Klasyczny polski bigos
Bigos to tradycyjne danie polskie i zakarpackie, z dziesiątkami odmian. Głównym składnikiem jest kapusta, aw klasycznym przepisie stosuje się zarówno świeżą białą kapustę, jak i kapustę kwaśną (marynowaną). Poza kapustą do bigosu na pewno dodawane są produkty mięsne, a im większa różnorodność, tym smaczniejsze będzie gotowe danie. Najlepiej jest brać wieprzowinę z tłuszczem, ale jeśli mięso jest chude, zaleca się smażenie go w dużej ilości smalcu, w przeciwnym razie bigos okaże się raczej suchy i będzie się nieznacznie różnić od duszonej kapusty. Kiełbasy, boczek, wędzona lub gotowana kiełbasa są dodawane do wieprzowiny lub innych mięs, a kiełbaski myśliwskie są dużym wyborem, dzięki czemu można łatwo dostosować bigos do dostępnych produktów lub ugotować je według własnego gustu. Dodanie pasty pomidorowej jest kwestią smaku, w zasadzie praktycznie nie wpływa na końcowy wynik. Przygotuj bigos w polskim klasyku. Zobacz nasz przepis na zdjęcia krok po kroku.
Składniki:
- Świeża kapusta biała - 700 gr;
- kapusta kiszona - 400 gr;
- łuk - 1 głowa;
- marchewki - 1 mała;
- wieprzowina z tłuszczem - 400-500 gr;
- świeży smalec - 150 gr;
- kiełbaski gotowane lub wędzone - 200 gr;
- sól - do smaku;
- kolendra mielona - 1 łyżeczka;
- zmielony czarny pieprz - do smaku.
Jak gotować bigos w polskim klasyku
Mięso jest cięte na kawałki średniej wielkości, biorąc pod uwagę, że podczas smażenia utracone zostanie około 30% objętości. Tłuszcz pocięty na talerze lub niezbyt cienkie plastry. Najpierw ogrzewa się smalec, aby tłuszcz pokrywał dno szafki nie mniej niż cal. Rozprowadzamy kawałki mięsa do rozgrzanego do czerwoności tłuszczu, szybko smażymy aż do skorupy.
Ciąć cebulę cienko, na pół pierścieni. Wylewamy do wieprzowiny. Kroimy marchewkę na małe kawałki, także dodajemy do mięsa. Mieszaj i dalej smaż, aż warzywa zostaną nasycone tłuszczem. Wlej pół szklanki wody, przykryj. Pozostaw na 25-30 minut na małym ogniu.
W innym garnku, najlepiej w kotle lub na grubej dnie patelni, podgrzej garnek odrobiną smalcu lub wlej dwie łyżki tłuszczu z patelni z mięsem. Rozsmarować kapustę bez wyciskania soku. Dusić 30 minut, kapustę należy zmiękczyć przed dodaniem innych produktów. Jeśli sok jest mały, wlać pół szklanki wody, w przeciwnym razie kapusta się spali.
Kiedy kapusta staje się bardziej miękka, dodaj do niej świeżą białą kapustę i gotuj jeszcze przez 20-25 minut.
Przynosimy mięso prawie do gotowości. Odparowujemy ciecz, pozostawiając tylko tłuszcz.
Kiełbaski pokroić w pralkę, dodać do mięsa z cebulą i marchewką. Smażyć, aż pojawią się brązowe plamki.
Przestawiamy kapustę z kotła na produkty mięsne. Dobrze wymieszać
Posyp kolendrą mieloną bigos, czarnym pieprzem, dodaj trochę soli. Wlać sok z kapusty ze słoika lub dodać trochę wody. W razie potrzeby na tym etapie można dodać sos pomidorowy, rozcieńczony pastą wodną, przyprawą lub suszonymi śliwkami. Pod pokrywą dręczymy jeszcze 10-15 minut, ogień jest ustawiony na najmniejszy.
Po ugotowaniu zostawiamy bigos na ciepłym pierścieniu, szczelnie przykrytym pokrywką - to naczynie powinno być zaparzane i moczone. Wytrzymaj co najmniej godzinę, ale lepiej gotować wcześniej - jeśli na obiad, to rano, na obiad, a potem na lunch.
Serwuj Bigos jako główne naczynie niezależne. Jego smak jest jasny, bogaty, więc nie są potrzebne żadne dodatki, no może z wyjątkiem świeżego chleba. Bon apetyt!
(Brak ocen)
Ładowanie ...
