Natura Krymu jest zróżnicowana, ponieważ przecinają się tutaj trzy strefy klimatyczne. W szczególności wpływa na liczebność jadalnych gatunków grzybów krymskich. Różnią się smakiem, zdrowiem i odżywianiem.
Spis treści
Miejsca dystrybucji i warunki zbierania grzybów na Krymie
Na półwyspie znajduje się około czterystu odmian grzybów typu kapeluszowego. Rosną w obszarach leśnych i stepowych, w pobliżu osad, na polanach i jajach górskich.
| Imię | Miejsca wzrostu | Czas zbierania grzybów |
|---|---|---|
| Grzyb cesarski | Niedaleko Jałty, głównie w lasach dębowych. | Cały ciepły sezon. |
|
Ryadovka szary |
Blisko s. Kolchugino, dystrykt Symferopol, w rejonie krymskiego laboratorium astrofizycznego (rejon Bakczysaraj). W lasach mieszanych i iglastych, na mchu lub glebach piaszczystych. | Początek jest w połowie jesieni. |
| Giant Talker | We wschodniej części półwyspu, na górskich jajach, w lasach mieszanych i iglastych. | Od początku lata do połowy jesieni. |
| Kurki | Obszary Bakczysaraj i Belogorsk, Kirow i Symferopol, zwłaszcza w pobliżu miejscowości Mramornoye. Rosną w grupach w dobrze oświetlonych miejscach, w pobliżu polan i na polanach. Można je znaleźć w mchu, wśród sosen, jodeł i brzóz. | Od pierwszej dekady czerwca do początku jesiennego chłodzenia. |
| Gruzdy | Lasy mieszane na całym półwyspie krymskim. | Koniec lipca, szczególnie po ulewnych deszczach. |
Zdjęcie i opis głównych jadalnych grzybów Krymu
Ogromna liczba gatunków grzybów rośnie w lasach i strefach stepowych Krymu. Idąc na spotkanie, należy dokładnie przestudiować informacje o jadalnych owocach, aby nie pomylić ich z niebezpiecznymi podwójnymi.
Grzyb cesarski
Nazywany jest także grzybem Cezara (królewskim) i muchomorem Cezara lub po prostu jadalną muchomorem. W czasach starożytnych był bardzo popularny, był uważany za jeden z najcenniejszych i dlatego otrzymał tak wspaniałe imię.
Grzyb ten jest bogaty w wapń i fosfor, witaminy A i D, kwasy askorbinowy i nikotynowy, a także witaminy PP i B. Zawiera dużo białka, ale produkt jest dobrze wchłaniany.
| Znaki Cezara Grzyb | ||
|---|---|---|
| Czapka | Średnica (cm) | 8-20 (w wieku dorosłym, ale głównie małe) |
| Farbowanie | Głęboki czerwony | |
| Formularz |
Unikane lub półkuliste (u młodych osobników); płaski i lekko zakrzywiony w części środkowej (stare) |
|
| Surface | Gładkie, zmarszczone krawędzie | |
| Zapisy | Żółto-złote, luźne, często umiejscowione, szerokie w części środkowej, margines lekko frędzlowany. | |
| Miazga | Mięsiste, jasnożółte pod skórą | |
| Noga | Grubość (cm) | Około 2-3 |
| Wysokość (cm) | 8-12 | |
| Farbowanie | Żółta pomarańcza | |
| Miazga | Gęsty, absolutnie biały krój | |
| Inne objawy | W pobliżu czapki wiszący nasycony pomarańczowy pierścień. Volvo (strzępy w dolnej części nogi) ma kształt torby, szerokość do 6 cm, biały od zewnątrz, wewnątrz może być żółtawy lub z pomarańczowym odcieniem | |
| Zapach | Przyjemne Jeśli grzyb jest przejrzały, może pachnieć siarkowodorem | |
| Smak | Nie wymawiane, przyjemne | |
Wygląd (przede wszystkim kolor i kształt nasadki) przypomina wygląd trującej muchomora. Ale zgodnie ze zdjęciem i opisem można go łatwo rozpoznać. Należy zauważyć takie różnice w grzybach muchomorowych i cesarskich:
- muchomor pokryty jest białymi naroślami (chociaż małe muchomory mogą być czyste), a powierzchnia jego dobrego krewnego jest gładka;
- trujące grzyby są białe, a jadalne - złotożółte;
- niebezpieczny grzyb ma tylko u podstawy nogi resztki w kształcie pierścienia, a Cezar ma szerokie Volvo w kształcie worka.
Wioślarstwo jest szare
Grzyb ten ma również inne nazwy: pod-bazylika, smugowata smuga, srebrne ucho, mysz.
