Sposoby solenia grzybów szafranowych w domu i przepisy z nimi (zdjęcie +16)

Ze względu na nasycenie białkami i minerałami grzyby są uważane za cenny produkt. Od dawna są stosowane jako część autentycznych przepisów na kuchnie z całego świata. Pod względem smaku i składników odżywczych przypominają mięso, dlatego zyskały popularność wśród wegetarian.

Aby zachować te cenne dary natury przez długi czas, musisz zastosować odpowiednie metody ochrony. Mogą być suszone, marynowane lub solone. Najpopularniejszą metodą jest solenie. Grzyby solone mogą być zarówno zimne, jak i gorące.

Zobacz funkcje

Jasnopomarańczowe grzyby rosnące w lasach sosnowych od połowy lata do września nazywane są grzybami szafranowymi. Ich miąższ po rozbiciu wydziela sok o słodkim smaku. Ci przedstawiciele flory leśnej rosną w dużych grupach, więc zbieranie ich jest wielką przyjemnością. Fani „cichego polowania” kochają i cenią te grzyby ze względu na ich smak, nasycenie składnikami odżywczymi. Ponadto są łatwe do zidentyfikowania.

Wśród grzybiarzy zwykle rozróżnia się gatunki sosny i świerka. Grzyby rosnące w lesie wyróżniają się okrągłym kapeluszem z krawędziami wygiętymi do nogi. Przedstawiciele świerka, którzy zwykle znajdują się pod tymi drzewami, mają kapelusz w kształcie lejka ozdobiony jasnymi kółkami.

Grzyby stają się jadalne nawet przy minimalnym przetwarzaniu. Można je gotować, smażyć i marynować. Przedstawiciele grzybów przygotowanych w ten sposób doskonale uzupełnią wszelkie gotowane dania i staną się ważnymi składnikami pysznych sałatek. Ponadto robią dobry sos do mięsa. Najbardziej nadają się do solenia.

Przygotowanie i przetwarzanie grzybów

Aby zachować grzyby jakościowo w domu, ważne jest, aby wybrać odpowiedni materiał źródłowy. Najlepsze w wyglądzie i smaku są marynaty z młodych grzybów, które zostały zebrane w lesie sosnowym. Ich delikatny smak, gęsta, soczysta konsystencja poprawi jakościowo wszelkie dodatki.

Najpierw musisz dokładnie posortować zebraną masę, usuwając robaki zepsute. Pozostały materiał musi być wolny od różnych zanieczyszczeń, igieł. Duże okazy są korzystnie pocięte na kilka części w celu lepszej impregnacji miazgi grzybowej.

W zależności od metody dalszej konserwacji materiał jest przygotowywany na różne sposoby. Na przykład metoda solenia na zimno i na gorąco wymaga umycia każdego grzyba pod bieżącą wodą natychmiast po czyszczeniu. W przypadku solenia na sucho wystarczy przetrzeć materiał lekko zwilżoną ściereczką.

Sposoby solenia grzybów szafranowych na zimę

Do solenia stosowane są metody suche, zimne i gorące. Mając jasne pojęcie, czy grzyby te można solić zarówno na zimę, jak i na krótszy okres.

Hot

W przypadku solenia ta metoda będzie pasować do próbek o dowolnej wielkości, a nawet o różnej świeżości. Do solenia 1 kg produktów grzybowych potrzebne będą następujące składniki:

• sól - 50 g;
• liście porzeczki - 20 g;
• liść laurowy - 2 szt;
• Ziele angielskie - 1 szt .;
• mielony czarny pieprz - 5 g;
• ząbek czosnku - 1 szt.

Najpierw musisz dokładnie posortować i wyczyścić materiał grzybowy, pozbywając się robaków.Następnie wlej wrzącą wodę, aby całkowicie pokryła grzyby. Zagotuj zawartość na dużym ogniu i gotuj przez pięć minut, okresowo usuwając piankę łyżką cedzakową. Gotowany produkt spuścić przez durszlak i ostudzić do temperatury pokojowej.

W przygotowanym pojemniku masę grzybową należy ułożyć warstwami, kolejno posypując każdą z nich przyprawami i solą. Po napełnieniu pojemnika musisz przykryć go gazą i zmiażdżyć go ciśnieniem. W tej formie produkt powinien być przechowywany w temperaturze od 0 do +7 stopni na półtora miesiąca.

Zimno

Wśród wielu metod gotowania szczególnie popularne jest solenie na zimno. Przed gotowaniem należy wyczyścić materiał źródłowy, wysuszyć, rozprowadzając go na suchym ręczniku. Do solenia najlepiej jest emaliowana patelnia, szklany słoik lub drewniana beczka.

Aby przygotować 1 kg gotowego produktu, potrzebujesz następujących składników:

• sól kuchenna - 50 g;
• liście laurowe - 10 sztuk;
• czosnek - 2 ząbki;
• liście czarnej porzeczki - 20 g;
• ziele angielskie - 15 groszków.

