Jak wyglądają grzyby i ich opis (zdjęcie +24)

Grzyby miodowe to grzyby szeroko rozpowszechnione w Rosji, charakteryzujące się wysoką wartością kulinarną. Jednak ze względu na obecność toksycznych dubletów zbieracze grzybów często je omijają. Aby się nie mylić, przed podróżą należy zapoznać się z opisem i zdjęciami grzybów miodowych, a także ich niebezpiecznych podwójnych grzybów.

Charakterystyka grzybów miodowych

Grzyby miodowe nazywane są grupą pozornie podobnych grzybów, które dobrze rosną na martwym drewnie. Czasami grzyby te należą nie tylko do różnych rodzajów, ale także do różnych rodzin.

Wygląd i zdjęcie

Grzyby mają okrągłe, często mokre czapki i cienkie nogi. Kolor jest reprezentowany głównie przez wszystkie odcienie brązu, ale są gatunki z czerwonawym, żółtym lub różowawym kapeluszem. Nogi są również pomalowane na brązowe odcienie. Kilka gatunków ma żółte lub czarne nogi.

Często grzyby nie rosną do dużych rozmiarów. Wyjątkiem jest tylko widok królewski. Rozmiary kapeluszów wynoszą od 2 do 10 cm, noga osiąga długość 15 cm. Aby uzyskać pełny obraz tego, jak wyglądają grzyby miodowe, możesz rozważyć ich zdjęcie.

Różnice w strukturze i gatunkach

U młodych owoców kapelusz ma wypukły półkulisty kształt. Gdy się starzeją, na środku pojawia się guzek, a kapelusz nabiera kształtu parasola. W starych owocach przybiera formę otwartą. Powierzchnia czapki zmienia kolor w zależności od pogody: w warunkach wysokiej wilgotności ciemnieje i rozjaśnia się na słońcu. Na powierzchni czapki są płatki. U wielu gatunków znikają z wiekiem.

Noga bedłki miodowej jest cylindryczna, głównie pusta, i może mieć zgrubienie u podstawy. Często jest zakrzywiony. Na nogach wielu gatunków znajdują się pierścienie lub spódnica grzybowa. U dorosłych owoców łodyga jest zawsze o dwa lub dwa razy ciemniejsza niż u młodych grzybów.

Miąższ jest delikatny, gładki, pomalowany na biało, ale może również mieć żółtawy odcień. Jest chuda, często wodnista. W gatunkach jadalnych miąższ ma przyjemny aromat grzybowy lub goździkowy i słodkawy smak. Gatunki niejadalne często różnią się gorzkim miąższem o ostrym, nieprzyjemnym zapachu.

Płytki grzybowe są utrzymywane w stanie wolnym lub półwolnym. U wielu gatunków są one malowane w odcieniach bieli i kremu i mogą ulec zmianie w przypadku uszkodzenia. Zapisy niektórych rodzajów grzybów miodowych mogą mieć kolor szaro-żółty, zielony lub ciemny oliwkowy.

Miejsce dystrybucji

Grzyby miodne rosną na półkuli północnej, z wyjątkiem stref wiecznej zmarzliny. W Rosji są reprezentowani wszędzie. Grzyby są aktywnie zbierane i wykorzystywane do celów kulinarnych.

Grzyby miodowe zbierane są w lasach liściastych. Najczęściej można je znaleźć na zgniłych pniach lub na powalonych drzewach. Jednak niektóre gatunki, na przykład Lugovoi, wolą rosnąć na otwartych obszarach trawiastych - łąkach, nietkniętych polach, trawnikach leśnych, a nawet obszarach parkowych.

Jedzenie

Różne źródła odnoszą grzyby do różnych kategorii. Niektórzy nalegają na swoją jadalność, inni nazywają grzyby warunkowo jadalnymi. Tak czy inaczej, niektóre gatunki są spożywane, ale nie na surowo.

Zasady zbiórki

Grzyby można zbierać przez cały rok, ponieważ wiele gatunków wydaje z kolei owoce, zastępując się nawzajem.Ale szczyt sezonu grzybowego ma miejsce w miesiącach jesiennych, kiedy większość gatunków grzybów miodnych wydaje owoce.

Ważne jest przestrzeganie następujących zasad zbierania grzybów:

• Nie zbieraj wątpliwych owoców;
• wcześnie rano iść na „spokojne” polowanie;
• w żadnym wypadku nie łamać grzybni tylko za pomocą ostrzonych narzędzi;
• zbieraj grzyby w koszu lub skrzyni, aby nie zmiażdżyć go wzdłuż drogi.

Gatunki jadalne i ich opis ze zdjęciami

Grzyby jadalne mają swoje indywidualne cechy. Charakterystykę najczęstszych gatunków przedstawiono w tabeli.

Możesz być zainteresowany:

Trujące grzyby z obwodu leningradzkiego - nazwy i opisNajwiększy grzyb - na świecie, na ziemi, w Europie i RosjiMarynata grzybowa - jak zrobić marynatę do marynowania na zimę?

Podczas zbierania tego rodzaju grzybów należy zachować szczególną ostrożność, ponieważ wiele z nich ma niejadalne bliźniaki.

