Gotowanie grzybów w rzędach: ile i jak je gotować (+23 zdjęcia)?

Ryadovki to duża rodzina grzybów blaszkowatych i tylko niektóre z nich można bezpiecznie zjeść. Mają dużą liczbę przydatnych pierwiastków śladowych, w tym cynku, miedzi, manganu, a także witamin z grupy B. Ponadto wykazują właściwości przeciwbakteryjne. Ale aby zachować wszystkie przydatne składniki zawarte w owocniku, należy prawidłowo ugotować grzyby rzędowe, ściśle przestrzegając technologii.

Cechy gatunku i wybór grzybów jadalnych

W naturze istnieje ponad sto gatunków tricholomów (rzędów) i tylko połowę z nich można zjeść. Dlatego przed pobraniem zaleca się zapoznanie się z wyglądem jadalnej tricholu. Cechy charakterystyczne, które jednoczą większość przedstawicieli z tricholomem:

Wybierając jadalne lub warunkowo jadalne Tricholum, musisz zwrócić uwagę na kolor czapki. Najbardziej popularnym jadalnym grzybem z rodziny Tricholum jest szary wioślarstwo, kapelusz jest pomalowany na szaro, z lekkim oliwkowym lub fioletowym odcieniem. Zapach tego gatunku jest prawie niezauważalny.

Gatunkiem jadalnym jest również jarzębina topolowa - grzyb zdolny do tworzenia symbiozy z systemem korzeni topoli. Kapelusz tego okazu jest gęsty i mięsisty, na powierzchni którego pęknięcia zaczynają się pojawiać w miarę wzrostu. Kolor czapki jest dość zróżnicowany, więc możesz znaleźć zarówno szaro-czerwone, jak i oliwkowo-brązowe rzędy topoli.

Oprócz tych gatunków majonez, fiolet, zatłoczone, żółte, czerwone, zielone i ziemiste szeregi należą również do jadalnych rzęsistek.

Przydatne właściwości i ograniczenia dotyczące stosowania gotowanych grzybów

Odmiany są bogate w minerały i witaminy B. Ponadto owoc zawiera węglowodany (49%), białka (46%) i tłuszcze (5%). Ze względu na zawartość potasu, fosforu, cynku, miedzi i innych przydatnych substancji rzęsistki mają działanie przeciwutleniające, przeciwwirusowe i przeciwzapalne, a także zwiększają odporność organizmu na wirusy i bakterie.

Regularne spożywanie tego gatunku w żywności pomaga przywrócić układ sercowo-naczyniowy poprzez normalizację ciśnienia krwi i tętna. Ponadto zastosowanie Tricholum pomoże poradzić sobie z przepracowaniem i stresem wewnętrznym.

Przy ich systematycznym stosowaniu poziom cukru we krwi zostaje znormalizowany, zwiększa się sprawność umysłowa i aktywowana jest produkcja toksyn i innych szkodliwych substancji z organizmu.

Na bazie włosienia wytwarza się różne leki przeciwcukrzycowe i antybiotyki. Ale pomimo dużej liczby korzystnych właściwości, które posiadają, ich stosowanie powinno być ograniczone. Nadużywanie rang może prowadzić do zaburzeń trawiennych.

W przypadku niskiej kwasowości, zapalenia trzustki, przewlekłych chorób przewodu pokarmowego i zapalenia pęcherzyka żółciowego konieczne jest stosowanie rzęsistka w minimalnych ilościach.

Obróbka wstępna przed gotowaniem

Zanim zaczniesz gotować za pomocą Tricholum, musisz oczyścić ich powierzchnię z igieł, liści, ziemi i piasku. Możesz usunąć ziemię i piasek zwykłym pędzlem, szczególnie zwracając uwagę na powierzchnię pod kapeluszem. Płyty są zwykle najbardziej zanieczyszczone. Pozostałości grzybni są również usuwane wraz ze śmieciami.

Po usunięciu wszystkich śmieci należy przystąpić do czyszczenia tricholum. Czyszczenie polega na przycięciu wszystkich uszkodzonych i przyciemnionych obszarów oraz usunięciu skóry zakrywającej kapelusz. Po usunięciu skórki dokładnie spłucz produkt pod bieżącą wodą, aż woda stanie się czysta.

Czas i metody gotowania grzybów

Przed jakąkolwiek metodą gotowania rzędów należy je zagotować w osolonej wodzie. Czas gotowania różni się znacznie w zależności od tego, jakie przetwarzanie zostaną poddane grzyby.

Przed smażeniem

Wiele wioślarzy ma nieprzyjemny zapach, który może znacznie zepsuć smak potrawy. Tricholomy należy gotować przed smażeniem przez 30 minut w dwóch zestawach.

Przede wszystkim musisz doprowadzić wodę do wrzenia, a dopiero potem wprowadzić do niej produkt i posolić. Na 1 kg rzędów wystarczy 1/3 łyżki. łyżki soli. Powstająca pianka musi zostać usunięta, w przeciwnym razie może zepsuć smak przyszłego dania. Czas gotowania - 15 minut.

