Grzyby jadalne i niejadalne i ich opis (+39 zdjęć)

Mówcy są jednym z najczęstszych grzybów w naszych lasach. Charakteryzują się dużym popytem wśród zbieraczy grzybów, ponieważ mają wysoką smakowitość i minimalną toksyczność podwójną. Po przeczytaniu zdjęcia i opisu łatwo rozpoznać grzyby govorushki - są to owoce w kształcie lejka o małych rozmiarach rosnące w grupach. Rosną najczęściej w lasach liściastych. Przeważnie jedzony jest tylko ich kapelusz.

Charakterystyka mówców

Mówcy należą do rodzaju grzybów kapeluszowych i rodziny zwykłych. Mają także pewne różnice między sobą, które należy zbadać, aby odróżnić odmiany jadalne od niejadalnych. W rodzinie występują również trujące odmiany, dlatego zaleca się zbieranie tego gatunku tylko dla doświadczonych grzybiarzy.

Wygląd i zdjęcie

Wszyscy przedstawiciele mają owocniki o średnich lub małych rozmiarach. Średnia średnica czapki wynosi 3-7 cm, czapka ma najczęściej jasne odcienie, czasem szarawe, pośrodku znajduje się niewielkie zagłębienie - ma kształt lejka.

Czapka jest gładka i sucha w dotyku. Noga grzybów jest cienka i wysoka. Z tyłu czapki znajdują się cienkie, białe płytki, które sięgają do szczytu nóg. Proszek zarodników grzyba jest lekki, czasem kremowy.

Miejsce dystrybucji

Govorushki można spotkać najczęściej w lasach liściastych. To tam tworzą mikoryzę z drzewami. Organizmy rosną w grupach często nazywanych kręgiem czarownic. Zjawisku temu towarzyszy wzrost dużej liczby grzybów w kole, z pustą przestrzenią pośrodku.

Oprócz lasów gatunek ten można również znaleźć na obszarach trawiastych, na przykład na łąkach lub w parkach. W Rosji grzyby są powszechne w klimacie umiarkowanym, można je również znaleźć w lasach syberyjskich i na terytorium Primorskiego.

Zasady zbierania

Doświadczeni grzybiarze zalecają zbieranie rozmówców od połowy sierpnia do października. Szczyt ich wydajności przypada na połowę września. Wiele odmian rozmówców rośnie w grupach, co znacznie ułatwia zbieranie.

Miejsce spotkań rozmawiających zależy od cech odmiany, jednak większość z nich rośnie w lasach w pobliżu drzew, gdzie przeważa duża liczba opadłych liści lub mchu.

Jadalne mówcy ze zdjęciem

Aby nie mylić jadalnych odmian z trującymi, muszą być w stanie odróżnić się zewnętrznymi znakami. Charakterystyczne cechy i opis odmian jadalnych ze zdjęciami przedstawiono poniżej.

Mówca pochylił się

Grzyb ten rośnie zarówno indywidualnie, jak i w dużych grupach kół, które są zlokalizowane głównie na obrzeżach lasu, w pobliżu dróg i krzewów. Grzyb ma duży, gładki kapelusz, którego średnica często przekracza 12 cm, ma brudnożółty kolor. Płytki są białe, stopniowo nabierają różowawego odcienia.

Noga jest gęsta w konsystencji i wysoka, około 15-20 cm. Kolor jest taki sam jak kapelusz. Miąższ jest suchy. U młodych grzybów jest biały i z czasem staje się brązowy i ma nieprzyjemny zapach, dlatego należy zbierać tylko młode owocniki.Szczyt plonu występuje pod koniec lata i trwa do października. Do gotowania używaj tylko młodych grzybów, które są marynowane lub gotowane.

Szary

Kapelusz tej odmiany ma mniejszy rozmiar niż poprzedni i ma średnią średnicę 8-15 cm. Konsystencja jest gruba i mięsista, a kolorem może być w różnych odcieniach szarości. Tarcze charakteryzują się również szarym odcieniem. Noga jest szeroka, gęsta, niska, ma kolor kapelusza.

Miąższ emanuje aromatem przypominającym zapach mydła. Najczęściej grzyb występuje w lasach mieszanych i iglastych w dużych grupach. Można go znaleźć w lesie od późnego lata do listopada. Przed soleniem lub marynowaniem szarego gadacza należy go poddać obróbce termicznej - gotować przez 30–40 minut we wrzącej wodzie.

