Jak rozpoznać grzyby: jadalne i niejadalne (+33 zdjęć)

Na początku każdego sezonu grzybowego rośnie liczba fanów „cichego polowania”. Zawód jest interesujący, ale w niektórych przypadkach ryzykowny. W końcu zawsze istnieje szansa na błąd. Nawet przy wystarczającym doświadczeniu nie zawsze jest możliwe ustalenie z absolutnym prawdopodobieństwem - jadalnego grzyba znalezionego w lesie, czy nie.

Ogólne zalecenia dotyczące określania jadalności grzyba

Podczas zbierania i późniejszego sortowania należy zachować szczególną ostrożność. Ważne punkty do rozważenia:

1. Śmiertelnym zagrożeniem dla ludzkiego ciała są właśnie lamelarni przedstawiciele królestwa grzybów. Wśród gatunków blaszkowatych i jadalnych, na przykład russula, pieczarki. Ale większość zjadanych gatunków ma rurową strukturę na dnie nasadki. Wśród cewek obecne są również trujące, ale są one mniej niebezpieczne. Dlatego zawsze powinieneś patrzeć pod kapelusz.

   

   

   

   

   

   

2. Muchomory i muchomory mają pogrubienie u podstawy nogi i pierścień bliżej nasadki. Te znaki pomogą ci ominąć niebezpieczne znalezisko.

   

   

   

   

   

   

3. Istnieje specjalne ostrzeżenie dotyczące grzybów. W przeciwieństwie do swoich „naśladowców” nie występują w lasach iglastych. Ponadto jadalne gatunki grzybów miodowych mają spódnicę na nodze.

   

   

   

   

   

   

4. Należy zwrócić uwagę zarówno na zewnętrzny kolor znalezionego grzyba, jak i kolor jego wewnętrznej części po rozbiciu. W pierwszym przypadku mogą nie być żadnych specjalnych różnic. W drugim - prawdziwy grzyb zasadniczo nie zmienia koloru, a fałszywe i niejadalne plamy. Na przykład satanistyczny grzyb na przerwie zmienia kolor na niebieski, w przeciwieństwie do borowika, do którego „imituje”, a pieczarki zmieniają kolor na żółty w porównaniu ze zwykłym, oczywiście, na żółty.

   

   

   

   

   

   

   Ale jadalne grzyby, takie jak dupe (pospolite i nakrapiane), grzyb królewski i siniak zmieniają kolor na niebieski, a grab zmienia kolor na purpurowo-różowy, a następnie ciemnieje. Więc w tym biznesie musisz być szczególnie czujny.

5. Dodatkowym i często bardzo przekonującym argumentem za niektórymi grzybami lub przeciwko nim jest zapach. W jadalnych okazach jest przyjemny lub neutralny. Niektóre trujące gatunki mogą tego nie zauważać. Ale jeśli pojawi się ostry nieprzyjemny zapach, natychmiast warto porzucić takie znalezisko.

Możesz być zainteresowany:

Nazwy i opis trujących grzybów Krymu (30 zdjęć)
Jeśli planujesz spokojne polowanie w lesie, powinieneś zapoznać się nie tylko z jadalnymi owocami, ale także z trującymi przedstawicielami ...Czytaj dalej ...

Metody identyfikacji trujących grzybów podczas gotowania

Przede wszystkim ważne jest, aby zrozumieć, że różne toksyczne grzyby zawierają różne toksyczne substancje i działają inaczej na organizm.

Dlatego nie ma absolutnie skutecznych i uniwersalnych sposobów poznania toksyczności podczas gotowania w domu. W końcu każdy niebezpieczny gatunek ma swoją własną charakterystykę. Należy je przestudiować i zapamiętać. Niemniej jednak różne metody kuchenne są nadal popularne wśród ludzi.

Za pomocą łuku

Oprócz cebuli czosnek służy również do testowania. Najpierw grzyby są czyszczone i myte, krojone, umieszczane w wodzie, a następnie cebula i czosnek są wysyłane do wrzącego płynu. W niektórych przypadkach cebula i czosnek brązowieją podczas gotowania.

Takie przemiany zachodzą z powodu obecności tyrozyny w toksycznych gatunkach enzymu.Jednak może być zawarty nie tylko w trujących, ale także w niektórych jadalnych. Ponadto nie wszystkie trujące grzyby mają ten pierwiastek.

Używanie mleka

Inną popularną metodą jest zanurzanie ciał owocowych w mleku. W obecności trucizny podobno powinien kwaśny natychmiast. Ale takie zmiany zachodzą z powodu działania enzymu, takiego jak pepsyna lub kwasy organiczne zawarte w różnych ilościach, nawet w dobrych grzybach. Dlatego tej metody nie można uznać za wiarygodną.

