Jak i ile gotować i smażyć jadalne grzyby leśne, ich nazwy (+39 zdjęć)

Trudno dziś wyobrazić sobie świąteczny, a nawet codzienny stół bez grzybów. Można je łatwo kupić w każdym supermarkecie - uprawiane w warunkach szklarniowych, są bezpieczne i smaczne. Ale grzyby leśne, zbierane w naturalnych warunkach, mają szczególnie wysoką wartość kulinarną. Naczynia z nich są aromatyczne i pożywne. Niektóre rodzaje to produkty dla smakoszy o wysokiej wartości rynkowej.

Nazwy, zdjęcia i opisy popularnych jadalnych grzybów leśnych

Grzyby leśne uderzająco różnią się od swoich braci szklarniowych. Po pierwsze, smak jest znacznie wyższy, a po drugie, różnorodność gatunkowa owoców leśnych jest znacznie szersza. Ponadto grzyby zebrane w lesie są całkowicie bezpłatne, podczas gdy żądają dużo pieniędzy na szklarnie. Sam proces zbierania jest bardzo ekscytującym wydarzeniem, nie wspominając o zaletach długiego spaceru po świeżym leśnym powietrzu.

Z drugiej strony pozyskanie lasu może stanowić zagrożenie dla zdrowia i życia ludzi. Obecność niebezpiecznych trujących podwójnych i niewłaściwe miejsce zbiórki może zwiększyć ryzyko zatrucia. Zanim pójdziesz na spokojne polowanie, zbieracz grzybów musi zapoznać się z listą nazw i opisów grzybów jadalnych, a także ich zdjęciami. Musisz także określić odpowiednią lokalizację kolekcji. A kiedy przyniesiesz do domu uprawę grzybów, powinieneś ją odpowiednio przygotować lub odłożyć do przechowywania.

Cep

Cepy często występują pod świerkami i sosnami, a także pod dębami, brzozami. Gatunek ten woli stare lasy. Zbiór szczytowy następuje w sierpniu, ale zbiory zaczynają się zbierać od początku czerwca, pompując w październiku.

Kapelusz w postaci płytkiej kopuły z czasem nieco się spłaszcza. Powierzchnia nasadki może być gładka lub lekko pomarszczona. Jego krawędzie często pękają. W okresie wysokiej wilgotności jest lekko śluzowaty; przy suchej pogodzie jest suchy i matowy. Kolor powierzchni zmienia się od czerwono-brązowawych tonów do bieli, w zależności od odmiany i obsza Najczęściej cień krawędzi czapki jest nieco jaśniejszy.

Noga jest gruba, w kształcie beczki. W miarę wzrostu staje się cylindryczny z pogrubieniem u podstawy. Kolor nóg może odpowiadać kolorowi kapelusza, ale najczęściej pierwszy jest tonem lub dwa jaśniejsze. W prawie wszystkich odmianach noga ma siatkę żył w kolorze białym lub zbliżonym do białych odcieni. Zasadniczo siatka jest dobrze widoczna na górze nogawki.

Miąższ jest soczysty, mięsisty, nieco włóknisty w starych owocach. Często ma biały lub lekko żółtawy odcień, nie zmienia kolo Smak i aromat surowej pulpy jest niewyrażony. Ale podczas gotowania przyjemny aromat grzybowy nasila się i nabiera słodyczy.

Warstwę rurową łatwo oddzielić od nasadki. Początkowo ma biały kolor, ale z wiekiem zmienia kolor na żółty, ostatecznie nabierając oliwkowego kolo Proszek zarodników ma również kolor zielonych oliwek.

Kurki

Kurki można znaleźć w różnych typach lasów na początku czerwca, a następnie w okresie od sierpnia do października. Ich owocnikujące ciało jest podobne do kapeluszowo-skórnej struktury grzybów, ale w kurkach nie ma wyraźnych granic. Kolor owocnika jest reprezentowany przez zmiany od jasnożółtego do pomarańczowego.

Kapelusz jest wklęsły i otwarty, z czasem spłaszcza się i nabiera kształtu lejka. Początkowo falista krawędź jest podwinięta, gdy lis rośnie, a powierzchnia jest gładka, matowa.

Noga jest gładka. Do podstawy trochę się zwęża. Miąższ jest gęsty, mięsisty, lekko włóknisty w części nóg. Ma biały kolor, wzdłuż krawędzi nieco żółtawy. Po naciśnięciu uzyskuje czerwonawy odcień. Miąższ mięsny emanuje aromatem suszonych owoców i kwaśnym smakiem. Kurki mają złożony hymenofor, reprezentowany przez faliste fałdy. Zarodniki są jasnożółte.