Ryadovka ma działanie przeciwutleniające, to znaczy spowalnia reakcje oksydacyjne w organizmie. Jest stosowany w innej postaci po obróbce cieplnej. Myszy są marynowane, konserwowane, suszone, używane do solenia i świeże. A jednak - „stare” grzyby nie są gorzkie.
| Znaki myszy | ||
|---|---|---|
| Czapka | Rozmiar w szerokości (cm) | 4-12 |
| Kolor | Jednolity szary kolor w różnych odcieniach (od ciemnego do jasnego, może być nieco żółtawy lub zielonkawy) | |
| Formularz | Stożkowy z zawiniętymi krawędziami - u młodych; płaskie z nieregularnościami, szeroki guzek pośrodku, szerokie krawędzie i małe pęknięcia - w starym stylu | |
| Surface | Przyjemny w dotyku, suchy, gładki (śluz po deszczu, trochę lepki); z czarnawymi włóknami rozchodzącymi się od środka | |
| Zapisy | Szeroko rozstawiony, rzadki gruby, lekko wijący się, luźny lub rozdarty zębem, przerzedzający się bliżej krawędzi; „Młode zwierzęta” mają białe, „starsze” mają szare z żółtymi plamami, tylko żółte lub z odcieniem cytryny | |
| Miazga | Mięsiste i białe, szare pod skórą | |
| Noga | Grubość (cm) | 1-2,5 |
| Rozmiar na wysokości (cm) | 4-12 | |
| Farbowanie | Powyżej jest biały, jasnożółty; poniżej jest szarawy | |
| Miazga | Gęsty, włóknisty, luźny i żółtawy | |
| Inne objawy | U podstawy noga jest pogrubiona, zgięta, u dojrzałych okazów jest pusta w środku. Pierścienie i brak Volvo | |
| Zapach | Przyjemna, łagodna, jak świeża mąka | |
| Smak | Niewyraźne, mączne | |
Niejadalny rząd mydła jest podobny do tego grzyba, ale pachnie nieprzyjemnie (jak mydło), a jego miąższ w miejscu cięcia szybko nabiera różowego odcienia.
Giant Talker
Jest to tradycyjnie nazywane tym wspólnym grzybem krymskim. Inna nazwa to gigantyczna biała wiewiórka. Chociaż biała rybka ma mierny smak, nadaje się do gotowania w postaci solonej lub gotowanej.
Do tych celów zaleca się wybranie „młodego wzrostu”. Przejrzałe grzyby mają gorycz, ale przydają się również - do suszenia.
| Oznaki gigantycznej białej rybki | ||
|---|---|---|
| Czapka | Średnica (cm) | 8-30 |
| Kohler | Biały beż | |
| Formularz | Margines słabo w kształcie lejka, włóknisty | |
| Surface | Gładki u młodych grzybów, może pękać na łuskach podczas wzrostu | |
| Zapisy | Często znajdują się białe lub jasnobeżowe zejścia do nogi | |
| Miazga | Biały, gęsty | |
| Noga | Obwód (cm) | 2,5-3,5 |
| Wysokość (cm) | 4-7 | |
| Farbowanie | Biały, beżowy | |
| Miazga | Gęsty | |
| Inne objawy | Podstawa nogi jest bulwiasta, lekko zwężona. Brak narzut na łóżko | |
| Zapach | Przyjemny, mączny, niewymowny | |
| Smak | Bez specjalnego smaku | |
Miąższ wołowy zawiera naturalne antybiotyki, różne pierwiastki śladowe (cynk, mangan i miedź), witaminy B1, B2. Mówcy mają właściwości antybakteryjne.
Kurki
Nazywane są również kogucikami. W kuchni docenia się naturalną gorycz kurki. Ale jeśli niedawno zebrane grzyby nie zostaną natychmiast przetworzone, gorzki smak nasila się. Zaleca się moczyć je przez 30-60 minut, zagotować i spuścić wodę. Koguty nadają się do gotowania i smażenia, solenia i marynowania, suszenia i marynowania.
Jest to fermentacja, która pozwala uratować witaminę C, która jest niszczona podczas gotowania. Kurki są bardzo przydatne, szczególnie dla wzroku. Pomagają radzić sobie z robakami, preferują komórki wątroby, zawierają witaminy A, B1, PP, cynk i miedź oraz są naturalnymi antybiotykami.
