Pyszne przepisy na uratowanie rozłożonych ogórków w słoikach

Przechowywanie różnych warzyw na zimę stało się tradycją w każdej rodzinie. Każda gospodyni domowa inwestuje w tę duszę, pracę i czas. Dlatego podczas eksplozji puszek staje się niezwykle obraźliwy, jednak nawet doświadczone gospodynie domowe mogą napotkać taki problem. Dlatego zawsze należy obserwować stan pojemników z ogórkami, ponieważ ze względu na specyficzną strukturę owoców ogórka konserwacja przy nich wybucha znacznie częściej niż pomidorami.

Dlaczego puszki z ogórkami stają się mętne i wybuchają

Dość często powstaje sytuacja, gdy podczas konserwowania zawartość puszek zaczyna się mętnieć, pojawia się specyficzny zapach, a same pojemniki wybuchają. Przyczyną tej reakcji są nieuwaga lub naczynia niskiej jakości. Proces zmętnienia wody zachodzi według niektórych czynników:

1. Brud dostający się do słoika - często słaba sterylizacja i źle umyte warzywa powodują zmętnienie i eksplozję słoików. Wynika to z bakterii, które zaczynają się rozwijać wewnątrz zawartości i wytwarzają gaz. Z czasem będzie się kumulował, dopóki pokrywa nie zostanie wypchnięta przez nacisk. Aby tego uniknąć, moczyć dojrzałe, małe i nie zgniłe ogórki w chłodnej wodzie przez około 4 godziny, a następnie spłukać szczotką.
2. Przypadkowe dostanie się powietrza - może się to zdarzyć przy niedokładnym uszczelnieniu spinów, to znaczy, że tlen może dostać się do słoika z powodu ciasno zwiniętych pokrywek. Dlatego po konserwacji należy odwrócić słoik i umieścić go na papierze, aby łatwo było zauważyć, że coś przecieka.
3. Niewłaściwy przepis - z powodu niezgodności z liczbami w przepisie może pojawić się specyficzny smak i tworzenie procesu fermentacji, dlatego aby nie zaszkodzić konserwacji, należy wszystko ustawić we właściwej proporcji.
4. Odmiana sałatki - ogórki występują w różnych formach. Do przechowywania idealne są krótkie, średniej wielkości, ciemne owoce ogórka z czarnymi kolcami. Ale podczas wirowania należy unikać rodzaju sałatki, ponieważ będą miękkie i nie będą miały smaku. Zwykle ta odmiana jest pokryta białymi kolcami.
5. Nieprawidłowa sterylizacja - w przypadku puszek litrowych czas wynosi około 15 minut, w przypadku puszek dwulitrowych - 20, w przypadku puszek trzylitrowych - 25. W ogóle nie można sterylizować puszki, wystarczy wlać solankę do pojemnika i pozostawić na 20 minut, a następnie spuścić, zagotować, wlać ponownie do puszki i skręt Jednak pokrywki należy zawsze gotować. Sterylizacja jest konieczna nie mniej niż czas wskazany w przepisie.

Jeśli nie było możliwe uratowanie zawartości przed zmętnieniem, należy zbadać ogórki. Jeśli staną się białe, ich używanie jest surowo zabronione. Jeśli mają lekką powłokę, ogórki można zalać nową marynatą i ponownie zrolować.

Co zrobić, jeśli banki z ogórkami wybuchną następnego dnia

W przypadku eksplozji puszki konieczne jest natychmiastowe działanie, w przeciwnym razie trudno będzie je uratować. Możesz zacząć poprawiać sytuację, jeśli od dnia obrotu minęły maksymalnie 3 dni, jeśli więcej, to lepiej ją wyrzucić.Jeśli poczujesz zapach fermentacji lub ogórki zmiękną, zaleca się ich wyrzucenie. Kiedy wszystko z owocami jest normalne, można je wysłać do ponownego przygotowania. Można to zrobić na trzy sposoby:

1. Najpierw musisz spłukać wszystkie ogórki pod chłodną wodą. Ponadto można je namoczyć w soli fizjologicznej. Całą pozostałą zawartość należy wyrzucić.
2. Pozostaw je w zimnej wodzie na 20 minut.
3. Solankę ze słoika należy zagotować. Umyj i sterylizuj słoik. Po wlaniu do niej marynaty.
4. Po 20 minutach musisz spuścić i ponownie zagotować.