Mówcy

Mówcy rosną w grupach, często tworząc tzw koła czarownic (pierścień o właściwej formie). Możesz je spotkać w lasach dowolnego typu, a także w niektórych parkach i placach.

Kapelusz jest jak dzwon - jego krawędzie są wygięte, a pośrodku jest wyraźny guzek. Powierzchnia jest gładka, matowa. Kapelusz ma kolor szaro-brązowy lub czerwonawy.

Noga jest wyrażona w kształcie walca. Strukturalnie jest gęsty. Kolor jego powierzchni odpowiada kolorowi powierzchni czapki. Miąższ jest suchy, ale mięsisty, ma białawy kolor, który nie zmienia się po rozbiciu lub sprasowaniu. Miąższ ma smak migdałowy. Zarodniki są prezentowane w postaci lekkiego kremowego proszku.

Imbir

Rudzielce rosną w dużych grupach, głównie w lasach iglastych. Niosą fale. Szczyt aktywności obserwuje się pod koniec lipca i od sierpnia do września. Rudzielce występują od lipca do października.

Czapka młodych grzybów szafranowych ma wypukły kształt z zawiniętym brzegiem. Z czasem prostuje się, przyjmując kształt lejka, a krawędzie prostują się. Niektóre grzyby mają guzek pośrodku. Powierzchnia jest błyszcząca, przy wysokiej wilgotności powietrza staje się lepka. Powierzchnia czapki jest pomarańczowa z ciemnymi pierścieniami i plamami.

Noga jest gładka, ma kształt cylindryczny, strukturalnie pusta. Jest lekko zwężony u podstawy. Powierzchnia nóg jest całkowicie pokryta wgłębieniami. Kolor pasuje do koloru czapki lub może być jaśniejszy.

Miąższ jest gęsty. Ma żółto-pomarańczowy odcień, który przy zerwaniu jest zastąpiony zielonym. Miąższ mleka szafranowego bogato uwalnia gęsty mleczny sok, który również zmienia kolor na zielony w kontakcie z powietrzem. Sok ma przyjemny owocowy aromat. Płytki są cienkie, ale częste, pomalowane na pomarańczowo-czerwony odcień. Zmień kolor na zielony. Proszek zarodników jest żółty.

Grzyby

Grzyby miodne rosną na zgniłym drewnie i starych pniach. Są one bardzo powszechne w lasach liściastych, a agariki miodowe łąkowe wolą rosnąć na otwartych obszarach trawiastych. Możesz zbierać grzyby miodowe przez cały rok.

Czapka jest półkulista, wypukła. Z czasem zmienia się, przybierając kształt parasola z wyraźnym guzkiem w środku. Bardzo stare grzyby mają otwarte czapki. Kolor jest reprezentowany przez odcienie brązu. W warunkach wysokiej wilgotności kapelusze ciemnieją, a po wyschnięciu ponownie nabierają zwykłego kolo Niektóre gatunki na powierzchni mają skale numeryczne. Jednak w wielu z nich znikają z wiekiem.

Stopa miodowych muchomorów jest cylindryczna. W środku jest pusta. U niektórych gatunków noga jest pogrubiona do podstawy. Niektóre gatunki mają spódnicę lub grzybowy pierścień.Powierzchnia nóg jest pomalowana w odcieniach brązu. U starych grzybów noga jest zawsze ciemniejsza niż u młodych grzybów.

Miąższ jest cienki, często wodnisty. U wielu gatunków jest biały, ale są gatunki o żółtawym miąższu. Mięso miodowe ma przyjemny grzybowy zapach i słodkawy smak. Płytki są luźne, białe lub kremowe. W niektórych grzybach zmieniają kolor w kontakcie z powietrzem lub wodą.

Borowik

Brzozy można znaleźć we wszystkich lasach, w których rosną brzozy. Z tymi drzewami ten rodzaj grzyba tworzy mikoryzę. Krzewy brzozy zaczynają owocować aktywnie w pierwszej połowie lata. Możesz je odebrać do października włącznie.

Borowik ma dość dużą liczbę odmian, więc kolor i kształt kapelusza są różne. Grzyby można rozpoznać po białej nodze, całkowicie pokrytej czarno-białymi łuskami. Dolna część nogi ma lekkie pogrubienie. Miąższ borowika jest biały, nie zmienia kolo Wyjątkiem jest tylko rumienienie, w przypadku którego ciało na nacięciu jest pomalowane na czerwonawy odcień.

Masło

Motyle są bardzo powszechne i mają dużą różnorodność gatunkową. Występują w różnego rodzaju lasach, głównie w drzewostanach iglastych. Możesz zbierać ropę od lipca do września.

