Jak gotować zupę, aby zachowała czerwony kolor

Gotowanie barszczu z burakami nie jest trudne, najważniejsze jest przestrzeganie sekwencji przepisu, aby kolor pozostał czerwony. Danie podaje się na ciepło i na zimno, wszystko zależy od składu produktów. Głównymi składnikami są warzywa i czerwone buraki, przygotowuj zupę w bulionie z mięsem. Użyj kurczaka, wieprzowiny, wołowiny. Barszcz można gotować bez mięsa, tylko z warzywami w oleju roślinnym.

Dlaczego barszcz traci kolor czerwony

Buraki mają jasny burgundowy kolor dzięki specjalnemu pigmentowi - betacyaninie. Pigment ma właściwości przeciwzapalne i przeciwutleniające. W zależności od rodzaju warzywa cień jest ciemniejszy lub jaśniejszy. Ten sam pigment znajduje się w wierzchołkach buraków, które często stosuje się do przygotowania pierwszych dań.

Betacyanina jest pierwiastkiem rozpuszczalnym w wodzie. Podczas interakcji z tlenem ulega utlenieniu. Dlatego podczas obróbki cieplnej zmienia się kolor buraków - kolor bordowy staje się bladożółty.

Aby uzyskać bogaty kolor naczynia, użyj sałatkowych burgundowych czerwonych buraków odmian stołowych z ciemnymi żyłkami. Jeśli położysz ugotowane surowe warzywo, natychmiast blednie. Smak barszczu pogorszy się, a kolor nie będzie nasycony i czerwony.

Jak zrobić barszcz czerwony

Roślina okopowa traci kolor podczas długotrwałego gotowania. Lepiej nie gotować buraków, ale dusić na patelni i wlać bulion na 5 minut przed gotowaniem potraw.

Możesz być zainteresowany:

Domowa marmolada z imbirem i cytryną - słodycze na słodko kwaśneDomowe słodycze z suszonych owoców i orzechówSałatka „Trzepaczka” - do oczyszczania jelit i odchudzania

Tajemnice, jak zachować kolor czerwony:

1. Buraki smażone są osobno w oleju roślinnym. Jest cięty na paski lub hubkę na grubej tarce.
2. Jeśli dusisz koncentrat pomidorowy razem z burakami, wówczas kwas w nim nie pozwoli na rozpuszczenie pigmentu, a warzywo zachowa swój kolor. Zawartość cukru w ​​paście poprawi naturalną słodkość produktu. Pomidory nadają barszczowi intensywniejszy czerwony kolor. Zamiast produktu pomidorowego wciera się świeże pomidory, ale kolor bulionu będzie jaśniejszy.
3. Przed włożeniem smażonego buraka do bulionu należy go zakwasić. Wlać 2 łyżki octu lub soku z cytryny.
4. Możesz zakwasić naczynie sokiem żurawinowym, wlewa się je 5 minut przed ugotowaniem. Zamiast kwasu użyj soku pomidorowego lub soku.
5. Dodatkowa łyżka cukru zachowa kolor, smak będzie nasycony.
6. Rosół można zakwasić kapustą kiszoną lub marynowanymi burakami.
7. Duszone buraki umieszcza się w bulionie na 4-5 minut przed wyłączeniem ognia. Gotuj wszystko na małym ogniu.
8. Rośliny okopowe gotuje się w całości, myje i obiera. Po zakończeniu gotowania wyjmują go, pocierają, odkładają na patelnię, wyjmują z pieca i pozostawiają na 20 minut.
9. Buraki piecze się w piekarniku lub kładzie do góry nogami na suchej rozgrzanej patelni. Następnie pod koniec gotowania wetrzyj tarkę i wróć do barszczu.
10. Surowe rośliny okopowe są wcierane, rozprowadzane na talerzu, zalewane wrzącą wodą. 5-6 minut przed wyłączeniem ognia płyn do buraków wlewa się na patelnię, pozwól jej trochę się zagotować i wyłącz gaz.