5. Następnie owoce ogórka należy umieścić w słoikach i zalać solanką. Wlej esencję octową i zwiń.
6. Aby mieć pewność, że wszystko odbywa się hermetycznie, musisz go odwrócić i odłożyć pojemnik do góry nogami. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, możesz owinąć się ciepłym kocem.

Ważne jest, aby dodać połowę tyle cukru, soli i octu. Jednak ta metoda ponownego walcowania sprawia, że ​​ogórki są bardziej marynowane niż marynowane. Jeśli nie podoba ci się ten smak, istnieje inna opcja:

1. W drugiej metodzie napełnianie puszek należy również wyrzucić, pozostawiając tylko owoce ogórka. Muszą zostać umyte i wysterylizowane.
2. Wlej wrzącą wodę do pojemnika na około 3-4 minuty. Dodaj cukier i sól do osobnej patelni, ale o połowę mniej niż w pierwszej rolce i spuść tam wodę. Zagotuj i wlej z powrotem do słoika.
3. W warzywach należy umieścić 1-2 tabletki aspiryny. Zwiń i połóż do góry nogami, przykrywając ciepłą szmatką.
4. Wlej gorącą wodę do pojemnika na około 4 minuty. Następnie wlej na patelnię i wlej sól i cukier, ale o połowę mniej niż po pierwszym zwinięciu. Zagotuj i wlej z powrotem do słoika.
5. W ogórkach należy umieścić 1-2 tabletki aspiryny. Zwiń i obróć pokrowce, przykrywając je szmatką.

Korzystając z tej opcji, smak nie będzie zbyt różnił się od innych konserwantów, a brzegi na pewno nie wybuchną. Jeśli nie ma już potrzeby zachowania ogórków, możesz zastosować prostszą metodę.

1. Usuń całą zawartość z uszkodzonej puszki.
2. Pokrój ogórki i wyślij miskę do duszenia na 7-9 minut.
3. Umieść w pojemnikach, torbach lub małych słoikach.

Korzystając z tej metody, możesz uzyskać doskonały blank na marynatę lub mieszankę hodowlaną na zimę. Nie należy dodawać soli i przypraw. We wszystkich tych metodach najważniejsze jest to, że wszystkie naczynia są sterylne.

Zapobieganie eksplozji banków

Absolutnie nie każdy rodzaj ogórka powinien być używany do konserwacji. Aby zachować całą ochronę, należy wybrać odpowiednią odmianę i dokładnie przestrzegać wszystkich instrukcji. Pomocne mogą być specjalne sekrety i sztuczki.

• wskazane jest, aby wybierać owoce, które nie są gorzkie, średniej wielkości, letargiczne i nie zgięte. Najlepszą opcją są tylko oskubane ogórki z czarnymi kolcami;
• dokładnie umyj wszystkie warzywa i wszystkie warzywa, aby pozbyć się brudu i chemii.
• aby ogórki pozostały tak elastyczne, gęste i chrupiące, pozostaw je w zimnej wodzie przed konserwowaniem na kilka godzin;
• woda na solankę powinna być przefiltrowana, odpowiednio zakupiona;
• sterylizuj absolutnie wszystkie pokrywki i puszki;
• jeśli pokrywa jest jednak spuchnięta, można na nią spryskać sól, aby zapobiec wybuchowi. Po chwili zmoknie, a sama pokrywa powróci do normy;
• szyje pojemników powinny być wolne od wad. Wieczko musi być szczelnie zamknięte, w przeciwnym razie do słoika dostanie się powietrze i nastąpi obrzęk. Aby sprawdzić szczelność, odwróć pojemnik i pozostaw go na chwilę;
• nie przechowuj wszystkiego natychmiast po przechowywaniu w spiżarni lub piwnicy; powinieneś owinąć go ciepłym kocem i pozostawić do pasteryzacji. Zwykle zajmuje to około jednego dnia. Następnie można go przypisać do stałego miejsca;
• aby zapobiec eksplozji puszek, możesz dodać aspirynę, kwas cytrynowy, przyprawy.