Kapelusz jest wypukły, z wiekiem staje się bardziej płaski. Powierzchnia czapki jest gładka. Czasami zawiera resztki czarnej narzuty. Powierzchnia jest zawsze lepka lub śluzowa. Kolor czapki zależy od gatunku (żółty, pomarańczowy, brązowy).

Noga ma kształt maczugi, gładką lub ziarnistą powierzchnię. Wewnątrz jest solidny. Kolor nóg całkowicie powtarza kolor czapki. Na powierzchni mogą znajdować się resztki czarnej narzuty lub pierścienia grzybowego.

Miąższ jest miękki i soczysty. Może być białawy lub żółtawy. U niektórych gatunków miąższ nabiera niebieskawego lub czerwonawego odcienia. Gimenofor bez wysiłku oddziela się od nasadki, ma żółty lub biały kolor. Zarodniki są żółte.

Russula

Russula ma ogromną liczbę gatunków, z których większość jest jadalna. Tylko w Rosji reprezentowanych jest 60 gatunków tych grzybów.

Początkowo kapelusz może mieć kształt kuli, dzwonu lub półkuli. Z wiekiem staje się prostaty, płaski, w kształcie lejka i bardzo rzadko wypukły. Krawędzie mogą być owinięte lub proste. Często są na nich paski lub blizny, czasami krawędzie są pokryte pęknięciami. W zależności od rodzaju powierzchnia może być sucha lub mokra, błyszcząca lub matowa. Kolor można zmieniać.

Noga pogrubiona, równa, czasem poszerzona lub zwężona u podstawy. W środku może być pusty lub gęsty. Kolor nóg zależy od gatunku Russula. Miąższ jest kruchy, gęsty lub gąbczasty. U młodych osób występuje w kolorze białym, z wiekiem - ma brązowawy lub inny ciemny odcień.

Gruzdy

Grudki są powszechne w drzewostanach liściastych i mieszanych. Są one pobierane od lipca do września włącznie.

Czapka młodych piersi przylega do krawędzi nogi. Z czasem prostuje się, uzyskując płaską, płasko-wklęsłą, rzadziej lejkowatą formę. Pośrodku nasadki często znajduje się wgłębienie lub guzek. Krawędzie są równe, ale niektóre grzyby mają czapki z falistym brzegiem. Kolor można zmieniać.

Noga ma kształt cylindryczny z zwężeniem lub rozszerzeniem u podstawy. Kolor jego powierzchni powtarza kolor czapki lub ma jaśniejszy odcień. Miąższ jest twardy i ma specyficzny owocowy zapach. Z reguły miąższ piersi jest biały z płowym, kremowym, szarawym odcieniem. Tarcze są częste, szerokie, biało-żółte. Proszek zarodników jest reprezentowany w odcieniach żółtego.

Ostrygi

Boczniak ostrygowaty rośnie na pniach osłabionych i suchych drzew liściastych. Grzyby rosną w skupiskach po około 30 owoców.Sezon grzybowy rozpoczyna się we wrześniu i trwa prawie do Nowego Roku. Miłą cechą tych grzybów jest całkowity brak niejadalnych dubletów, przynajmniej na naszych szerokościach geograficznych.

Kapelusz ma kształt muszli z falistym brzegiem. Powierzchnia jest gładka, błyszcząca. Kolor czapki może być różny od popielatego, szarego z fioletowym odcieniem do brudnożółtego. Noga jest bardzo gęsta. Jego powierzchnia często ma biały kolor, czasem przybierając szarawy odcień.

Miąższ ma smak anyżu, nie ma wyraźnego zapachu. Ma włóknistą strukturę, szczególnie w okolicy nóg. Z wiekiem mięso traci swoją soczystość, stając się bardzo elastyczne. Dlatego tylko młode grzyby mają wartość kulinarną. Talerze są szerokie, ale rzadkie. Są pomalowane na biało z żółtawym lub szarawym odcieniem. Proszek zarodników jest bezbarwny.

Trufla

Czarne diamenty do gotowania - trufle - rosną pod ziemią. Czasami znajdują się na głębokości około pół metra. Miejscami wzrostu są lasy dębowe i bukowe. Grzyby te mają bardzo wysoką wartość kulinarną i są uważane za wyśmienity produkt.

Owocnik ma bulwiasty kształt. Na zewnątrz trufla pokryta jest skórzastą warstwą. Powierzchnia może być gładka lub brodawkowa, często jest pokryta pęknięciami. Cięta trufla ma marmurowy wzór ze względu na liczne ciemne i jasne żyły. Miąższ ma białawy lub żółtawo-brązowy odcień. Do smaku przypomina smażone nasiona słonecznika, orzechy.