Po ugotowaniu produkt należy umyć pod bieżącą wodą i ponownie wprowadzić do wrzącej osolonej wody. Za drugim razem grzyby gotuje się również przez 15 minut. Aby uniknąć ciemnienia za pomocą tricholu, ocet można dodać do wrzącej wody do pierwszego gotowania (1 łyżka octu / 1 litr wody).

Możesz być zainteresowany:

Trujące grzyby z obwodu leningradzkiego - nazwy i opisNajwiększy grzyb - na świecie, na ziemi, w Europie i RosjiMarynata grzybowa - jak zrobić marynatę do marynowania na zimę?

Po ugotowaniu wiosłowania zaleca się przepłukanie ponownie i dopiero potem przystąpić bezpośrednio do smażenia.

Do solenia

Przed soleniem produkt gotuje się dwukrotnie, przez 20 minut. Po każdym gotowaniu rzęsice myje się pod zimną bieżącą wodą. Peredovki wprowadza się wyłącznie do już osolonej wrzącej wody.

Aby pozbyć się produktu goryczy w wodzie, musisz dodać 9% octu w proporcji 1 łyżki. łyżka na 1 litr wody. Po gotowaniu rzęsice są myte i suszone, a dopiero potem można rozpocząć solenie.

Przed zamrożeniem

Przed zamrożeniem produkt gotuje się przez 30 minut, jednak wodę należy wymieniać co 10 minut. Rowadki wprowadza się do osolonej wrzącej wody i gotuje przez 10 minut. Pojawiająca się piana powinna być okresowo usuwana. Do wody należy również dodać ocet, cebulę i liść laurowy, składniki te pomogą usunąć specyficzny zapach grzybów.

Po gotowaniu grzybów przez 10 minut woda spływa, a rzęsice są myte. Następnie produkt ponownie wprowadza się do wrzącej wody na kolejne 10 minut. W sumie grzyby gotuje się 3 razy przez 10 minut. Po ugotowaniu rzędy są myte, suszone i układane w plastikowe torby do dalszego zamrażania.

Przed wytrawieniem

Przed marynowaniem tricholomy należy gotować przez 30 minut, zmieniając wrzącą wodę po 15 minutach gotowania.

Przed podmianą wody rzęsice są myte. Przed wprowadzeniem produktu do wody należy go zagotować, dodać solone i dodać ocet. Przed wytrawieniem rzęsistki powinny opróżnić się po ugotowaniu, w tym celu zwykle układa się je na ruszcie.

Przed pieczeniem w piekarniku

Przed pieczeniem tricholomy gotuje się w wodzie z dodatkiem soli i kwasu cytrynowego przez 30 minut. Kwas cytrynowy nie pozwoli na ciemnienie produktu.

Piana, która się pojawi, musi zostać usunięta. Po gotowaniu włosków przez 15 minut należy spuścić wodę i umyć rzędy. Następnie produkt ponownie wprowadza się do wrzącej wody i gotuje przez kolejne 15 minut.

Przepisy na gotowane potrawy z wierszy

Aby przygotować smażone rzędy, potrzebujesz:

• olej roślinny - 1 łyżka. łyżka;
• grzyby - 0,5 kg;
• sól i przyprawy do smaku.

Gotowane grzyby układa się na uprzednio podgrzanej patelni z olejem roślinnym i smaży się przez 10 minut. Grzyby należy od czasu do czasu mieszać, w przeciwnym razie będą się palić. Po dodaniu soli i przypraw do smaku. Wioślarstwo wraz z przyprawami musi pozostać w ogniu jeszcze przez kilka minut. Danie można podawać z dowolnym przystawką, ale z reguły rzędy dobrze pasują do ziemniaków.

Aby przygotować upieczone rzędy, musisz wziąć:

• gotowane grzyby - 500 g;
• gotowane ziemniaki - 300 g;
• bułka tarta - 2 łyżki. łyżki;
• masło - 100 g;
• cebula - 2 szt .;
• śmietana - 200 ml;
• jajka - 3 szt .;
• sól i pieprz do smaku.

Grzyby należy pokroić w plasterki i podsmażać na maśle do uzyskania złotego kolo Następnie do grzybów dodaje się cebulę pokrojoną w małe kostki, a powstałą mieszaninę smaży się na małym ogniu przez 10 minut. Następnie dodaj przyprawy bez usuwania z ognia. Wraz z przyprawami danie jest duszone przez kolejne 10 minut. Po usmażeniu produkt miesza się z wstępnie ugotowanymi i pokrojonymi plasterkami ziemniaków.

Dno patelni jest posypane bułką tartą i układana jest mieszanka grzybów i ziemniaków. Grzyby są podlewane na wierzchu mieszanką bitej śmietany i jajek. Produkt piecze się w piekarniku, ogrzewa do 180 ° przez 40 minut. Przed podaniem danie można ozdobić zieleniną.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Tricholomy są dość specyficznymi grzybami, przed którymi może pojawić się wiele pytań. Oto najczęstsze:

Pomimo tego, że wśród rzędów znajdują się absolutnie jadalne grzyby, nie można ich jeść na surowo, i zaleca się gotowanie ich przed jakimkolwiek przetwarzaniem. Wstępne gotowanie z dodatkiem soli i octu pomaga pozbyć się specyficznego zapachu rzędów.