Jak fermentować kapustę, aby była chrupiąca
Szansa na uzyskanie naprawdę wysokiej jakości kiszonej kapusty na rynku lub w sklepie jest prawie zerowa. Faktem jest, że sprzedawca jest zainteresowany produkcją i fermentacją kapusty w naturalny sposób, bez dodania kwasu octowego, nie jest dla niego zbyt długo opłacalny. Ale to nie ma znaczenia. W końcu dla siebie nie możesz być zbyt leniwy i wybrać doskonałą kapustę na przyszłość.
Ogólnie rzecz biorąc, o korzystnych właściwościach kiszonej kapusty można mówić bez końca. Faktem jest, że zawiera ogromną ilość witaminy C i całą masę innych korzyści dla ludzkiego organizmu. Tak chrupiąca kapusta może doskonale urozmaicić dietę, a nawet zaskoczyć gości.
Kapustę kiszoną można jeść w jej oryginalnej formie lub jako sałatkę, doprawioną aromatycznym olejem z nasion słonecznika i zmiażdżoną małą cebulą. To wspaniała i niesamowicie zdrowa przekąska, którą przygotowały nasze babcie.
Lista składników:
- 1000 g białej kapusty,
- 100 g marchwi (bez skórki),
- 1,5 łyżki stołowej sól kuchenna.
Jak gotować kapustę
Zepsute liście są usuwane z główki kapusty. Myjemy go i rozdrabniamy.
Myjemy marchewki, myjemy je i szatkujemy, a także kapustę. W jednym naczyniu wymieszaj warzywa i dodaj sól kuchenną.
Następnie dokładnie wymieszaj wszystko rękami. Wywieramy niewielki nacisk na warzywa, aby szybko rozpoczęły sok.
Następnie przykryj wszystko talerzem i włóż jakiś ładunek, na przykład puszkę wody. Pozostaw kapustę pod ciśnieniem przez dwa do trzech dni w temperaturze pokojowej. Okresowo wykonujemy nakłucia łyżką, aby uwolnić nagromadzony gaz.
Po dwóch lub trzech dniach ostrożnie wkładamy kapustę wraz z wybranym sokiem do szklanego pojemnika i ustawiamy do sterylizacji na 10 minut po gotowaniu.
Następnie zakorkuj czyste pokrowce i trzymaj dzień „pod futrem” w odwróconej pozycji. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Smacznego.
Wysłane przez
Bardzo smaczny i piękny dżem z derenia
Jak zachować liście szczawiu
Zielony groszek na zimę bez sterylizacji
Maliny we własnym soku bez cukru
Galina
Nikt nie fermentuje w tak małych naczyniach. Zwykle 3-litrowy słoik lub emalia. Wiadro. I trzeba czekać tydzień.
Racja
Racja
Tatiana
Czy trzymasz tydzień? Czy nie ma w tobie nadtlenku?
Olga
Po pierwsze, nigdy nie miażdżą kapusty marchewką, kapusta po zmieszaniu z sokiem z marchwi daje nieestetyczny wygląd.
Drugi na dziesięć kg kapusty bierze dwieście gramów soli i nie więcej, a łyżki są różne, lepiej ważyć. Lub weź fasetowaną szklankę soli na 10 kg przed przejściem z górną krawędzią.
Po trzecie, po co sterylizować kapustę, jeśli jest odpowiednio sfermentowana, jest przechowywana do lata, najważniejsze jest to, że temperatura przechowywania jest stała.
Kiedy nauczysz się myśleć i analizować pisząc przepisy. Lub nawet jeśli piszą oburzenie matami, jeśli tylko więcej ludzi pisze, aby ocena była wyższa.
Dzięki za radę na temat ilości soli. Powiedz mi, ile marchewek potrzebujesz na 10 kg i jakie przyprawy? Proszę
Elena
Na przykład, biorę tyle soli, że sól wydaje się trochę, na przykład trochę więcej soli niż na sałacie. Marchewki do smaku ...
Eugene
Jak rozumiem, autor przekazuje wszystkie puste miejsca przez sterylizację, bez dzielenia się puszkowaniem, marynowaniem i marynowaniem. Ale dwa dni na fermentację to za mało. A temperatury w pomieszczeniu są różne. Jeśli kapusta jest fermentowana w temperaturze 18 stopni plus lub minus jeden stopień, 4-5 dni, a następnie przechowywana w piwnicy w temperaturze 4-6 stopni, wówczas nie jest wymagana sterylizacja. Aby kapusta kiszona nie zakwaszała się, sól potrzebuje 200-220 gramów na 10 kg kapusty, a następnie, w zależności od warunków temperaturowych, masz gwarancję otrzymania bardzo smacznej kapusty. I nie mielenie, tylko mieszanie.
Victor
I sól nie jest potrzebna, ale kapusta zostanie ugotowana.