Przyprawy należy posolić i położyć na dnie. Ułóż na nich grzyby szafranowe z czapkami i przykryj solą. Z góry muszą być przykryte gazą, na którą należy uciskać. Po zagęszczeniu masy grzybowej można dodać następną partię grzybów. Po 2 tygodniach produkty należy umieścić w czystych szklanych słoikach do przechowywania.

Raw

Grzyby szafranowe są uważane za grzyby całkowicie jadalne. Młode nieuszkodzone okazy po oczyszczeniu można nawet jeść na surowo.

Do suchej metody solenia 1 kg surowych grzybów potrzebne będą następujące składniki:

• sól - 40 g;
• ziele angielskie - 5 groszków;
• jeden liść laurowy;
• liście wiśni.

Najpierw czapki i talerze należy dokładnie wyczyścić, usunąć uszkodzone części za pomocą noża, stwardnieć na ciele grzyba. Materiał należy układać czapkami w warstwach o grubości 5-6 cm, posypanymi dużą ilością przypraw i soli.

Na wierzchu masy grzybowej układa się wstępnie parzone wrzącą wodą i suszone liście wiśni. Na nich powstaje ucisk. Taki przedmiot należy umieścić w zimnym miejscu, aż powstanie solanka, która powinna całkowicie pokryć masę grzybową.

Możesz być zainteresowany:

Pyszny czekoladowy dżem śliwkowy z kakaoPyszne pomidory z marchewkowymi wierzchołkami na zimęMarynowane arbuzy na zimę w 3-litrowych słoikach

Fantazyjne przepisy kulinarne

Imbir jest doskonałym materiałem do eksperymentów kulinarnych, dlatego dodaje się go do różnych potraw. Solenie tych grzybów może być również niezwykłe.

Po angielsku

Dzięki tej metodzie produkt będzie gotowy do użycia za kilka godzin. Aby przygotować 1 kg, musisz użyć następujących składników:

• oliwa z oliwek - 100 ml;
• wytrawne czerwone wino - 100 ml;
• posiekane krążki cebuli jedna cebula;
• Musztarda Dijon - 20 g;
• sól kuchenna - 20 g;
• cukier - 20 g.

Najpierw musisz gotować grzyby w osolonej wodzie przez 5 minut. Następnie usuń je i spłucz w durszlaku pod bieżącą wodą. Posiekany umyty materiał.

Umieść przygotowane składniki w rondlu i zagotuj. Następnie dodaj grzyby i gotuj mieszaninę przez pięć minut. Wlać gotową masę do słoików i umieścić w lodówce.

Butelkowane

Do solenia małych okazów grzybów od dawna stosowana jest oryginalna metoda, w której stosuje się małe grzyby, które sięgają szyjki butelki. Aby zachować 200-300 g grzybów, potrzebujesz 40 g soli, która jest całkowicie wypełniona wewnątrz pojemnika. Następnie zaleca się przechowywanie pojemnika w niskiej temperaturze, aż pojawi się cierpki aromat.

Suchy sposób

Świeżo zebrane grzyby szafranowe można przygotować jako przystawkę. W tym celu odpowiednia jest metoda solenia na sucho. Za pomocą tej metody materiał należy dokładnie umyć, wyczyścić, złożyć w misce z zamkniętymi czapkami i przykryć solą.Po 2 godzinach odcedź czerwonawy sok, opłucz grzyby i podaj je do stołu.

Pikantny sposób

Za pomocą tej metody umyte grzyby są najpierw parzone wrzącą wodą, a następnie chłodzone zimną wodą. Lekko wysuszone grzyby umieszcza się w misce z czapkami na przygotowanej podstawie z liści porzeczki, liści laurowych, ziela angielskiego i przykrywa solą i zmielonym czarnym pieprzem.

Z góry marynata pokryta jest liśćmi porzeczki, na których opiera się ucisk.

Popularne potrawy na bazie

Po soleniu grzybów szafranowych można je wykorzystać jako składniki różnych smacznych potraw i ubić przekąski.

Oto niektóre z nich:

1. Do kanapek z tymi grzybami potrzebujesz chleba, pomidorów, zielonej cebuli i kwaśnej śmietany. Drobno posiekane grzyby należy wymieszać z zieloną cebulą, kwaśną śmietaną i rozprowadzić taką substancję na chlebie, pokrytą pomidorem.

   

2. Do przygotowania sałatki grzybowej potrzebujesz solonych grzybów, szynki, jajka na twardo, jabłka. Wszystkie zmielone składniki miesza się i wylewa na równe części śmietany i majonezu. Sałatka może być papryką, ale sól nie jest zalecana.
3. Ziemniaki gotować do połowy, pokroić. Następnie usmażyć cebulę, dodając do patelni ziemniaki i grzyby. Przed podaniem można posypać naczynie startym serem.

Odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania

Wiele gospodyń domowych ma pytania dotyczące solenia grzybów. Poniżej znajdują się odpowiedzi na najczęstsze:

Tak więc istnieje wiele przepisów na solenie grzybów szafranowych. Mimo to wszystkie oparte są na metodach suchych, gorących i zimnych. Oryginalne przyprawy i przyprawy tworzą wyjątkowość i bogactwo różnorodności smakowej tego popularnego grzyba w jasnopomarańczowym kolorze.