Przepisy, które pomogą uratować ogórki

Aby konserwacja nie wybuchła, musisz wiedzieć, jak można ją ugotować z wysoką jakością i poprawnością. Doświadczone gospodynie domowe stosują sprawdzone przez lata przepisy. Każda z nich ma swoje własne metody, subtelności i tajemnice smaku. Podstawowy przepis wykorzystuje chrzan, koperek, pieprz i liście porzeczki zamiast przypraw. Istnieje jednak kilka innych składników, które zapobiegają eksplozji puszek.

Specjalny przepis na konserwowe ogórki w trzylitrowym słoju

Pyszne pikantne ogórki są łatwe do przygotowania, a smak jest doskonały.

Składniki

• ogórki - 1,5-2 kg;
• czosnek - 2-3 ząbki;
• marchewki - 1 szt .;
• sól - 2,5-3 łyżki. l.;
• cukier - 1-1,5 łyżki stołowej. l.;
• kwas cytrynowy - 0,5-1 łyżeczki;
• groszek ziele angielskie;
• przyprawy

Czas gotowania - 1 godzina.

Gotowanie:

1. Najpierw dokładnie spłucz wszystkie owoce i zanurz je na chwilę.
2. Dalej sterylizuj słoiki i pokrywki. Połóż marchewki, zioła i przyprawy, pokrojone w kółko.
3. Po usunięciu ogórków z zimnej wody włóż do słoika i zalej gorącą wodą. Pozostaw na 30 minut.
4. Po upływie czasu wlej schłodzoną wodę ze zbiornika do garnka i zagotuj. Dodaj sól i cukier.
5. Ponownie wlej powstałą marynatę do ogórków, dodaj kwas cytrynowy na wierzch i mocno dokręć pokrywki. Następnie odwróć się, załóż pokrywę i przykryj kocem.

Klasyczny przepis na ogórki z beczki

Aby uzyskać prawdziwy smak ogórków beczkowych, musisz poświęcić na to trochę więcej czasu niż na zwykłą marynatę, ponieważ początkowo warzywa pozostawia się na solenie przez kilka dni. Konserwacja, która zostanie wykonana w ten sposób, okaże się nie tylko smaczna, ale także będzie bezczynna przez całą zimę.

Możesz być zainteresowany:

Pyszny czekoladowy dżem śliwkowy z kakaoPyszne pomidory z marchewkowymi wierzchołkami na zimęMarynowane arbuzy na zimę w 3-litrowych słoikach

• ogórki - 1,5-2 kg .;
• filtrowana woda - 2-2,5 litra;
• sól kamienna - 3-4 łyżki. l.;
• przyprawy;
• ostra papryka.

Gotowanie:

1. Najpierw umyj wszystkie składniki i pozostaw na noc ogórki w chłodnej wodzie.
2. Aby przygotować solone owoce ogórka, weź dużą patelnię. Najpierw umieść w nim zioła i przyprawy, po samych owocach i tak dalej, w kółku, aż cały zbiornik będzie pełny. Top z liśćmi.
3. W przypadku solanki wymagana jest woda lodowa. Wlej do niego sól i mieszaj, aż się rozpuści. Wlać powstały płyn do garnka i nałożyć coś ciężkiego na wierzch, aby ogórki nie unosiły się. Czas, jaki muszą stać, zależy od temperatury, im cieplejsze, tym szybciej się wydostają. Zwykle około 2-4 dni.
4. Gdy czas mija, wlej solankę do osobnej miski i zagotuj, opłucz ogórki i pojemniki, a wszystko inne można wyrzucić.
5. Umieść owoce w słoiku i zalej je wrzącą wodą przez około 7-9 minut. Następnie powtórz wszystkie procesy i szczelnie zwiń. Odwróć się i zawiń koc.

Marynowane ogórki bez sterylizacji

Jeśli nie chcesz sterylizować słoików, istnieje inny sposób gotowania, aby ogórki pozostały nienaruszone do następnego sezonu.

