Metody szybkiego i właściwego solenia grzybów grzybów w domu (zdjęcie +30)

Zarówno doświadczeni, jak i początkujący zbieracze grzybów uwielbiają zbierać grzyby. Grzyby te rosną w dość dużych grupach, więc kiedy zobaczysz jedną bryłę, powinieneś dobrze się przyjrzeć. Istnieje kilka rodzajów grzybów: żółty, pieprz, osika, czarny i surowy. Kochanki wolą solić grzyby, ponieważ jest to proste i smaczne, ale warto pamiętać, że są to warunkowo jadalne grzyby, więc musisz wiedzieć, jak prawidłowo je przetworzyć przed soleniem.

Cechy grzybów i korzystne właściwości

Najsmaczniejszy dla marynat jest uważany za biały guzek (prawdziwy). Ma cylindryczną otwartą czapkę, której środek przygnębia z wiekiem. Średnica nasadki może osiągnąć 20 cm. Miąższ płodu jest pomalowany na biało. Sok mleczny w punkcie cięcia zyskuje żółty odcień.

Czarny guzek (czarnuszka) ma ciemnozielony lub żółto-brązowy kapelusz o okrągłym kształcie. Powierzchnia czapki jest mokra z krawędziami zagiętymi do wewnątrz. Czasami na kapeluszu widać koncentryczne koła. Miąższ jest biały. Solone grzyby nabierają koloru wina.

Mięsiste piersi są bogate w węglowodany, białka i minerały, które są łatwo przyswajalne przez ludzkie ciało. Grzyby zaleca się włączać do składu różnych diet w formie gotowanej, ponieważ zawierają one dużą ilość białka. Pierś zawiera inne korzystne substancje:

• Witaminy B i D;
• karoten;
• kwas askorbinowy;
• fosfor;
• wapń
• magnez

Zastosowanie tych owoców korzystnie wpływa na układ nerwowy, zwiększa odporność i wydajność narządów krwiotwórczych. W medycynie ludowej mięta pieprzowa jest często stosowana w leczeniu nerki i kamicy moczowej.

Przygotowanie i przetwarzanie grzybów

Aby prawidłowo marynować grzyby w domu, należy je wstępnie przetworzyć i przygotować do solenia. Na początek starannie uszkodzone i robale owoce są starannie sortowane i odrzucane. Jeśli dotknie to niewielki obszar owocnika, można go pokroić na zdrową miąższ, a także usunąć resztki leśne. Najbardziej zanieczyszczone grzyby można czyścić miękką szczotką. Jeśli brud zostanie mocno zjedzony, wówczas takie owoce moczy się przez kilka godzin.

Po oczyszczeniu grzyby są dobrze myte i krojone zgodnie z przepisem. Podczas solenia samych czapek lepiej nie wyrzucać nóg, ale gotować kawior grzybowy.

Następnym krokiem w przygotowaniu do solenia jest moczenie. Nie powinieneś o nim zapomnieć, bo inaczej piersi będą gorzkie. Żniwa leśne muszą być całkowicie zanurzone w zimnej wodzie. Owoce wypłyną na powierzchnię, ale można je zmiażdżyć pokrywką z niewielkim obciążeniem. Mleko moczy się przez trzy dni, podczas których należy zmieniać wodę dwa razy dziennie.

Namoczone grzyby są dokładnie myte 3-4 razy. Jeśli jest mało owoców, zaleca się dokładne płukanie każdej piersi.

Metody solenia grzybów na zimę w domu

Istnieją dwa sposoby solenia grzybów na zimę: zimno i gorąco. Spośród różnorodnych przepisów każda gospodyni z pewnością znajdzie dla siebie coś najbardziej odpowiedniego.

Hot

Solenie na gorąco zajmie gospodyni znacznie mniej czasu niż marynowanie metodą zimną. Stosuje się go, gdy nie ma odpowiednich warunków do długotrwałego moczenia owoców. W przypadku tej metody musisz zagotować mleko.

1. Umyte owoce pozostawia się w durszlaku, aby pozbyć się nadmiaru wody.
2. Na czystej patelni dodaj 1 litr wody 1 łyżkę. l sól, 20 groszków czarnego pieprzu, 10 groszków ziela angielskiego, 2-3 goździki, kilka liści laurowych.

   

3. Należy wybrać dużą pojemność solanki, ponieważ to w niej piersi będą zasolone.
4. Po ugotowaniu solanki gotowane owoce wrzuca się na patelnię i gotuje przez 10-15 minut.
5. Pojemnik usuwa się z ognia, a do smaku dodaje się korzeń chrzanu i kilka ząbków czosnku.

   

6. Z góry konieczne jest zainstalowanie ładunku, aby korpusy owoców były całkowicie pokryte solanką i nie miały kontaktu z powietrzem.
7. Patelnię przenosi się do chłodnego miejsca i pozostawia tam na tydzień.
8. Po tym czasie owoce układa się w sterylnych słoikach i wlewa solanką.
9. Do każdego słoika należy dodać olej słonecznikowy, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza, po czym pojemniki są szczelnie zamknięte pokrywkami.

   

Pojemniki z masą grzybową są przenoszone do chłodnego miejsca na około 40 dni. Po 1-1,5 miesiąca danie będzie gotowe.