Czara

Cechą tej odmiany jest kapelusz w kształcie miseczki o średnicy około 7-8 cm, który ma obrócone do wewnątrz krawędzie, błyszczącą powierzchnię i jest pomalowany na brązowo lub popielato. Niewiele talerzy ma brązowy kolor. Miąższ jest cienki, o konsystencji wodnistej.

Noga jest wysoka, około 10 cm, część przy ziemi jest puszysta i przedłużona. Odmianę pucharów można spotkać w lasach iglastych, mieszanych, liściastych, gdzie ściółka leśna jest bogata w substancje organiczne. Szczyt płodności występuje w sierpniu i trwa do września włącznie. Użyj grzyba w formie gotowanej lub solonej.

Pomarańczowy

Pomarańczowi mówcy często dorastają w małych grupach lub pojedynczo. Owoce od późnego lata do października. Występują w wilgotnej części lasów iglastych lub mieszanych, których ściółka zawiera dużą ilość mchu i opadłych zgniłych liści.

Grzyb jest mały, ma żółto-pomarańczowy kolor i stopniowo blaknie. Płytki płynnie przesuwają się na nogę, po naciśnięciu zmieniają kolor na ciemniejszy. Noga jest niska, średnio 5 cm, zaokrąglona, ​​staje się cieńsza bliżej ziemi. Miąższ jest żółtawy, bezwonny. Do potraw smażonych lub gotowanych używa się tylko czapki.

Lejek

Nazwa odmiany mówi sama za siebie, ponieważ kształt kapelusza bardzo przypomina lejek o średnicy około 8 cm, powierzchnia jest sucha, krawędzie faliste i ma brudny żółty kolor. Płytki płynnie przesuwają się do nogi. Miąższ ma zapach proszku. Noga jest wysoka, 8 cm długości, cienka, solidna.

Govorushki lejkowe są najczęstszymi odmianami tego gatunku i można je znaleźć na opadłych liściach w pobliżu leśnych ścieżek, w krzakach w małych grupach lub pojedynczo. Przed gotowaniem poddane obróbce cieplnej. Gatunek ten można suszyć, a także spożywać z innymi grzybami.

Anyż

Anyż govorushki należą do mniej powszechnych odmian tego gatunku. Główną cechą tej odmiany jest zmienny kształt czapki. Tak więc początkowo grzyb ma kapelusz zakrzywiony do wewnątrz, który z czasem prostuje się. Kolor jest przeważnie zielony, z szarym odcieniem. Noga jest niska, ma okrągły kształt.

Miąższ jest cienki, wodnisty, o zapachu anyżu, od którego ten mówca ma swoją nazwę. Odmiana rośnie w lasach mieszanych lub iglastych pojedynczo lub w małych grupach od późnego lata do października. Grzyby anyżowe można smażyć, gotować lub marynować, wcześniej przechowywać we wrzącej wodzie przez około pół godziny. Dzięki obróbce cieplnej ostry zapach anyżu prawie zanika.

Gigant

Możesz spotkać gigantycznego mówcę na otwartej przestrzeni, gdzie rośnie od sierpnia do października. Kapelusz ma kształt lejka, a krawędzie są zakrzywione na zewnątrz. Średnica wynosi 12-15 cm, ale niektórzy przedstawiciele mogą dorastać do 30 cm. Powierzchnia jest przyjemna w dotyku, jedwabista, mleczna. Noga jest gęsta i wysoka.

Miąższ ma mięsisty, beżowy kolor i lekki aromat mąki, w starych grzybach staje się gorzki. Grzyb można solić, marynować, a także dodawać do różnych potraw. Bardzo ważne jest, aby poddać obróbce cieplnej ciało owocowe przed gotowaniem.Ta odmiana zawiera naturalne antybiotyki, które niszczą Bacillus gruźlicy.

Możesz być zainteresowany:

Trujące grzyby z obwodu leningradzkiego - nazwy i opisNajwiększy grzyb - na świecie, na ziemi, w Europie i RosjiMarynata grzybowa - jak zrobić marynatę do marynowania na zimę?

Niejadalne gatunki grzybów

Charakterystyczne cechy niejadalnych odmian są dość jasne, nawet początkujący zbieracz grzybów może je określić. Takie funkcje zależą od rodzaju niejadalnego mówcy.