Składniki

• ogórki - 1-2 kg .;
• cukier - 1,5-2 łyżki. l.;
• sól - 1,5-2 łyżki. l.;
• czosnek - 2-3 ząbki;
• esencja z octu - 1 łyżka;
• suchy koperek w parasolach.

Gotowanie:

1. Myj świeże ogórki gąbką i moczyć przez kilka godzin w lodowatej wodzie. Puszki dokładnie umyj specjalnym detergentem. Po włożeniu ręcznika pozostaw do wyschnięcia. Podczas procesu konserwacji muszą być całkowicie suche.
2. Będziesz potrzebował dwóch patelni - jednej do marynaty, a drugiej do gotowania pokrywek.
3. Opłucz wszystkie pozostałe składniki, obierz i włóż czosnek do osobnej miski.
4. Wlej cukier i sól do solanki. Wrzuć czosnek do suchych słoików, gotuj chrzan i koperek nad wrzącą wodą przez około 1 minutę. Można to zrobić za pomocą durszlaka.Następnie natychmiast wyślij do czosnku.
5. Następnie bierzemy określoną ilość ogórków na słoik i wlewamy do wrzącej wody przez 1 minutę. Stają się bardziej elastyczne i można je łatwo ubijać na brzegach.
6. Wrzącą solankę należy wlać do ogórków i dodać esencję octową. Ponadto możesz zwinąć, obrócić słoik i przykryć kocem.

Porady

Niektóre techniki i subtelności są przekazywane z pokolenia na pokolenie, które pomagają gospodyniom domowym przygotować pyszne, solone ogórki.

1. Idealny do zbioru odmian Rodnichok, niemiecki, Zasolochny i ​​wesoły.
2. Fermentacja rozpoczyna się z powodu braku kwasu cytrynowego lub octowego.
3. Podczas konserwowania lepiej jest dodać sól kuchenną niż jodowaną.
4. Jeśli konserwowanie się powtarza, należy dodać mniej soli, octu i cuk W przeciwnym razie ogórki będą przesycone.
5. Aby zapobiec wzrostowi szkodliwych substancji, możesz dodać ostrą paprykę i liście chrzanu.
6. Obrzęk pokrywki może być spowodowany rozwojem puszek bakterii w zawartości. Jeśli jesz taki owoc, możesz łatwo otruć. Dlatego lepiej byłoby wyrzucić wszystkie ogórki.
7. Aby owoce ogórka były lepiej nasycone aromatami, możesz je pozostawić w ziołach na około godzinę.
8. Jeśli nie ma octu, musztarda lub esencja mogą pójść dobrze.
9. Powinieneś przestrzegać prawidłowego układania ogórków - najpierw ułóż duży, a następnie mały.
10. Aby zapobiec pękaniu pojemnika podczas procesu sterylizacji, możesz zastąpić złożoną szmatkę lub drewniany stojak.

Recenzje

Natalya

Czasami zdarza się, że konserwowanie ogórków wybucha, oczywiście można je zdobyć i zjeść lub zwinąć, jeśli nie stały długo. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​takie ogórki mają dziwny nieprzyjemny zapach, a same stają się miękkie i kwaśne w smaku. Dlatego jeśli tak się stanie, zostaną ze mną przez kilka dni, a my jemy, a następnie wyrzucamy.

Olya

Z nami, kiedy tak się dzieje, robią marynaty. Szkoda wyrzucić taką ilość jedzenia, a więc jest to po prostu przygotowane z solonych marynowanych ogórków. Ogólnie rzecz biorąc, aby się nie wybuchły, dodajemy wódkę do marynaty ogórkowej, gdzieś łyżki stołowej. Możesz także spróbować ponownie rzucić rolką lub po prostu wyrzucić ogórki, nic nie można zrobić.

Konserwacja ogórków jest znana z tego, że często wybucha i zachmurza się nawet w doświadczonych hostessach. Aby tego uniknąć, musisz przestrzegać przepisu, proste zasady i kiszone ogórki będą w doskonałym stanie do następnego sezonu.