Przepisy na zupę z buraków

Na bulionie mięsnym barszcz jest pożywny, bogaty. Dla wegetarian i na czczo robią naczynia na wodzie, smażą warzywa w oleju roślinnym.Cóż, latem w upale nie chcesz jeść gorącej zupy, zimne buraki pomogą.

Możesz być zainteresowany:

Barszcz z kapustą na zimę w brzegach
To prosty przepis na barszcz na zimę, który można zamknąć w słoikach. Zbiór kapusty jest bardzo łatwy! Z jej pomocą ...Czytaj dalej ...

Klasyczne danie

Wskazane jest, aby wziąć kość wieprzową. Do gotowania używaj świeżej kapusty i jednej dużej rośliny okopowej.

Skład na 3,5 l wody:

• buraki - 1 szt .;
• wieprzowina - 400 g;
• cebula - 2 szt .;
• marchewka - 2 szt .;
• 300 g kapusty;
• 4 ziemniaki;
• pomidor. pasta - 70 g;
• esencja z octu - 1 łyżeczka;
• czosnek - 3 ząbki;
• mielony pieprz;
• olej roślinny - 3 łyżki stołowe.

Przepis krok po kroku

Myją kawałek mięsa, napełniają go wodą, wysyłają do niego całą obraną cebulę (jest wyjmowana przed ziemniakami). Przykryj, gotuj. Nie zapomnij usunąć szarej piany z powierzchni płynu. Mięso jest gotowane przez 50-60 minut, jest usuwane z bulionu, kość jest usuwana, miąższ jest cięty i ponownie składany razem ze smażeniem.

Pokrojone w kostkę ziemniaki są wrzucane do wody, gdy ciecz się zagotuje, gaz zostaje zredukowany. Marchewka i buraczane warzywa, posiekana cebula, posiekana kapusta.

Pierwsze smażenie składa się z cebuli i marchwi. Na patelnię wlewa się olej, cebulę wysyła się, po 3-4 minutach układa się marchewki, smaży do miękkości, przesyła do bulionu, wlewa się ocet jabłkowy. Ponownie wlej trochę oleju na patelnię, włóż posiekane buraki, smaż przez 5 minut, dodaj koncentrat pomidorowy. Możesz włożyć 3-4 łyżki soku z pomidorów lub pokroić 2-3 pomidory, dodać wodę i gotować na wolnym ogniu przez 3 minuty. Zawartość wlewa się do rondla, a następnie posiekaną kapustę, pieprz, dodaje liść laurowy, sól. Gotować przez 7 minut, wycisnąć ząbki czosnku w barszcz, gotować przez 2-3 minuty. Przed podaniem posyp ziołami.

Barszcz czerwony na wywar z kurczaka

Gotowanie kurczaka zajmuje mniej czasu niż inne rodzaje mięsa. Apetyczny i pachnący barszcz uzyskuje się na kurczaku. Możesz użyć zarówno udka z kurczaka, jak i mostka, nie wpłynie to na wynik.

Produkty na 3 l płynu:

• ziemniaki - 3-4 szt .;
• kurczak - 400 g;
• 1 cebula;
• surowa kapusta - 350-400 g;
• 1 marchewka;
• uprawa buraka - 1 szt .;
• pomidor. makaron - 2 łyżki stołowe;
• pomidory - 2 szt .;
• olej;
• przyprawy

Możesz być zainteresowany:

Oszałamiający barszcz na brzegach na zimę
Kochanki uwielbiają przygotowania na zimę, które ułatwiają przygotowanie innych potraw. Należą do nich różne stacje benzynowe, ...Czytaj dalej ...

Jak gotować

Gotowanie kurczaka zajmuje pół godziny. Gdy się zagotuje, pokrój warzywa. Marchewkowa cebula w oleju roślinnym, następnie dodaj marchewki i buraki. Dusić przez 5-7 minut, dodać pastę pomidorową i pokrojone pomidory, zalać wodą, dusić przez 2-3 minuty. Rozdrobnij kapustę.

