Opis białych grzybów i jak je solić (zdjęcie +25)?

Belyanka jest jadalnym przedstawicielem klanu Mlechniki, który należy do rodziny Syryozhkovye. Możesz także znaleźć inne nazwy grzyba - biała fala lub volzhanka. Ten typ jest idealny do marynowania i marynowania.

Charakterystyczną cechą fal jest gorycz, która intensywnością przewyższa smak wszystkich innych kongenerów mlekowych. Dlatego te grzyby muszą zostać poddane długotrwałej obróbce przed jedzeniem. Przed pójściem na prezenty w lesie należy zapoznać się ze zdjęciem i szczegółowym opisem bielenia, aby mieć pewność, że wybór grzybów będzie właściwy.

Charakterystyczne cechy grzybów Belyanka

Grzyb można rozpoznać po jego wyglądzie, najważniejsze jest zbadanie jego wyróżniających się cech, a także warunków wzrostu i zasad zbierania.

Wygląd i zdjęcie

Charakterystyczną cechą bielenia jest puszysta powierzchnia czapki, szczególnie widoczna na krawędziach. Puszysta powierzchnia jest charakterystyczna tylko dla gardła i można ją zaobserwować nawet na trzonie płodu.

Miąższ w miejscu cięcia nie zmienia koloru i nie wydziela (jak wszystkie dojarze) gorzkiego białego soku.

Morfologia

Kapelusz płodu jest pomalowany na biało i dorasta do 12 cm średnicy. Środek jest przygnębiony, a krawędzie skierowane do wewnątrz, które rozwijają się wraz ze wzrostem grzyba. Dorosłe owoce często mają kapelusz w kształcie lejka, który powstaje w okazach żyjących na stosunkowo otwartych obszarach. Okręgi koncentryczne są bardzo słabo wyrażone, więc są prawie niewidoczne. W centrum wełnianego kapelusza widać ciemną strefę. Przejrzałe grzyby stają się żółtawe.

Miąższ jest biały i ma przyjemny słodki zapach. Biały sok wyróżnia się w miejscu cięcia, które wyróżnia się gorzkim, ostrym smakiem. Płytki są hodowane, wąskie i gęsto ułożone. Młode białka mają białe talerze, dorośli mają kremowy odcień, a przejrzałe - żółty.

Wysokość nóg zależy od miejsca wzrostu. W owocach, które żyją w otwartych przestrzeniach, wysokość nóg osiąga 4 cm. Jeśli grzyb rośnie w wysokiej trawie, wówczas wysokość nóg może osiągnąć 8 cm. Kolor nóg jest zwykle taki sam jak kapelusz. Młode emocje mają jedną nogę, która z wiekiem staje się pusta. W grzybach o krótkich nogach często zwęża się do podstawy.

Miejsce dystrybucji

Białą falę można znaleźć od sierpnia do września włącznie. Uwielbia rosnąć w lasach liściastych i mieszanych. Najczęściej wybielanie spotyka się pod brzozą, z którą tworzy mikoryzę. Wskazane jest wybranie białej burzyki do młodych gajów brzozowych i mokradeł. Po dobrym deszczu na młodych brzozach możesz znaleźć ogromną liczbę tych leśnych prezentów.

Jadalność

Większość źródeł charakteryzuje bielenie jako gatunek jadalny, a w niektórych uważa się go za warunkowo jadalnego przedstawiciela świata grzybów. W każdym razie można go jeść, ale dopiero po wstępnym przetworzeniu. Może to być moczenie przez kilka dni lub długotrwałe gotowanie.

Warunki zbierania grzybów

Punkt zbiórki powinien znajdować się z dala od fabryk, fabryk i zakurzonych dróg, ponieważ wszyscy przedstawiciele świata grzybów mają zdolność pochłaniania toksycznych substancji ze środowiska.

Najbardziej odpowiednim miejscem byłby ekologicznie czysty las lub gaj brzozowy z dala od miasta. Przed cichym polowaniem ważne jest, aby wybrać odpowiednią pojemność do zbioru, ponieważ w workach lub torbach grzyby „cierpią” z powodu braku powietrza i mogą ulec pogorszeniu. Doświadczonym zbieraczom grzybów zaleca się zabranie ze sobą torby lub kosza i złożenie czapek z owocami.

Uważa się, że najbardziej udane polowanie rozpoczyna się rano. Jeśli znaleziono piorun, jest on ostrożnie wykręcany z ziemi, badany pod kątem robactwa i umieszczany w koszu. Nie zaleca się odrywania lub krojenia owoców, ponieważ przy takich manipulacjach grzybnia może zostać uszkodzona, co oznacza, że ​​w tym miejscu nie będą już rosły nowe progi.

Podobne gatunki i fałszywe białka

Białą falę można pomylić tylko z dwiema odmianami: różową falą i białym ładunkiem. Obie kopie są uważane za jadalne i prawie identyczne w smaku. Kapelusz jest na brzegach prawie nagi i znacznie większy niż białawy kapelusz.

Różowe gardło jest najbliższym krewnym wody białej i wyróżnia się różowym kolorem kapelusza. Koncentryczne okręgi są wyraźnie widoczne na powierzchni. Różowe gardło mieszka w bardziej suchych obszarach. Często można pomylić wyblakłe grzyby z odrobiną, ale nie jest to tak ważne, ponieważ podobne gatunki można również jeść.

