Ziemniak „Dauphine” zapiekany w piekarniku pod skórką serową

3.02.2024 Kuchnia wiejska

Apetyczny ziemniak „Dauphine” (alias „Dauphine” lub „Dauphin”) to danie należące do narodowej kuchni francuskiej. Swoją nazwę zawdzięcza historycznemu regionowi we Francji, na którego terytorium po raz pierwszy zaczęli przygotowywać plastry ziemniaków zapiekane pod skórką serową.

Ten przepis ze zdjęciem nie implikuje posiadania specjalnych technik kulinarnych, jednak ziemniaki Dauphine zapiekane w piekarniku okazują się bardzo smaczne, wyrafinowane, pachnące i delikatne. To danie można bezpiecznie umieścić na środku świątecznego stołu, zastępując je puree ziemniaczanym „na służbie”.

Składniki

ziemniaki - 800 g;
krem o zawartości tłuszczu 15-20% - 200 ml;
Jaja kurze, kategoria C-1 - 1 szt .;
masło - 50 g;
twardy ser - 150-200 g;
czosnek - 1 ząbek;
mielony czarny pieprz - szczypta;
sól kuchenna - 0,75 łyżeczki. (do smaku);
gałka muszkatołowa, suszone zioła prowansalskie - szczypta.

Jak zrobić ziemniaka

Wskazane jest stosowanie wydłużonych ziemniaków, bulwy powinny być płaskie, bez uszkodzeń i uszkodzonych obszarów. Umyj bulwy, obierz skórkę, pokrój w cienkie (1,5-2 mm grubości) kółka. Do krojenia ziemniaków można użyć specjalnej krajarki do tarki („mandolina”) lub robota kuchennego z odpowiednią dyszą.

Zetrzyj ser na grubej tarce.

Wlej śmietankę do głębokiej miski, ubij jajko.

Dodaj sól i przyprawy - mielony pieprz, gałkę muszkatołową, mieszankę prowansalskich ziół.

Wymieszaj trzepaczką, lekko ubijając masę.

Na razie odkłada się około jednej trzeciej sera, a resztę dodaje się do kremowo-jajecznej mieszanki.

Losowo

Pocieraj żaroodporną formę (ceramikę, szkło, metal) od wewnątrz czosnkiem, obierając goździk i przecinając go na pół.

Nasmaruj wewnętrzną powierzchnię formy masłem, włóż pozostały kawałek do lodówki, aby się nie stopił.

Ułóż je w postaci kółek ziemniaczanych, z których każde wykonuje małą nakładkę na poprzednie (nakładanie się).

Wlać warstwę ziemniaków z porcją mieszanki serka śmietankowego.

Rozłóż naczynie bez przerywania sekwencji, aż skończy się ziemniak lub pusta przestrzeń w formie.

Posyp ziemniaki Dauphine wyluzowanym serem na wierzchu, rozłóż kawałki pozostałego masła nad serem.

Wyślij naczynie do piekarnika rozgrzanego do 170-180 stopni przez 45-60 minut, piecz do gotowych (miękkich) ziemniaków. Czas i temperatura pieczenia mogą się różnić w zależności od modelu, cech i funkcji piekarnika.

Podawać ziemniaki „Dauphine” można natychmiast po ugotowaniu, podzielić na porcje.

Na wierzchu ziemniak pokryty jest rumianą skórką sera, a wewnątrz będzie miękki i delikatny. Po ułożeniu na talerzach danie można posypać posiekanymi ziołami, pierścieniami smażonej cebuli lub kawałkami boczku.