w ten sposób:
- Duszące wioślarstwo ma ostry, nieprzyjemny zapach i smak, a także jest mniejsze.
- Oddzielna rowovka charakteryzuje się bardzo nieprzyjemnym zapachem i gorzkim smakiem, ma białe lub żółtawe odcienie, zlokalizowane nie tak grubo jak w zielonkawym,
Przydatne właściwości szczygieł i przeciwwskazania
Leki i greenfiny są uważane za dość pożywne, prawie połowa ich składu to białka, ta sama ilość zawiera węglowodany, które są głównie glikogenem. Ilość tłuszczu jest minimalna (w postaci fosfatydów, cholesterolu i lecytyny).
Zawierają również dużą liczbę aminokwasów (tryptofan, arginina, metionina i inne), karotenoidy, witaminę B6, pierwiastki śladowe (żelazo, potas, magnez, wapń, fosfor, cuprum, jod itp.) Wartość energetyczna: 19 g na 100 g kcal. Grzyby wykazują działanie antystafylokokowe.
Przeciwwskazania do ich stosowania są następujące:
- dzieci poniżej 12 lat;
- każda patologia nerek, wątroby i przewodu pokarmowego;
- zaburzenie krwawienia;
- dystrofia mięśniowa i niski wskaźnik masy ciała;
- wszelkie choroby autoimmunologiczne;
- patologia układu sercowo-naczyniowego;
- cukrzyca;
- długotrwałe stosowanie antykoagulantów;
- ciąża i laktacja.
Zasady solenia na zimę
Przed jakąkolwiek metodą gotowania żółtaczka musi być dobrze umyta. Aby to zrobić, są trzymane pod strumieniem wody, jednocześnie stukając w kapelusz. Następnie na 2 godziny są umieszczane w pojemniku z ciepłą, osoloną wodą (tak, aby pozostały piasek kruszy się na dno). Następnym krokiem jest delikatne przepłukanie ich kilka razy i usunięcie czapki z górnej warstwy.
Dzwoniec nigdy nie są spożywane na surowo. Dlatego po czyszczeniu konieczne jest gotowanie, które odbywa się przez 20 minut. Następnie grzyby można solić na zimę.
Możesz być zainteresowany:Zimna droga
Aby marynować zielone ryby w zimny sposób, potrzebujesz suchego i czystego głębokiego pojemnika. Na dole należy wlać swoje ulubione przyprawy (liść laurowy, koperek, czosnek, chrzan, pieprz itp.) Następnie grzyby posypane solą układa się kapeluszem na wierzchu z warstwą czapek (w wysokości 40-50 gramów na 1 kg zielonego chleba).
Następnie powtórz operację na następnej warstwie i tak dalej, aż żółtaczka się skończy lub pojemnik będzie pełny. Następnym krokiem jest zainstalowanie prasy z góry, aby dobrze ją dociskała. W tej formie naczynia pozostawia się na tydzień, aż grzyby dokładnie opróżnią sok. Gdy tylko to się stanie, pojemnik zostanie przeniesiony do chłodnego miejsca. Możesz użyć produktu za kilka miesięcy.
Z blanszowaniem
Zamiast długotrwałego moczenia żółtaczki można zastosować metodę blanszowania. Aby to zrobić, wlej sól do pojemnika z wodą na 1 litr wody 10 gramów soli, zagotuj i wyłącz piec, a następnie włóż grzyby do wody i trzymaj je od pół godziny do godziny.
Wytrawianie
Do przygotowania marynaty można użyć dowolnych przypraw (goździków, ziela angielskiego, czarnego pieprzu, liści laurowych, gałązek lub liści czarnej porzeczki, wiśni, chrzanu itp.) Po wodzie z zielonkawymi przyprawami i solą (na 1 litr wody - 1,5 łyżka soli) gotować przez 30 minut, dodaje się tam 1 łyżeczkę. ocet i po 5 minutach ogień gaśnie.
Następnie zawartość pojemnika rozprowadzana jest między puszki, zamykana nylonowymi nakrętkami i wysyłana do chłodnego miejsca (o temperaturze 1-6 ° C). Zniszczenie szkodliwych bakterii, które po spożyciu mogą być śmiertelne, zależy od tego, ile pieczarki jest ugotowane. Dlatego nie skracaj czasu gotowania.
Odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania dotyczące Greenfinch
Najczęstsze pytania dotyczące tego grzyba są następujące:
Dzwoniec uważany jest za raczej smacznego i zdrowego grzyba, ale nie zapominaj, że zawiera toksyny.Dlatego do spokojnego jedzenia należy go podgrzać, nie jeść w dużych ilościach i pamiętać o przeciwwskazaniach.
Pielęgnacja i użytkowanie Kombuchy w domu (zdjęcie +22)
Jadalność grzyba pstrokatego parasola i jego opis (zdjęcie +19)
Opis olejów jadalnych i niejadalnych, ich trujących odpowiedników (+40 zdjęć)
Przydatne właściwości grzyba mlecznego i jego przeciwwskazania (+17 zdjęć)