Zasady zbierania i przetwarzania grzybów

Wśród grzybiarzy istnieje szereg niepisanych zasad zbierania grzybów, których każdy musi przestrzegać: zarówno doświadczeni, jak i początkujący łowcy grzybów. W skrócie, reguły te mogą być reprezentowane przez następujące punkty:

1. Nie zbieraj w miejscach w pobliżu obiektów przemysłowych i autostrad. Takie owoce grzybów mogą zawierać toksyny szkodliwe dla zdrowia ludzkiego.
2. Nie wkładaj trujących grzybów do koszyka. Nawet 1 trujący owoc może zepsuć całą uprawę grzybów.
3. Nie zbieraj owoców najmniejszej wątpliwości. Lepiej poświęcić grzyba niż go otruć.

   

4. Nie łam grzybni. Owoce grzybów należy pokroić ostrym nożem. W przeciwnym razie zbieracz grzybów może zrujnować całą rodzinę grzybów.
5. Zbierz w koszu lub skrzyniach. Plastikowe torby nie nadają się do zbierania grzybów, ponieważ kruche owoce marszczą się i łamią.
6. Idź na spokojne polowanie wczesnym rankiem. We wczesnych godzinach dnia rosa spoczywa na grzybach, co swoim blaskiem może pomóc w wyszukiwaniu.
7. Sprawdź jednostki grzybowe w miejscu zbiórki.

Zbieranie grzybów to połowa sukcesu; z darami lasu należy również obchodzić się poprawnie. Zbiór składa się z 5 obowiązkowych punktów:

1. Dokładna kontrola gnicia, robaków.
2. Usuwanie resztek leśnych, mycie.
3. Przycinanie nieużytecznych obszarów owocników.
4. Moczenie (od 2 godzin do 2 dni).
5. Wrzenia

Zwykle grzyby doprowadza się do wrzenia i całkowicie osusza. Następnie wlewa się je do świeżej wody, lekko osolono i gotuje przez 30 minut.

Funkcje gotowania

Podczas gotowania potraw z leśnych owoców grzybów należy przestrzegać zasad. Bardzo często źle przygotowane grzyby stanowią zagrożenie dla zdrowia ludzi.

Jak i ile gotować grzyby przed smażeniem?

Czas gotowania zależy od rodzaju grzybów i ich przeznaczenia kulinarnego. W zależności od rodzaju owoce grzybów gotuje się w następujący sposób:

• borowiki - 35-40 minut;
• masło, grzyb miodowy - 30 min;
• russula, kora brzozy - 40 min;
• kurki - 20 minut;
• Gruzdy - 15 minut

W przypadku zupy grzybowej gotowanie trwa do 50 minut. Przed smażeniem grzyby można gotować przez 10-20 minut po zagotowaniu wody.

Jak usmażyć?

Smażenie grzybów jest łatwe.Aby to zrobić, przygotowane gotowane owoce są układane na patelni z rozgrzanym olejem i smażone na złoty kolor. Wskazane jest podawanie grzybów z cebulą. Danie jest zwykle doprawione solą i pieprzem do smaku.

W razie potrzeby możesz ugotować danie ze śmietaną. Aby to zrobić, po usmażeniu na patelni z pieczarkami dodaj kilka łyżek kwaśnej śmietany i taką samą ilość wody. Następnie wszystko jest dobrze wymieszane i duszone przez 10 minut pod pokrywką na małym ogniu.

Metody zbiorów zimowych

Jeśli plon jest zbyt duży, pozostałe grzyby można zapisać. Aby to zrobić, w pełni przetworzone owoce umieszcza się w plastikowych pojemnikach lub plastikowej torbie do umieszczenia w zamrażarce. Mrożone grzyby można wykorzystać do gotowania dowolnych potraw z grzybów.

Solenie i marynowanie to najpopularniejsze sposoby zbierania owoców na zimę. Możesz posolić w prosty sposób: ułóż umyte i gotowane grzyby warstwami w misce, polewając solą i przyprawami, zmiażdż je opresją. Po kilku tygodniach możesz pobrać próbkę. Marinoka implikuje metodę zimną i gorącą - w zależności od miejsca przechowywania zabezpieczenia.

Odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania

Las jest bardzo hojny z grzybami. Wśród jego prezentów jest wiele smacznych i zdrowych rodzajów. Podczas spokojnego polowania bardzo ważne jest przestrzeganie zasad zbierania grzybów. Zbiór musi być odpowiednio przetworzony i przygotowany, aby pyszny obiad nie przerodził się w zaburzenia odżywiania.