Jak prawidłowo i smacznie zalać borowikami i borowikami (zdjęcie +18)?

Najpopularniejsze i wszystkie w naszym kraju to grzyby rurkowe (gąbczaste). Przedstawiciele gąbczastych - borowików i borowików, są grzybami, które można marynować zarówno w prosty, jak i nietypowy sposób. Wielu szefów kuchni i gospodyń domowych opracowało różne marynaty, które nie tylko podkreślają smak owoców, ale także sprawiają, że są bardziej nasycone.

Funkcje i zalety grzybów

Wartość odżywcza borowików i borowików jest bardzo wysoka, zawierają one wiele pierwiastków śladowych, węglowodany, białko i minimum tłuszczów, co czyni je dietetycznymi i odżywczymi.

Borowik

Istnieje kilka rodzajów borowików. Częściej mają czerwonawy kapelusz, ale może być brązowy, biały, malinowy. U młodego grzyba w postaci kulki dojrzewającej, prostującej się, może dorastać do 30 cm średnicy. Gąbczasta warstwa wewnętrzna jest biaława lub oliwkowa.

Noga może osiągnąć szerokość 5 cm i długość 15 cm, jej powierzchnia jest biała z szarawym odcieniem, a łuski ciemnieją z wiekiem. Kształt pogrubia się w dół. Na rozcięciu ciało zmienia kolor na niebieski i ostatecznie czernieje. Zapach jest przyjemny, ale bardzo lekki. Jak sama nazwa wskazuje, rozwijaj się z osikami.

Borowik

Perebereziki zwykle tworzą mikoryzę z brzozą, ale również całkiem skutecznie współistnieją z osiką i topolą. Wygląda jak borowik, zwłaszcza z łuszczącą się nogą. Kapelusz ma delikatny brąz w odcieniach, ale może być również czerwonawy. Gąbczasty spód jest kremowy, z wiekiem staje się ochry. Na plasterku ciało zmienia kolor na różowy.

Oba gatunki należą do drugiej kategorii grzybów jadalnych, charakteryzujących się wysokimi walorami smakowymi i odżywczymi.

Przygotowanie grzybów do marynowania

Przed każdą opcją gotowania borowiki i borowiki przechodzą przez kilka etapów przygotowawczych. Do wytrawiania są to:

1. Sprzątanie Konieczne jest czyszczenie śmieci w krótkim czasie, czasami borowiki i borowiki zaczynają się pogarszać w koszu. Następnie należy je wyrzucić, aby nie zepsuć smaku całego dania. Ciało musi być oczyszczone z piasku, liści, igieł, a następnie możesz dodatkowo trzymać je w wodzie przez około 10 minut, aby odpadły małe cząsteczki.
2. Sortowanie Zwykle odbywa się to równolegle z czyszczeniem. Rodzaj borowików i borowików według wielkości: duży do pieczenia, a najpiękniejszy, mały i mocny - do marynaty.
3. Cięcie Zaleca się pokroić na duże kawałki, zbyt małe będzie niewygodne do jedzenia. Gruba noga jest cięta na krótkie „pniaki”, a cienka z długim „drewnem opałowym”. Czapki wyglądają dość pokrojono w środku, jak ciasto. Czasami marynowane są tylko czapki, a nogi są odkładane na kolejne danie.
4. Pierwotne gotowanie. Wlej wszystko do wody, zagotuj, usuń pianę i dodaj sól. Gotować przez 20 minut, a następnie przecedzić przez durszlak.

Metody marynowania borowików

Borowik jest szczególnie często gotowany w marynacie, dlatego istnieje wiele różnych przepisów.

Na zimę z gotowaniem

W przypadku zimowego przepisu musisz spawać marynatę. Dodaj do pół litra wody:

• 1 łyżka. l sól i cukier;
• 1 liść laurowy;
• 5 groszków czarnego pieprzu;
• 2 kwiaty goździków.

Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Następnie ugotuj gotowany borowik (1 kg w postaci surowej), aby obniżyć do płynu, dodając pół szklanki octu i gotuj przez 15 minut.

W sterylnym słoju umieść kwiat koperku i posiekany ząbek czosnku, na wierzchu - borowik z marynatą, a na wierzchu - inny parasol koperkowy. Zamknij plastikową pokrywę i po schłodzeniu umieść w zimnym miejscu.

Z kwasem cytrynowym

Ta opcja pozwoli ci cieszyć się bardzo delikatnym smakiem borowików. Po oczyszczeniu 1 kg surowca należy zagotować z dodatkiem 2 g kwasu cytrynowego. Następnie przygotowuje się marynatę:

• Zagotuj 500 ml wody z 3 łyżeczkami soli i 1 g cytryny;
• po ugotowaniu dodaj 4 łyżeczki cukru, 1 g zmielonego cynamonu, 2 szt. goździki i liście laurowe, 3 groszek ziela angielskiego, ćwierć łyżeczki papryki;

  

• po 1 minucie wlać 1,5 łyżki. ocet;
• od razu można wlać marynatę do słoików z borowikami, przekręcić, ostudzić i włożyć na zimno na 10 dni, po czym można je spożywać.

