Jak i ile smażyć i gotować kurki (zdjęcie +16)?

Kurki są najpopularniejszymi i najbardziej poszukiwanymi grzybami w naszym kraju. Wynika to zarówno z dobrego smaku, jak i bezpieczeństwa ich zbierania - tych owoców jest prawie niemożliwe do pomylenia z trującymi. Kiedy zaczyna się sezon grzybowy, wiele gospodyń domowych zastanawia się, jak gotować, przechowywać, marynować i gotować kurki. Zazwyczaj zwyczajowo je usmażyć, chociaż istnieje wiele innych świątecznych i codziennych potraw z ich użyciem.

Zobacz funkcje

Kurki to piękne, smaczne i jasne grzyby. Możesz jeść prawdziwe kurki w jedzeniu, a także ich podobne rodzaje - aksamitne, fasetowane i żółte jeżyny. W sprzyjających warunkach pogodowych pierwsze zbiory można zebrać na początku czerwca. W cieplejszych regionach sezon trwa do późnej jesieni. Kurki nigdy nie spotykają się same, z pewnością będą rosły w dużej grupie.

Cechą tego gatunku jest osobliwy jasny pomarańczowy kolor, przypominający kolor włosów lisa. W zależności od warunków środowiskowych i intensywności światła słonecznego odcień zmienia się z jasnożółtego na brązowy i nasycony pomarańczowy.

Młode grzyby prawie nie mają nóg, gdy rosną, stają się bardziej wyraźne, a czapka staje się falista. Miąższ jest elastyczny, nie kruszy się, ma przyjemny specyficzny zapach. Noga jest jednoczęściowa i stopniowo zmienia się w kapelusz.

Dzięki doskonałemu smakowi kurki stały się głównym składnikiem ogromnej liczby świątecznych i codziennych potraw - są marynowane, suszone, smażone, duszone, gotowane zupy i pieczone, używane do robienia sosów i tostów z dodatkami.

Jak gotować kurki?

Zasady gotowania tych grzybów mają pewne cechy, ale nie będą trudne nawet dla początkującego kucharza. Różne przyprawy i przyprawy mogą być użyte w celu dodania wykwintnego smaku i aromatu. Kurki dobrze komponują się z liściem laurowym, ziele angielskie, kolendrą, nasionami goździków, gałką muszkatołową, bazylią.

Przygotowanie grzybów do gotowania

Zbierz plony i dokładnie umyj pod bieżącą wodą. W razie potrzeby przytnij korzenie i ewentualne uszkodzone obszary. Następnie włóż czapki i łodygi do wygodnej dla siebie patelni, zalej zimną wodą i pozostaw na godzinę. Następnie owoce są ponownie myte pod bieżącą wodą, po czym można je ugotować.

Grzyby te nie wymagają długiego gotowania - jeśli planuje się, że jest to główna metoda gotowania, wystarczy gotować je w osolonej wodzie na małym ogniu przez 30 minut, stale mieszając i usuwając pianę.

Przed smażeniem

Grzyby przed smażeniem również wymagają dodatkowej obróbki cieplnej. Aby to zrobić, należy je gotować w solance przez co najmniej 20 minut.

Zwykle jest przygotowywany w ilości 1 łyżki stołowej soli kuchennej na 1 litr wody. W razie potrzeby możesz dodać kilka liści laurowych, bazylię, ziele angielskie.

Przed zamrożeniem

Aby zamrozić kurki, muszą być całkowicie ugotowane, a następnie zachowają swój smak i zalety.Napełnij grzyby zimną wodą, dodaj przyprawy i sól (około 2 łyżeczki na litr roztworu), zagotuj i pozostaw na małym ogniu do ugotowania.

Po schłodzeniu wody należy ją spuścić, a półprodukty ułożyć w pojemnikach do przechowywania. Po rozmrożeniu grzyby można wykorzystać do przygotowania dużej liczby potraw bez dodatkowej obróbki cieplnej.

Przed wytrawieniem

Aby zachować na zimę, możesz marynować grzyby. Czas gotowania zależy od ich wielkości - mały (do 5-6 cm) wystarczy gotować na małym ogniu przez 15-17 minut, większe - około 25-30 minut. Do 1 litra solanki należy dodać 30 g soli kuchennej i 1 łyżeczkę octu stołowego.