Odwrócony

Główną cechą wyróżniającą ten gatunek jest wyraźnie czerwony lub ceglany kolor kapelusza. Kształt kapelusza ma kształt lejka, z głębokim otworem pośrodku, krawędzie są zakrzywione do wewnątrz.

Rozmiar owocu i nogi są małe. Talerze są rzadkie, idź na górę nóg. Zawiera trucizny niebezpieczne dla ludzkiego ciała.

Owłosione

Początkowo kapelusz jest wypukły u tego gatunku, a ostatecznie nabiera bardziej płaskiego kształtu z falistymi krawędziami. Powierzchnia czapki wygląda na matową, jasnoszarą.

Noga ma brudny biały kolor, niski, z niewielką ilością kosmków w dolnej części. Miąższ ma nieprzyjemny zapach. Stosowanie może wywołać poważne zatrucie organizmu.

Białawy

Białawy mówca to niewielki grzyb o białym kolorze, z szarymi obszarami na krawędziach kapelusza o nieregularnym kształcie. Ponadto na jego powierzchni może tworzyć się proszkowa powłoka z niewielkimi pęknięciami.

Płyty są w większości białe. Miąższ rozrzedza delikatny pudrowy aromat. Noga jest niska, ma kształt cylindryczny. Najczęściej mieszka na otwartej przestrzeni.

Czerwonawy

Czapka jest niewielka, tłoczona w środku, czerwono-brązowa, powierzchnia jest często pokryta białą powłoką, która pęka i tworzy koncentryczne strefy.

Noga do 4 cm wysokości. Miąższ jest cienki, bez ostrego zapachu i smaku. Płytki są początkowo czerwone i białe, stopniowo stają się białe.

Czerwonawo-brązowy

Grzyb ma szeroki kapelusz w kształcie lejka o rdzawym kolorze z brązowym odcieniem. Talerze są kremowe, rzadkie.

Noga jest niska. Odmiana występuje przed pierwszymi przymrozkami w lasach iglastych lub liściastych.

Przydatne właściwości i ograniczenia dotyczące korzystania z mówców

Mówcy są bogaci w witaminy, minerały, aminokwasy. Mają dobry wpływ na układ trawienny i wzmacniają układ odpornościowy. Bardzo często govorushki są używane do diety, ponieważ są niskokaloryczne.

Ta odmiana służy do usuwania toksyn, toksyn i soli metali z organizmu. Obniżają również poziom cholesterolu, co zmniejsza prawdopodobieństwo zakrzepów krwi.

Przeciwwskazane jest spożywanie niejadalnych i trujących odmian, ponieważ prowadzi to do ciężkiego zatrucia i zatrucia organizmu. Nie można jeść grzybów dla dzieci poniżej 12 lat, osób z chorobami przewodu pokarmowego, z ostrożnością - w ciąży i karmiących.

Przetwarzanie

Możesz jeść tylko te rodzaje mówców, które są wymienione na liście jadalnej. Przed użyciem grzyby są myte, czyszczone, poddawane obróbce cieplnej. Aby to zrobić, umieszcza się je w garnku z wrzącą wodą na 30-40 minut. Powstały bulion nie jest używany. Następnie grzyby nadają się do dalszego gotowania.

Przepisy

Aby przygotować smażone gadki, grzyby, wcześniej ugotowane, umieszcza się na rozgrzanej patelni. Podczas gotowania do potrawy dodaje się posiekaną cebulę, sól, pieprz. Na koniec możesz dodać śmietanę. Podawać danie na ciepło, posypane świeżymi ziołami.

Doświadczone gospodynie domowe zalecają pieczenie govorushki wraz z mięsem i ziemniakami. Aby to zrobić, przygotuj i posiekaj grzyby, połóż na blasze do pieczenia. Połóż mięso i ziemniaki na wierzchu i posyp przyprawami. Mówcy mogą służyć nie tylko jako samodzielna uczta, ale także dodawane do pierwszego i drugiego dania.

Odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania

Najczęściej pojawiają się pytania dotyczące zatrucia, zatrucia i gotowania rozmówców:

Mówcy są popularnym rodzajem grzyba, który obejmuje zarówno jadalne, jak i trujące odmiany. Jeśli nie ma wystarczającego doświadczenia w polowaniu na grzyby, lepiej ominąć te grzyby. Ale odmiany jadalne mają wiele przydatnych właściwości i są szeroko stosowane w gotowaniu.