Przydatne właściwości, ograniczenia i jedzenie

Wszystkie odmiany piorunów są uważane za przydatny produkt, ponieważ składają się z cennych substancji. Skład płodu w dużych ilościach zawiera niezbędne aminokwasy, które korzystnie wpływają na organizm ludzki. Ten produkt jest wysoce strawny i często jest uważany za substytut białka zwierzęcego.

Ogranicz stosowanie grzybowych potraw, jeśli cierpią na przewlekłe choroby przewodu żołądkowo-jelitowego, zapalenie trzustki, zapalenie pęcherzyka żółciowego lub mają niską kwasowość żołądka. Lepiej porzucić grzyby starszym, przyszłym i karmiącym matkom, a także dzieciom poniżej piątego roku życia.

Przetwarzanie

Możesz być zainteresowany:

Trujące grzyby z obwodu leningradzkiego - nazwy i opisNajwiększy grzyb - na świecie, na ziemi, w Europie i RosjiMarynata grzybowa - jak zrobić marynatę do marynowania na zimę?

1. Sól, kminek i koperek są dokładnie mieszane.
2. Woda z grzybów jest spuszczana, a owoce są układane w misce z opuszczonymi czapkami. Każdą warstwę, której grubość powinna wynosić około 6 cm, wylewa się z przygotowaną mieszanką soli i przypraw.
3. Ostatnia warstwa pokryta jest liśćmi kapusty.
4. Płyta lub dysk wykonany z drewna jest umieszczany na górze, a ładunek jest umieszczany na górze.
5. Drewnianą beczkę z soleniem przenosi się do chłodnego miejsca o temperaturze nie wyższej niż 10 ° C.

Ciała owocowe można spożywać dopiero po 1-2 miesiącach. Przed podaniem należy je namoczyć przez pewien czas w wodzie, ponieważ danie będzie zbyt słone.

Gotowanie

Grzyby, podobnie jak większość grzybów, można smażyć na patelni, ale dopiero po wstępnym ugotowaniu. Aby je przygotować, potrzebujesz takich komponentów:

• 1 kg bieli;
• cebula;
• 3-4 ząbki czosnku;
• 500 ml kwaśnej śmietany;
• łyżka kwaśnej śmietany;
• sól i pieprz do smaku.

Namoczone grzyby gotuje się przez 30 minut w osolonej wodzie. Grzyb wrzuca się do durszlaka i pozostawia na jakiś czas.Czosnek i cebula są krojone w małe kostki i smażone przez około 10 minut. Grzyby są cięte i wlewane do patelni. Smażenie powinno trwać około 5 minut, po czym dodaje się sól, pieprz i śmietanę, wstępnie zmieszane z mąką. Danie jest dokładnie mieszane i smażone przez kolejne pięć minut, aż sos zgęstnieje.

Przepisy i funkcje solenia grzybów

Najczęściej trevushki są używane do zbioru na zimę - są solone i marynowane. Kluczem do pysznego dania jest właściwe przygotowanie dojarzy, ponieważ mają dość gorzki sok.

Przed gotowaniem grzyby należy myć, myć i moczyć w zimnej wodzie przez 2-3 dni, okresowo zmieniając wodę. Po namoczeniu gotuje się do ugotowania. Jeśli wszystkie owoce opadły na dno - możesz wyjąć z pieca i spuścić wodę.

Do klasycznego wytrawiania potrzebne będą takie elementy:

• 1 kg białych fal;
• 300 ml wody;
• 10 g soli i cukru;
• 5 ml 70% octu;
• 10 groszku ziela angielskiego;
• 6 kawałków goździków;
• dwa liście laurowe;
• kilka gramów nasion koperku.

Grzyby są wstępnie przygotowane. Po ugotowaniu są one wrzucane z powrotem do durszlaka, a tymczasem banki są sterylizowane. Ten przepis jest przeznaczony na 1 litr mieszanki grzybowej, więc możesz wziąć dwie puszki 0,5 lub jeden litr. Wodę wlewa się do osobnego garnka i dodaje wszystkie składniki z wyjątkiem octu. Po ugotowaniu pułapki wodne wlewa się do wody i gotuje przez 10 minut.

Powstałą mieszaninę układa się w słoikach i wlewa do każdego z nich 2,5 ml octu (w litrze - 5 ml). Zbiorniki nalewane są gorącą marynatą i pokrywane pokrywkami. Po ochłodzeniu marynowane białka są przenoszone do chłodnego pomieszczenia.

Smakosze zalecają solenie białych grzybów na zimno, a następnie owoce są aromatyczne i chrupiące. Na 7 kg białka należy przygotować następujące składniki:

• 200 g soli;
• 12 g kwasu cytrynowego;
• 50 g nasion kopru;
• 20 g nasion kminku;
• kilka arkuszy kapusty (w zależności od szerokości pojemnika).

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Białe fale to świetne znalezisko dla każdego grzybiarza. Nie mają trujących lub fałszywych odpowiedników, więc nawet amator może je zebrać. Przy odpowiednim przetworzeniu białe będą doskonałym dodatkiem do świątecznego stołu.