Suszone

Suszone kurki muszą być moczone w wodzie przez 3-4 godziny przed gotowaniem. Następnie gotuje się je przez 20-30 minut. Grzyby nie muszą być gotowane do suszenia. Istnieje kilka sposobów suszenia:

• naturalne. Aby to zrobić, po prostu rozłóż grzyby w jednej warstwie na płaskiej powierzchni, pokrytej folią do pieczenia lub pergaminem, pozostaw w dobrze wentylowanym miejscu, w bezpośrednim świetle słonecznym. Wysychają od siedmiu do piętnastu dni;

  

• w piekarniku. Kurki ułożyć na blasze do pieczenia pokrytej papierem do pieczenia. Umieść je w piekarniku rozgrzanym do 45 stopni przez kilka godzin. Drzwi piekarnika muszą być uchylone. 30 minut przed końcem gotowania temperatura wzrasta do 60 ° C;
• w lodówce. Aby to zrobić, po prostu umieść przygotowane grzyby na najniższej półce w jednej warstwie. Tam będą wysychać przez 6 do 14 dni;
• za pomocą suszarki do warzyw. W takim przypadku czas gotowania wyniesie około 5-6 godzin, w zależności od funkcji twojego sprzętu.

Metody gotowania gotowanych grzybów

Gotowane kurki są wykorzystywane do przygotowania ogromnej liczby potraw, które można wykorzystać nie tylko w codziennej diecie, ale także stać się ozdobą świątecznego stołu. Szczególnie popularne są pieczenie, zupy, sosy i sosy do ziemniaków i makaronów.

Marynowanie

Aby marynować kurki, musisz wziąć kilogram gotowanych grzybów, zalać wodą i gotować po raz drugi przez pół godziny. Następnie na litr wody, w której zostały zagotowane, dodaj trzy łyżeczki cukru trzcinowego, dwa średniej wielkości liście laurowe, 4-5 groszku zielonego ziela angielskiego, 5-6 groszku czarnego pieprzu i dwa goździki.

Po 10-15 minutach usuń liść laurowy z solanki, dodaj dwie łyżeczki soli i 2-3 szklanki octu. Ułóż grzyby w sterylnych słoikach i zalej marynatę, zachowaj. W celu długotrwałego przechowywania gotowe naczynie należy wynieść do piwnicy lub na balkon.

Smażenie Grzybów

Najpopularniejszym daniem są kurki smażone na patelni. Aby to zrobić, gotowane pieczarki duszone pod pokrywką przez około pół godziny.

Następnie dodaj smażoną cebulę, śmietanę i przyprawy do smaku. Bez pokrywki smaż przez kolejne 15 minut. Podczas serwowania dobrze udekorować naczynie natką pietruszki i cebuli.

Sałatka

Sałatka z tymi grzybami ma jasny i bogaty smak. Aby zrobić sałatkę, weź:

• kurki - 300 g;
• średni kurczak - 1 sztuka;
• twardy ser - 200 g;
• jaja przepiórcze - 6 szt .;
• czosnek - 2 małe ząbki;
• duża cebula - 1 szt .;
• ananas w puszkach - 1 puszka;
• majonez do smaku.

Kurki należy pokroić w małe plasterki lub kostki, a następnie usmażyć na oleju słonecznikowym z cebulą na patelni. Do soli Następnie ugotuj kurczaka bez skóry i jajka przepiórcze. Pokrój wszystko w paski o średnicy około 1-2 cm. Twardy ser najlepiej trzeć. Wymieszaj kurczaka, ser i jajka. Ananasy trzeba trochę wysuszyć, w tym celu należy odsączyć sok i położyć je na suchej serwetce. Umieść wszystko w głębokim pojemniku, wymieszaj.

Zetrzyj czosnek lub posiekaj czosnek. Dodaj do majonezu i dobrze wymieszaj.Jako sos sałatkowy można również użyć jogurtu greckiego, kwaśnej śmietany, niskotłuszczowej śmietany, oliwy z oliwek. Dodaj sól do smaku. Przed podaniem możesz udekorować naczynie plasterkami ananasa, jajkiem przepiórczym lub zieleniną.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Kurki są bardzo smacznym i zdrowym rodzajem grzybów, jednak w trakcie ich przygotowywania pojawia się wiele pytań. Różnorodność przepisów, których głównym składnikiem są gotowane grzyby, powoduje uzasadnione zainteresowanie tym produktem. Oto kilka typowych pytań:

Ogromna liczba przepisów na gotowane kurki nie zlekceważy żadnej gospodyni domowej. Mogą być używane jako samodzielne danie lub jako dodatkowy składnik. Kurtyny, zgodnie z prostymi zasadami gotowania, będą nie tylko ozdobą stołu, ale również przyniosą wiele korzyści ciału dzięki bogatemu składowi witamin i minerałów.