Jadalność grzybów laktacji i ich opis (zdjęcie +29)

Millers (Lactarius) to jeden z najpopularniejszych grzybów w naszych lasach. Należą do tej rodziny Syroezhkov i wyróżniają się strukturą blaszkowatą. Nazwa dosłownie oznacza „dawanie mleka”. Jest tak, ponieważ miąższ zawiera sok, który jest uwalniany, gdy płód jest uszkodzony i przypomina mleko.

Przejrzałe osobniki (jak również grzyby w okresie długotrwałej suszy) mogą w ogóle nie mieć tego soku. W Europie przytłaczająca większość mleczarzy jest uważana za niejadalnych, a nawet trujących przedstawicieli świata grzybów. W Rosji laktaria uważają grzyby za warunkowo jadalne, ale są aktywnie spożywane ze względu na ich bezpieczeństwo - szczegółowy opis i zdjęcia ułatwiają ich identyfikację w lesie.

Charakterystyczne cechy grzybów

Rodzaj obejmuje około 400 gatunków grzybów. Młynarze mają wspólne i indywidualne znaki, w zależności od gatunku.

Opis wyglądu i zdjęcie grzyba

W zależności od gatunku gatunek kapelusza może różnić się w granicach 8 cm. Młode osobniki charakteryzują się dopasowaniem krawędzi kapelusza do nogi. W miarę wzrostu kapelusz staje się płaski, w kształcie lejka lub wklęsły. Krawędzie płodu są najczęściej równe, ale są też faliste.

Kolor czapek jest dość zróżnicowany: od białej do ciemnej oliwki. Kolor kapelusza może się zmieniać w miarę wzrostu. Struktura powierzchni czapek jest dość zróżnicowana: może być aksamitna lub gładka, łuszcząca się lub z lekkim pokwitaniem.

Surowe mięso grzybów ma ostry smak, ale niektóre owoce mają świeży lub słodki miąższ. Jego kolor pozostaje niezmieniony w punktach cięcia. Miąższ jest pomalowany na jasne odcienie brązu, kremu lub płowy. Większość gatunków ma słaby zapach; niektórym go brakuje. A niektóre odmiany mają bardzo specyficzny aromat.

Noga ma kształt cylindryczny, co jest wyraźnie widoczne na zdjęciu. Kolor nóg jest zwykle taki sam jak kapelusz. Wysokość nóg waha się między 5-8 cm Noga jest gładka i sucha, czasem są owoce z śluzowymi i lepkimi nogami.

Miejsce dystrybucji

Grzyby tego rodzaju można znaleźć prawie na całym świecie. Owoce rosną prawie na całym świecie - w Afryce, Australii, Ameryce Północnej i Południowej, Eurazji. Grzyby te występują najczęściej w umiarkowanym klimacie półkuli północnej, gdzie można je znaleźć już w czerwcu.

Przy suchej pogodzie warto czekać na okres od sierpnia do września. Grzyby zamieszkują wilgotne lasy i obrzeża lasu, w parkach i łąkach w pobliżu drzew. Młynarze żyją w symbiozie z większością drzew liściastych i iglastych, najczęściej są to brzoza, buk, dąb, świerk i sosna.

Gatunek ten często występuje w centralnych okręgach Rosji, w Ałtaju. Można je znaleźć w regionach Vladimir, Amur, Pskov, Saratov. W lasach Rosji ten rodzaj jest bardzo powszechny, więc znalezienie grzybów będzie bardzo proste.

Warunki odbioru

Grzyby te owocują w okresie od lipca do połowy października. Większość odmian jest odporna na zimno i higrofilna, co przyczynia się do szybkiego wzrostu w okresie jesiennym. Nie rosną długo, tworząc tylko dwie warstwy owocników.

Możesz być zainteresowany:

Trujące grzyby z obwodu leningradzkiego - nazwy i opisNajwiększy grzyb - na świecie, na ziemi, w Europie i RosjiMarynata grzybowa - jak zrobić marynatę do marynowania na zimę?

W przypadku prezentów leśnych wskazane jest udanie się do towarzystwa doświadczonego grzybiarza. Laktaliści mają wiele niejadalnych i trujących dubletów, których użycie może powodować ciężkie zatrucie pokarmowe.

Dojarze warunkowo jadalne

Wszystkie gatunki jadalne mają pewne wspólne cechy: charakterystyczny smak mlecznego soku i ten sam kolor proszku zarodników. Rodzaj ma wiele gatunków, ale następujące najpopularniejsze owoce są uważane za najbardziej popularne:

• młody Laktarius vulgaris ma ciemnoniebieski kolor, z wiekiem kolor staje się liliowy i brązowy, a następnie żółty lub ochra. Na czapce widać ciemne pierścienie. Używaj go tylko po długim moczeniu;

  

• wyblakły mleczarz ma rozpostarty lub wypukły kapelusz o szaro-brązowym kolorze, który z czasem staje się jasnoszary. Powierzchnia płodu jest nierówna, wilgotna i lepka w dotyku. Do marynowania i marynowania używane są tylko duże okazy, ponieważ miąższ owocu jest bardzo cienki;

  

• czapka brązowawego mleczarza ma ciemnobrązowy lub brązowy kolor. Aksamitna czapka jest wypukła na początku wzrostu i ostatecznie ulega depresji. Jego krawędzie są lekko wygięte. Grzyb jest popularny wśród grzybiarzy, jest solony, suszony i marynowany, wcześniej gotowany;

  