Bez sterylizacji

Borowiki wykonane zgodnie z tym przepisem można długo przechowywać w piwnicy. Solanka: zagotuj 500 ml wody wraz z 80 ml octu stołowego, 1 łyżka. l granulowanego cukru i 2 łyżeczki soli, 5 groszków białej i 5 czarnej papryki, 1 łyżka. l nasiona kopru, 3 szt. goździki, 2 szt. liść laurowy. Gotuj przez 5 minut i włóż tam grzyby, gotując przez kolejne 40 minut. Następnie ułóż w słoikach, dopełniając marynatę do końca, zamykając plastikowymi pokrywkami.

Marynowane przepisy na borowiki

Spójrzmy na kilka przepisów na to, jak marynować grzyby borowikowe, abyś mógł zadowolić różne smaki.

Z czosnkiem i cynamonem

Poniższy przepis spodoba się miłośnikom niezwykłych smaków. Produkty do marynaty na 1 kg surowego borowika:

• przyprawy: liście laurowe - 3 szt., goździki - 5 szt., cynamon - jedna trzecia laski, czarny pieprz - 10 groszków;
• 15 ml esencji octowej 70%;
• 40 g soli, 40 g cukru;
• 1 główka cebuli;
• 3 ząbki czosnku.

Istnieje niewielkie odchylenie od algorytmu przygotowania opisanego powyżej, a mianowicie: wstępne gotowanie odbywa się razem z cebulą, aby uzyskać pikantny aromat. Po wyrażeniu musi zostać wyrzucony, nie trafi do marynaty. Opłucz borowik pod bieżącą wodą.

Dodaj przyprawy, sól i cukier do wody solankowej, zagotuj, wlej tam grzyby i gotuj przez kolejne 10 minut. Zmiel czosnek w postaci cienkich talerzy i wlej do miski, gotując przez kolejne 5 minut. Na koniec dodaj esencję i wyłącz po kolejnych 5 minutach.

Możesz być zainteresowany:

Pyszny czekoladowy dżem śliwkowy z kakaoPyszne pomidory z marchewkowymi wierzchołkami na zimęMarynowane arbuzy na zimę w 3-litrowych słoikach

Włóż grzyby do sterylizowanych słoików i ponownie zagotuj marynatę, dodaj je do góry i zwinąć. Schłodź i przechowuj jak w poprzednich przepisach. Podczas serwowania możesz dodać olej roślinny, danie będzie niezwykle pachnące.

Klasyczny przepis

Aby sprawdzić klasyczny przepis, potrzebujemy marynaty. Przygotowuje się go z następujących składników na 1 kg surowego borowika:

• 1 litr wody;
• 40 g cukru i soli;
• 125 ml octu;
• przyprawy: goździki 3 szt., ziele angielskie 10 szt., liść laurowy 2 szt.

Umyte po początkowym borowiku do gotowania, zalać 1 litr wody i gotować przez 10 minut. Dodaj wszystkie składniki solanki i gotuj na małym ogniu przez kolejne 15 minut. Ułóż w sterylnych słoikach w gorącym stanie, dodaj marynatę do krawędzi i zatkaj.

Odłóż na chwilę pokrywkę, aby schłodzić owinięte, aby proces przebiegał powoli.Następnie puszki z marynowanymi grzybami brzozowymi można umieścić w spiżarni, gdzie można je przechowywać przez całą zimę.

Bez octu

W przypadku tego przepisu nie będziemy potrzebować szwów pokrywek, ponieważ brak głównego środka konserwującego - octu, nie pozwoli na przechowywanie ich w zwykłej spiżarni. Potrzebujesz miejsca nie cieplejszego niż 8 stopni, więc musisz je przechowywać w lodówce pod plastikowymi osłonami.

Będziemy potrzebować:

• Borowik - 1 kg;
• woda - 1 l;
• cukier i sól - po 10 g;
• kwas cytrynowy i mielony cynamon - po 2 g;
• liść laurowy - 1 szt .;
• czarny pieprz - 5 groszków.

Musisz ugotować solankę ze wszystkich składników oprócz kwasu cytrynowego. Rzuć borowik i gotuj przez 15 minut na małym ogniu. Wlać kwas cytrynowy i ugasić ogień. Włóż do słoików, dodaj marynatę, zatkaj, ostudź, schowaj na zimno.

Marynuj mieszaninę borowików i borowików

Borowiki i borowiki są dość podobne w wyglądzie i smaku, więc przepisy z nimi nie są szczególnie różne. Praktykuje się także wytrawianie ich mieszanki. Ciekawe jest, że borowik borowik ciemnieje podczas gotowania, a borowik pozostaje czerwony, i razem wyglądają jasno na stole, zwiększając apetyt.

Marynata: w 1 litrze wody dodaj 2 łyżki. l cukru i soli, 3 łyżeczki esencji octu, 2 liście laurowe, 10 szt. czarny pieprz, 5 szt. goździki. Możesz także eksperymentować z cynamonem i czosnkiem. Gotuj wszystko i dodaj gotowane grzyby. Gotować na wolnym ogniu przez pół godziny. Ułóż w sterylizowanych słoikach z marynatą i zwiń.

Odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania

Podczas gotowania grzybów hostessy mają dodatkowe pytania:

Grzyby to dość popularny produkt na naszych stołach. Zbieranie grzybów nazywa się „cichym polowaniem”, a proces ten sam w sobie jest bardzo interesujący, a dzięki przepisom zakończy się pysznym posiłkiem.