Porównanie i zdjęcia grzybów jadalnych i niejadalnych

Najbardziej sprawdzonym sposobem ustalenia jadalności jest dokładna kontrola wzrokowa. Przy najmniejszej wątpliwości co do jakości grzyba lepiej odmówić znaleziska. Przed spokojnym polowaniem warto zapoznać się ze zdjęciami grzybów jadalnych i niejadalnych.

Możesz być zainteresowany:

Trujące grzyby podobne do grzybów miodowych: różnica i różnice (27 zdjęć)
Jednym z najczęstszych grzybów w środkowej strefie klimatycznej jest grzyb miodowy. Są jadalne i ...Czytaj dalej ...

Pieczarka i blady muchomor

Szampinion ma najbardziej niebezpieczne podwójne - blady muchomor. Błąd może być śmiertelny, ponieważ jego toksyny (amanityny i falloidyny) są śmiertelne i nie ma od nich antidotum. Jak odróżnić:

• spójrz pod kapelusz (talerze z pieczarkami są brązowe lub różowe, a muchomory są białe);

  

• złamać, najlepiej nie gołymi rękami (ciało pieczarki pozostanie takie samo, ale trujący muchomor - zmieni kolor na żółty lub zaczerwieniony);
• powąchajcie (w aromacie pieczarek są nuty anyżu i migdałów, blady muchomor nie różni się, z wyjątkiem tego, że stare muchomory mogą mieć nieprzyjemny słodkawy zapach surowych ziemniaków).

  

Grzyby jadalne i fałszywe

W porównaniu z perkozami fałszywe grzyby miodowe nie są tak przerażające, ale mogą powodować poważne rozstrój żołądka. Można je rozpoznać po ich czerwonawym, jasnopomarańczowym lub oliwkowym odcieniu oraz braku pierścienia „spódnicy” na nodze.

Grzyby jadalne nie mają jasnego koloru (są jasnobrązowe), a ich wzrost nie przekracza 6 cm. Nieprzyjemny ziemisty zapach emanuje z fałszywego miodu.

Możesz być zainteresowany:

Opis białych rzędów i jak te grzyby wyglądają (18 zdjęć)?
Obrzędy lub Tricholoma to grzyby powszechne w lasach Rosji i innych krajów półkuli północnej. Oni są ich imionami ...Czytaj dalej ...

Prawdziwy i fałszywy lis

Prawdziwe kurki nigdy nie rosną same. Ich czapki i nogi są jednością. Skóra jest miękka i gładka, trudno jest oddzielić się od miazgi. Krawędzie czapek są faliste. Płytki stopniowo schodzą na środek nogi. Kolor jest prawie jednolity na całej powierzchni. A dzięki obecności w miazdze takiej substancji, jak chitynmannoza, owady i robaki ich nie dotykają. Zapach dobrych kurków przypomina brzoskwinię lub morelę.

Fałszywe kurki są uważane za jadalne gatunki w wielu krajach. W Rosji stosunek do nich jest niejednoznaczny, ponieważ nie różnią się przyjemnym smakiem, wymagają długiego przetwarzania i mogą powodować niewielkie zatrucie. Fałszywy żel ma cieńszą nogawkę, ale nie ma charakterystycznego pogrubienia w pobliżu czapki. Jest łatwy do czyszczenia, powierzchnia czapek jest szorstka, krawędzie są równe i regularne. Zapach fałszywych kurek może powodować zgniliznę.

Mity na temat innych metod samokontroli

Raczej mocno zakorzeniony w umysłach wielu fanów „cichych polowań” innych metod testowania osobistej toksyczności. W każdym razie eksperymentowanie na własnym zdrowiu nie jest tego warte, opierając się na mitach i błędnych przekonaniach:

1. Przekonanie, że długie wstępne gotowanie produktu pomaga pozbyć się toksyn, czasami prowadzi do smutnych konsekwencji. W końcu najbardziej niebezpieczne toksyny są odporne na ciepło.
2. Niedoświadczeni zbieracze grzybów uważają, że trujące gatunki muszą mieć nieprzyjemny zapach.Ale na przykład blady perkoz nie może oddawać się zapachowi. I postrzeganie zapachów jest różne dla każdej osoby.

   

3. Należy zauważyć błędną opinię, że owady z pewnością unikają kontaktu z trującymi owocnikami. Nie trzeba tego prowadzić.
4. Bardzo niebezpieczne jest wierzyć, że twarde alkohole neutralizują toksyny. Przeciwnie, po prostu szybko rozprzestrzeniają trucizny w całym ciele i zaostrzają poważne objawy i toksyczność grzyba.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Różni eksperci zgadzają się, że powszechne „ludowe” sposoby sprawdzania produktu pod kątem jadalności nie chronią przed zatruciem. Dlatego wszelkie podejrzane znaleziska najlepiej pozostawić w lesie.

Możesz być zainteresowany:

Grzyby jadalne podobne do perkozów, ich opis i wygląd (26 zdjęć)
Jednym z najbardziej trujących przedstawicieli flory leśnej jest grzyb zwany bladym muchomorem. Ciekawe, że ...Czytaj dalej ...