Gotowane mięso jest wyjmowane, oddzielane od kości, krojone na kawałki. Pokrojone ziemniaki wkłada się do bulionu, gotuje przez 15 minut w słonej wodzie. Wnoszą kapustę, mięso, smażenie, przyprawy, czosnek, gotować przez 5 minut. Przykryj, poczekaj 10 minut, podany z ziołami.

Wielki Post

Zupę bez mięsa spożywa się w dni postne, także wtedy, gdy chcą oczyścić ciało oraz tych, którzy w ogóle nie jedzą mięsa. Barszcz nie smakuje gorzej niż danie mięsne; jest dobry dla żołądka.

Skład:

• 500 g kapusty;
• 2-3 ziemniaki;
• 1 marchewka;
• 1 cebula;
• 2 buraki;
• 2-3 pomidory;
• olej - 3 łyżki stołowe;
• czosnek
• przyprawy.

Przepis

Przygotuj produkty: wszystkie warzywa są obrane, umyte, pokrojone w paski, ziemniaki w kostkę, cebula w pół-pierścienie. Pomidory parzone wrzącą wodą, obrane, drobno posiekane.

W rondlu (3 l) zagotuj wodę, włóż ziemniaki, gotuj przez 15 minut. Na patelnię wlewa się olej, wszystkie warzywa są smażone: najpierw cebulę, następnie marchewkę i buraki, po 6 minutach dodają pomidory, dusić przez kolejne 3 minuty, dodać wodę, włożyć łyżkę octu i cuk Pocieraj drugą roślinę korzeniową, zalej wrzącą wodą, dodaj ocet, pozwól mu parzyć. Wlać napar pod koniec gotowości do garnka.

Gdy ziemniaki są ugotowane, zalej pieczeń, a następnie włóż kapustę, czosnek, przyprawy, liść laurowy. Dodaj zielone na końcu, odstaw na 10 minut.

Barszcz zimny z buraków

W upale bez płynnego jedzenia nie można tego zrobić. Zimne zupy przygotowywane są jako pierwsze danie w lecie. Lepiej gotować bulion na chudym mięsie - odpowiedni jest biały kurczak lub cielęcina. Po ugotowaniu pozostaw bulion do ostygnięcia, a następnie użyj go jako podstawy barszczu.

Produkty:

• marchewki - 1 szt .;
• uprawa buraka - 2 szt .;
• 1 cebula;
• ziemniak - 3 szt .;
• jajka - 2 szt .;
• świeży ogórek - 1 szt .;
• cukier - 1 łyżka;
• zielona cebula - 1 pęczek;
• koperek;
• ocet
• śmietana.

Jak gotować

Rośliny okopowe gotuje się w całości (pół godziny), wciera. W burakach lub bulionie mięsnym dodać pokrojone ziemniaki, gotować do miękkości, sól. Włóż buraki na patelnię, gotuj przez 2 minuty, pozostaw do ostygnięcia.

Pokrój ogórek, jajka na twardo, zieloną cebulę, wszystkie składniki są wysyłane do bulionu. Zrób warzywa, wymieszaj, wlej śmietanę.

Danie ukraińskie

Barszcz ukraiński zawsze się wzbogacaj, gęsty, satysfakcjonujący. Jego podstawą może być bulion mięsny lub gotowana fasola. Dla kwaśności dodaj łyżkę soku z cytryny, chociaż zwykle wystarczy sos pomidorowy i czosnek.

Elementy:

• ziemniaki - 4-5 szt .;
• wieprzowina - 0,5 kg;
• 1 burak;
• 1 marchewka;
• olej - 3 łyżki stołowe;
• 1 papryka;
• 1 główka cebuli;
• świeże pomidory - 3 szt .;
• sos pomidorowy lub napój owocowy - 3 łyżki. l.;
• kapusta - 350 g;
• czosnek - 2-3 ząbki;
• warzywa, przyprawy.

Jak gotować

Umyj mięso, włóż do rondla, zalej 4 litry wody, przygotuj. Podczas gotowania usuń piankę łyżką cedzakową, zmniejsz ogień, posolić wodę. Mięso gotuje się przez 50 minut, usuwa, kroi na kawałki.