• brązowy Laktarius ma ciemnobrązowy lub czarno-brązowy kapelusz z obniżoną depresją, który w młodym wieku ma wypukły kształt z małym guzkiem pośrodku. Kapelusz jest aksamitny w dotyku, a jego krawędzie są faliste z lekkim pokwitaniem. Nogi okazu są uważane za niejadalne, ponieważ są zbyt sztywne;

  

• Hygrophoroid lactarius - jadalny grzyb. Jego brązowy kapelusz ma czasem czerwony lub brązowy odcień. Miąższ jest biały, z uszkodzeniem wystaje mleko. Użyj owoców, aby przygotować dowolne potrawy;

  

• kapelusz płonącego mlecznego grzyba ma kolor od oliwkowego do kremowego. Dojrzałe osobniki charakteryzują się wklęsłym kapeluszem z falistym brzegiem. Smak surowej pulpy płonie i ma przyjemny aromat grzybowy.

  

Gatunki niejadalne

Niejadalne dojarze nie są uważane za trujące, ale z powodu ich niskiej smakowitości nie są spożywane. Wśród nich najczęstsze można wyróżnić:

1. Lepki mleczarz ma błyszczący lepki kapelusz, który jest pomalowany na szaro-zielony kolor. Na powierzchni widoczne są cienie. Smak miąższu jest pieprzny i dość ostry.

   

2. Kapelusz szaro-różowego laktariusa osiąga średnicę 12 cm, w kształcie lejka z zawiniętymi krawędziami. Kolor jest brązowo-różowy. Miąższ jest gorzki w smaku i ma wyraźny nieprzyjemny zapach.

   

3. Młynarz wątrobowy można znaleźć w lasach sosnowych. Ma brązowy kolor wątroby i gładki kapelusz. Miąższ jest jasnobrązowy, ostry w smaku.

   

4. Ciemny młynarz ma dość mały rozmiar: średnica czapki wynosi do 3 cm, wysokość nóg wynosi do 2-3 cm. Kolor kapelusza jest ciemnobrązowy.

   

5. Smolisty czarny Laktarius ma aksamitnie brązowo-brązowy kapelusz o średnicy do 10 cm. Miąższ ma biały kolor, w miejscu plastra nabiera różowego odcienia. Owocowy zapach ciała jest owocowy, a smak jest pieprzny.

   

Przydatne właściwości, zastosowanie w medycynie i ograniczenia użytkowania

Grzyby od dawna są stosowane w medycynie ludowej do leczenia ropnych ran, chorób nerek i innych chorób. Większość gatunków ma działanie przeciwnowotworowe i przeciwbakteryjne. Skład owoców zawiera witaminy, które korzystnie wpływają na układ nerwowy i służą jako zapobieganie rozwojowi stwardnienia.

Leki na piersi pomagają radzić sobie z kamieniami nerkowymi. Niebieska grudka zawiera naturalny antybiotyk, który ma szkodliwy wpływ na gronkowce. W niektórych owocach naukowcy odkryli laktariowiolinę, antybiotyk, który pomaga zabijać patogeny gruźlicy.

Większość grzybów tego rodzaju to warunkowo jadalne owoce, dlatego przed użyciem należy je ugotować. Nie można zbierać w pobliżu autostrad, fabryk i roślin, lepiej robić to w ekologicznie czystych obszarach. Nie zaleca się spożywania tych owoców w przypadku chorób przewodu pokarmowego, ciąży i laktacji.

Przepisy i funkcje gotowania

Grzyby tego rodzaju można smażyć, gotować i marynować, ale w tej formie ich smak jest stłumiony. Dobry smak charakteryzuje solone i marynowane dojarki. Szafranowe kapsle na mleko nie wymagają długiego moczenia, ale gorzkie, piersi i omłot należy przez pewien czas moczyć w zimnej wodzie.

Oto kilka pysznych przepisów:

• Jeśli kosz jest pełen grzybów - jest to doskonała okazja, aby zadowolić bliskich smażonymi grzybami. Żniwa umyte i oczyszczone z resztek leśnych. Każda kopia jest cięta na 5-7 części i rozprowadzana na podgrzewanej patelni z olejem słonecznikowym.

  

  Ogień powinien być średni, aby woda z masy grzybowej odparowała szybciej. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ciepło i smaż przez około 15 minut. W tym momencie możesz dodać posiekaną cebulę, sól i smażyć przez około pięć minut.

• Aby przygotować pyszne grzyby po koreańsku, potrzebujesz następujących składników:
  • dojarze (wszelkie gorzkie grzyby);
  • cukier
  • sos sojowy;
  • ocet stołowy;
  • świeży czosnek;
  • ostra papryka;
  • mielona kolendra.

    

  Owoce gotuje się 2-3 razy przez 30 minut, za każdym razem zmieniając wodę. Pożądane jest, aby zachowały nieco gorzki smak, co nada potrawie szczególną pikantność. Owoce gotowane doprawić sosem sojowym, wlać cukier i zalać odrobiną octu. Otrzymaną masę dokładnie miesza się z dodatkiem niezbędnych przypraw. Gotowe danie powinno się parzyć przez kilka godzin w lodówce.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Grzyby mleczne są dość powszechne w całej Rosji. Są uważane za jesienne, ponieważ uwielbiają wysoką wilgotność i tolerują zimne dni. Wśród nich jest wiele trujących odmian, więc musisz bardzo dobrze zrozumieć gatunek, aby nie narażać się na niebezpieczeństwo.