Zimno

Solenie na zimno wymaga długiego moczenia, ponieważ ta metoda eliminuje gotowanie. Szybkie gotowanie owoców nie zadziała, ponieważ moczenie powinno trwać 72 godziny. Do przygotowania 5 kg bochenków potrzebne będą następujące składniki:

Możesz być zainteresowany:

Trujące grzyby z obwodu leningradzkiego - nazwy i opisNajwiększy grzyb - na świecie, na ziemi, w Europie i RosjiMarynata grzybowa - jak zrobić marynatę do marynowania na zimę?

• 500 g soli;
• Parasole Koperkowe;
• liście wiśni, porzeczki i chrzanu;
• świeży czosnek.

Na początek zebrane plony są oczyszczane ze śmieci i dobrze myte. Wlej czyste owoce zimną wodą, dociśnij pokrywką i umieść na trzy dni w piwnicy. Podczas moczenia wodę należy wymieniać 2-3 razy dziennie. Po namoczeniu zaczynają solić:

1. Namoczone grzyby posypuje się solą i układa warstwami w misce z opuszczonymi czapkami.
2. Każda warstwa jest pokryta liśćmi, koperkiem i posiekanym czosnkiem.
3. Napełniony pojemnik jest przykryty szmatką, a reszta zieleni jest ułożona.
4. Zainstaluj odpowiedni ładunek z góry i wyjmij pojemność do piwnicy na miesiąc.

Temperatura pomieszczenia, w którym będą przechowywane pikle, powinna wynosić poniżej 16 ° C. Możesz spróbować grzybów za dwa miesiące.

W beczce

Do solenia roślin leśnych w drewnianej beczce przygotowuje się następujące składniki:

• 1 kg gotowanych grzybów;
• 50 g soli;
• liście porzeczki i chrzanu;
• przyprawy są dodawane do smaku.

Obrane ciała owocowe moczy się przez jeden dzień, nie zapominając o wstępnym zasoleniu odrobiny wody. W tym czasie zmień wodę dwukrotnie. Namoczone piersi są myte i wrzucane do wrzącej wody. Po ugotowaniu gotuj przez około 5 minut i oprzyj w durszlaku. Rozłóż masę grzybową w beczce powinny być warstwy, wlewając każdą warstwę solą, przyprawami i przesuwanymi liśćmi. Ostatnia warstwa jest pokryta gazą i uciskiem.

Z przyprawami

Aby solić 5 kg grzybów, przygotowuje się następujące składniki:

• 200 g soli;
• 10 liści czarnej porzeczki i wiśni;
• 5 gałęzi koperku;
• 5 liści chrzanu;
• 10 groszków czarnych i ziela angielskiego;
• 5 liści laurowych.

Dno głębokiego pojemnika pokryte jest liśćmi i kilkoma gałęziami koperku. Przygotowane owoce układa się w warstwach o długości około 10 cm, a każdą warstwę obficie posypuje się mieszanką przypraw. Napełniony pojemnik przykryty jest warstwą liści na wierzchu i następuje ciężki ucisk. Możesz spróbować potrawy po 1,5 miesiąca.

W liściach kapusty

Aby przygotować bułki zgodnie z tym przepisem, wymagane będzie dwudniowe moczenie owoców.Po namoczeniu przygotuj następujące składniki:

• 5 kg grzybów;
• 5 l wody;
• 300 g soli kuchennej;
• 100 g świeżego koperku;
• 20 liści porzeczki i wiśni;
• 10 liści kapusty;
• 1 główka czosnku.

Każdy ząbek czosnku jest krojony na dwie lub trzy części. Koper jest myte i drobno posiekane. Grzyby umieszcza się w pojemniku warstwami, z których każdy jest pokryty liśćmi kapusty, wiśni i porzeczek. Następnie posyp solą, czosnkiem i koperkiem. Stawiają ucisk na wierzchu i zabierają go do piwnicy na 60 dni.

Przepisy na solone piersi

Doskonałą przystawką na świąteczny stół jest danie z grzybów ze świeżymi pomidorami. Okazuje się nie tylko piękny, ale także bardzo smaczny.

Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 0,5 kg twardych pomidorów;
• 4 łyżki. l margaryna;
• 3 cebule;
• 0,2 kg sera feta;
• jajko;
• 0,5 szklanki kwaśnej śmietany;
• 5 łyżek. l słone piersi;
• natka pietruszki, sól i pieprz - do smaku.

Wierzchołki pomidorów są odcinane, a miąższ usuwany. Pulpa jest umieszczana w blenderze, 2 łyżki. l margaryna, posiekana cebula i dobrze posiekane w sosie pomidorowym. W misce z ubitym jajkiem wprowadza się posiekany ser feta, pieprz i drobno posiekane solone grzyby.

Powstałą mieszaninę umieszcza się w pomidorach. Uzupełnij pozostałą margarynę i polej gotowanym sosem. Naczynie jest solone i wysyłane do piekarnika w celu duszenia na średnim ogniu. Przed podaniem naczynie wylewa się kwaśną śmietaną i ozdabia zieleniną.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Gruzdi to wspaniałe znalezisko dla każdego grzybiarza. Te owoce świetnie nadają się do zbioru na zimę, więc nie jest trudno solić je. Jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń, możesz rozpieszczać rodzinę pachnącą i zdrową potrawą grzybową.