Niejadalne i trujące grzyby

Najczęściej jadalne grzyby są mylone z przedstawicielami gatunków ceglastoczerwonych i siarkowo-żółtych. Ich główne cechy:

1. Grzyby z czerwonej cegły wyróżniają się kulistym kapeluszem o czerwono-brązowej lub czerwono-brązowej powierzchni. Z reguły w środku jest nieco ciemniej. Noga żółto-brązowa, bez pierścienia grzybowego. Miąższ jest ciemnożółty, gorzki, z ostrym nieprzyjemnym zapachem.

   

   

   

2. Siarkowo-żółty wygląd wyróżnia się mięsistym kapeluszem o jasnożółtej powierzchni. Na krawędzi powierzchni czapki ma zielonkawy odcień. Noga jest wysoka, pusta, prawie zawsze zakrzywiona. Ma żółty kolor, nieco ciemniejszy u podstawy. Miąższ jest biały, czasem z żółtawym odcieniem, ma nieprzyjemny zapach i smak.

   

   

   

Główne różnice między jadalnymi i fałszywymi, niejadalnymi owocami

Aby odróżnić grzyby jadalne od niejadalnych lub trujących grzybów według następujących kryteriów:

Podstępność gatunków niejadalnych polega na tym, że rosną one w pobliżu grzybów jadalnych.

Przydatne właściwości i ograniczenia użytkowania

Grzyby miodowe zawierają dużą liczbę substancji niezbędnych dla ludzkiego organizmu:

• Witamina B3 wspomaga prawidłowy metabolizm, rozszerza naczynia krwionośne, poprawia przewód pokarmowy;
• Witamina B2 bierze udział w procesach regeneracyjnych organizmu, poprawia funkcjonowanie serca i układu rozrodczego;
• kwas askorbinowy zwiększa odporność, działa przeciwutleniająco, wzmacnia naczynia krwionośne;
• potas i magnez stabilizują pracę serca, zmniejszają lepkość krwi, uelastyczniają naczynia krwionośne;
• żelazo bezpośrednio wpływa na poziom hemoglobiny we krwi osoby i bierze udział w transporcie składników odżywczych.

Ostrożnie grzyby powinny być spożywane przez osoby z następującymi chorobami:

• przewlekłe choroby żołądkowo-jelitowe;
• niewydolność nerek;
• choroba wątroby

Przeciwwskazane jest spożywanie grzybów przez przyszłe i karmiące matki, a także dzieci poniżej 7 roku życia.

Jak przygotować grzyby na zimę?

Grzyby miodowe z reguły rosną w dużych grupach, więc jest mało prawdopodobne, aby opuścić las z pustym koszem. Kochanki często przygotowują się na zimę: grzyby można solić lub marynować.

Jak obrać grzyby

Grzyby miodowe muszą być przetwarzane natychmiast po zebraniu, ponieważ mają tendencję do szybkiego ciemnienia. Przed gotowaniem należy wyczyścić grzyby, ponieważ pod czapkami często znajdują się robaki i inne owady. Czyszczenie obejmuje następujące czynności:

1. Sortuj owoce, odrzucając pomarszczone, zgniłe i robale okazy.
2. Usuń przylegające zanieczyszczenia z zebranych grzybów: źdźbła trawy, liści itp.
3. Za pomocą noża odetnij wszystkie uszkodzone obszary i dolną połowę nogi.
4. Za pomocą pędzla wyjmij folię spod kapelusza.
5. Opłucz owoce pod bieżącą wodą.

Po oczyszczeniu grzyby należy gotować przez pół godziny.

Wytrawianie i przepisy na wytrawianie

Solone grzyby miodowe na zimę są bardzo łatwe. Aby to zrobić, potrzebujesz tylko soli, czosnku i kilku liści porzeczki. Algorytm wygląda następująco:

1. Grzyby układa się jednowarstwowo z opuszczonymi czapkami. Następnie są obficie posypane solą zmieszaną z posiekanym czosnkiem.
2. Następna jest kolejna warstwa grzybów, która jest również posypana solą i czosnkiem. Liczba warstw zależy od wielkości zbiornika do solenia.
3. Ostatnia warstwa jest szczelnie pokryta liśćmi porzeczki.
4. Kilkakrotnie zwiniętą krawędź gazy umieszcza się na liściach i montuje się obciążnik.
5. Możesz spróbować pikli nie wcześniej niż 2 miesiące po soleniu.

Aby marynować grzyby miodowe, musisz wykonać następujące czynności:

1. Rozpuść 1 łyżkę stołową w 3 l wody. l sól i 2 łyżki. l cukier
2. Doprowadza się wodę do wrzenia i wrzuca się tam gotowane grzyby.
3. Po 10 minutach dodaj 50 g octu do wody i wyjmij patelnię z pieca.
4. Solanka wlewa się do osobnego pojemnika.
5. Grzyby są wypełnione wstępnie wysterylizowanymi bankami.
6. Pozostałą przestrzeń brzegów wylewa się solanką.
7. W razie potrzeby do każdego słoika można dodać korzeń chrzanu, liście porzeczki, liść laurowy, szczypiorek, ziele angielskie i inne przyprawy.
8. Banki zwijają się. Po całkowitym schłodzeniu są one wyjmowane do zimnego pomieszczenia.
9. Możesz spróbować konserwacji po 2 tygodniach.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Grzyby miodowe to bardzo smaczne i zdrowe grzyby. Ale możesz je jeść dopiero po obróbce cieplnej i przestrzeganiu wszystkich subtelności technologii gotowania.