| Oznaki kogucików | ||
|---|---|---|
| Czapka | Rozmiar w szerokości (cm) | 2-12 |
| Kolor | Jasnożółty, pomarańczowo żółty | |
| Formularz | Początkowo wypukły, następnie przygnębiony, a nawet w kształcie lejka. Falisty lub nieregularny brzeg, lekko owinięty do wewnątrz | |
| Surface | Gładki, matowy | |
| Zapisy | Falisty, często bardzo rozgałęziony i mocno opadający do stopy | |
| Miazga | Gruby, mięsisty | |
| Noga | Grubość (cm) | 1-3 |
| Rozmiar na wysokości (cm) | 4-7 | |
| Farbowanie | Jasnożółty, pomarańczowo-żółty (jest jaśniejszy niż kolor kapelusza) | |
| Miazga | Włóknisty, żółty od krawędzi i biały w środku | |
| Inne objawy | Noga jest połączona z kapeluszem, nie ma wyraźnej granicy. Po naciśnięciu pojawia się lekkie zaczerwienienie | |
| Zapach | Przypomina suszone owoce lub korzenie | |
| Smak | Kwaśny, z goryczą | |
Gruzdy
Jako alternatywa dla prawdziwego grzyba, który nie rośnie na Krymie, zrobią to inne grzyby. Ziarna pieprzu, choć gorzkie w smaku, nadają się do solenia. Wcześniej należy go wielokrotnie moczyć, stale aktualizując wodę.
Sucha grudka (jest to białe obciążenie wstępne lub biała russula) jest również gorzka i powinna być traktowana podobnie, po czym nadaje się do wytrawiania i wytrawiania. A pierś dębową po wcześniejszym namoczeniu i umyciu w słonej wodzie można z powodzeniem ugotować i upiec.
Główne rodzaje ładunku:
- grudka pieprzu;
- sucha bryła;
- bryła dębu.
| Oznaki siniaków | ||||
|---|---|---|---|---|
| Odmiana grzybowa | Ziarna pieprzu |
Sucha skrzynia (białe napięcie wstępne) |
Dębowa Skrzynia | |
| Czapka | Średnica (cm) | 6-30 | 5-18 | 5-12 |
| Kolor | W środku biały lub kremowy - ciemniejszy | Biała, często z ciemnożółtymi lub czerwonawo-brązowymi łatami | Cegła pomarańczowa lub czerwonawa z brązowymi plamami | |
| Formularz | W kształcie lejka, u młodych grzybów krawędzie są wygięte, u dojrzałych wyprostowane i faliste | Początkowo wypukły, następnie przygnębiony i w kształcie lejka. Pęka się przy suchej pogodzie. | Początkowo zaokrąglone płaskie, następnie w kształcie lejka, często nieregularne, z owiniętą falistą krawędzią | |
| Surface | Gładki, matowy lub lekko aksamitny | Suchy, najpierw cienko wyczuwalny, potem nagi. Kępy ziemi często się do niej przyczepiają | Gładka | |
| Zapisy | Częste, wąskie, opadające, czasem rozwidlone. Istnieje wiele krótkich talerzy. W wyniku uszkodzenia płytek pojawiają się żółtawo-brązowe plamy | Cienkie, częste, lekko opadające do nogi, od czasu do czasu splecione, kremowe, wokół nogi nieco niebieskawe | Zejdź na nogę; najpierw biała, a potem jasnobrązowa | |
| Miazga | Gruby, kruchy, biały | Gęsty, biały, kolor nie zmienia się na złomie | Biały lub kremowy (lekko zmienia kolor na różowy) | |
| Noga | Grubość (cm) | 1,2-3 | 2-5 | 1,5-3 |
| Wysokość (cm) | 4-8 | 1-2 | 3-7 | |
| Kolor | Biały | Białe, często z nieregularnymi brązowymi plamami, niebieskawe u góry | Ten sam kolor co kapelusz, ale jaśniejszy i ma ciemniejsze wycięcia | |
| Miazga | Solidny, bardzo gęsty | Gruby biały | Biały lub kremowy (lekko zmienia kolor na żółty lub różowy na nacięciu) | |
| Inne objawy | Noga lekko pomarszczona, zwężona poniżej, gładka | Noga u góry jest węższa niż u dołu. Stopniowo staje się pusty | Noga lekko pomarszczona, zwężona poniżej, gładka | |
| Zapach | Słaby, przypominający chleb żytni | Miło, silnie | Przyjemny | |
| Smak | Ostry pieprz | Ostry, łagodny | Gorzki | |
Odpowiedzi na często zadawane pytania
Sezon grzybowy na Krymie jest długi - od wczesnej wiosny do późnej jesieni. Ta niezaprzeczalna zaleta w połączeniu z różnorodnością gatunków zapewnia stałą dbałość o zbiór grzybów zarówno doświadczonych zbieraczy grzybów, jak i amatorów. Przeszukiwania można dokonywać na bogatych stepach organicznych oraz w górach, co pozwala lepiej poznać cudowną przyrodę półwyspu. Ale zanim wybierzesz się na obozowisko dla grzybów, musisz dokładnie przestudiować ich opis.
Pielęgnacja i użytkowanie Kombuchy w domu (zdjęcie +22)
Jadalność grzyba pstrokatego parasola i jego opis (zdjęcie +19)
Opis olejów jadalnych i niejadalnych, ich trujących odpowiedników (+40 zdjęć)
Przydatne właściwości grzyba mlecznego i jego przeciwwskazania (+17 zdjęć)