Soczysta, chrupiąca kiszona kapusta
Wiele czynników wpływa na smak, soczystość i chrupkość kapusty kiszonej. Jednym z głównych jest różnorodność, stopień dojrzałości i jakość głównego składnika. Nawiasem mówiąc, można gotować zakwas nie tylko białą kapustę, ale także czerwoną kapustę, ale teraz rozważymy klasyczną wersję gotowania jednej z najsłynniejszych przekąsek w rosyjskiej kuchni narodowej. Analogi kiszonej kapusty można znaleźć w kuchniach innych narodów, ale na taką skalę i na takiej skali kapusta nie jest nigdzie znana.
W Rosji kapusta była zakwaszana w dużych drewnianych beczkach - więc do wiosny było dość zapasów. A nawet podczas ZSRR przygotowywano przekąski na setki kilogramów. Teraz gotową kapustę można kupić w sklepach spożywczych lub na rynku. Ale czy ten produkt będzie naturalny, gotowany bez wody, octu i cukru granulowanego?
Przygotowanie tej kapusty bazuje na naturalnym procesie fermentacji mlekowej, dla którego konieczna jest sól i sok z kapusty. Nic więcej nie jest potrzebne do ostrej i soczystej kapusty kiszonej! Nawet tradycyjna tarta marchew jest dodatkowym składnikiem. Gotowanie przekąsek dość szybko - zajmuje tylko 2-5 dni, w zależności od ilości kapusty.
Składniki na słoik 1,5-2 litra:
- kapusta biała, odmiany późne - 1 głowa ważąca 2-3 kg;
- sól - 2-3 łyżki. l (bez slajdu);
- Soczyste marchewki - 1-2 szt. (opcjonalnie).
Do tej ilości jedzenia można również dodać 1 kwaśne jabłko lub garść żurawiny.
Jak gotować chrupiącą kapustę
Oczyść główkę kapusty z górnej warstwy liści, jeśli jest zanieczyszczona, umyj ją pod kranem i osusz ręcznikiem. Rozetnij widelce na 4 części, aby ułatwić rozdrabnianie. Usuń łodygę - nie nadaje się do wytrawiania.
Cienko posiekaj kapustę nożem, niszczarką, używając specjalnej tarki lub robota kuchennego z odpowiednią dyszą.
Obierz marchewki, zetrzyj z dużymi otworami. Marchew powinna być słodka, soczysta, jasnopomarańczowa. Tłuszczu, bez smaku warzyw lepiej nie dodawać.
Złożyć kapustę i marchewkę w głębokie naczynia z emalią lub inną powłoką (można użyć plastikowego pojemnika).
Dodaj sól w ilości 1 łyżki. l bez góry na 1 kg kapusty.
Wymieszać warzywa z solą.
Zmodyfikuj przyszłą przekąskę pięścią lub tłuczkiem z moździerza (najlepiej drewnianego, nie metalowego), aby kapusta zrobiła sok.
Przykryj kapustę płaską płytką lub drewnianym kółkiem, nałóż na nią ciężki ładunek (2-4 kg). Pozostaw kapustę gotować w temperaturze pokojowej przez jeden dzień.
Po jednym dniu usuń ucisk i „przenieś” kapustę, przekłuwając ją drewnianym kijem, aby uwolnić gaz powstający podczas procesu fermentacji. Procedura ta będzie musiała być przeprowadzana dwa razy dziennie, aż kapusta będzie gotowa. Po 2 dniach skosztować kapusty. Jeśli nie ma wystarczającej ilości kwasu, pozostaw przekąskę na kolejne 24 godziny.
Jeśli smak Ci pasuje, włóż kapustę do banku i przechowuj w chłodnym miejscu. Opcjonalnie między warstwami kapusty można umieścić żurawinę lub pokrojone w kostkę jabłko.
Podawać jako zimną przekąskę, podlewać pachnącym olejem roślinnym i posypać świeżymi ziołami.
Bon apetyt!
(Brak ocen)
Ładowanie ...