Ziemniaki są krojone w kostkę, przenoszone do wywaru, gotowane przez 15 minut (czas zależy od rodzaju ziemniaka). Słodka papryka jest wysyłana do bulionu. Gotowanie odbywa się w dwóch naczyniach. Pierwszy smażony jest w olejnej cebuli i marchwi. Po drugie, duszą buraki przez 7-10 minut, zalewają sos pomidorowy, pokrojone pomidory, smażyć przez kolejne 5-6 minut.

Alternatywnie, smaż na patelni, pozwól wodzie gotować się przez 2 minuty. Dodaj posiekaną kapustę. Po wysłaniu posiekanego czosnku, zmielonego pieprzu i kawałków gotowanego mięsa.

Aby kapusta była chrupiąca, gotuje się przez 2-3 minuty, gaz jest wyłączany, pokrywka pozostaje lekko otwarta. Fani miękkiej kapusty muszą gotować warzywo przez 10 minut, a następnie szczelnie przykryć patelnię pokrywką i pozostawić do zaparzenia przez 15 minut. Przed wyłączeniem gazu posiekany koperek wlewa się do barszczu. Do barszczu włóż łyżkę kwaśnej śmietany lub majonezu.

Barszcz z wołowiną

Dla barszcz wołowy trzylitrowa patelnia wystarczy na 2 dni dla 3-osobowej rodziny. Bulion wołowy nie jest tak tłusty jak wieprzowina, jest łatwiej przyswajalny przez organizm. Lepiej jest wziąć cielęcinę, gotuje się szybciej.

Komponenty

• wołowina - 0,5 kg;
• uprawa korzeni - 1 szt .;
• ziemniak - 3 szt .;
• marchewka - 1 szt .;
• kapusta - 300-400 g;
• cebula - 1 głowa;
• sos pomidorowy - 2-3 łyżki stołowe;
• olej;
• warzywa;
• przyprawy
• czosnek.

Jak gotować

Wołowina gotuje się przez 60 minut, usuwa, sieka, pozostawia w misce.

Pokrojone ziemniaki są zanurzane we wrzącej wodzie, po 20 minutach są smażone.

Gotuje się na patelni: cebulę pasażuje się w oleju, a następnie umieszcza marchewki, smaży się przez 2-3 minuty, tarte buraki umieszcza się, po 5-7 minutach wlewa się sos pomidorowy, lekko się smaży.

Zrób gotowaną wołowinę, gdy wszystko gotuje się przez 10 minut, wyślij kapustę na patelnię, sól. Włóż przyprawy, czosnek, gotuj przez 5 minut, wyłącz, przykryj.

Czerwona zupa z kiszonej kapusty i marynowanych buraków

Kapusta kiszona z burakami nadaje kwas barszczowy i niezwykły smak. Przepis jest znany od dawna, do dziś jest używany przez hostessy.

Składniki na 2,5 litra wody:

• kurczak - 400 g;
• marchew, cebula, 1 szt .;
• marynowane buraki - 150 g;
• ziemniaki - 300 g;
• kapusta kiszona - 250 g;
• sok pomidorowy - 150 ml;
• olej - 3 łyżki stołowe;
• pieprz

Jak gotować

Zagotuj bulion, sól. Mięso jest wyjmowane, krojone i wracane do naczyń. Wszystkie warzywa są posiekane. Ziemniaki dodaje się do bulionu, gotuje. Podawaj cebulę, marchewki w oleju, wlej napój owocowy, duszony przez 4-5 minut.

Kapusta, marynowane buraki, smażone warzywa są wysyłane do bulionu, gotowane przez 5 minut.

Przynieś liść laurowy, pieprz, zioła, minutę później zupa jest gotowa. Podawaj naczynie na gorąco.

Przepis krok po kroku pomoże ugotować barszcz, aby był czerwony. Każdy znajdzie dla siebie przepis na czerwony barszcz do swojego smaku i doda swój własny smak do potrawy. Jeśli wybrane zostaną prawidłowe proporcje składników i przestrzegany będzie przepis, barszcz okazał się czerwono-bordowy. Będzie nie tylko smaczna, ale także estetycznie piękna.