Jabłka (świeże, pieczone, moczone, suszone) - korzyści i szkody dla organizmu

Jabłka są dostępne na rynku rosyjskim i ukraińskim przez cały rok, ponieważ subtropikalny klimat środkowych szerokości geograficznych i czarnej gleby są odpowiednie do uprawy tego owocu, a specjalne warunki nie są wymagane do długotrwałego przechowywania. Właściwości tego owocu różnią się w zależności od konkretnej odmiany. Również możliwe korzyści są określone przez ogólny stan ludzkiego ciała.

Na przykład w chorobach takich jak cukrzyca, choroby serca i naczyń krwionośnych jabłka przynoszą znaczące korzyści ciału, aw przypadkach takich jak wrzody żołądka i zapalenie błony śluzowej żołądka mogą być szkodliwe ze względu na skład chemiczny. Właściwości tego owocu również różnią się znacznie w zależności od metody przetwarzania.

Przydatne właściwości jabłek i szkodliwe dla organizmu

Maksymalna zawartość składników odżywczych jest ustalona w świeżo zebranych owocach. Należy jednak pamiętać, że owoce są używane nie tylko w postaci surowej: namoczone, suszone i pieczone jabłka zachowują bogatą kompozycję składników odżywczych i są stosowane jako niezależne potrawy lub w połączeniu z innymi produktami.

Świeże

Jabłka, które nie są przetwarzane termicznie i chemicznie, zawierają dużo witaminy C w postaci aktywnej biologicznie. Pomaga utrzymać obronę organizmu, przyspiesza powrót do zdrowia po chorobach zakaźnych i zapalnych oraz jest silnym przeciwutleniaczem, który chroni komórki przed działaniem rodników i produktów utleniania.

W połączeniu z rutozydem, lepiej znanym jako rutyna, witamina C wykazuje działanie angioprotekcyjne, zmniejsza kruchość naczyń włosowatych i zwiększa elastyczność śródbłonka naczyń. Podczas ciąży jabłka są źródłem takich niezbędnych substancji, jak kwas foliowy i żelazo, które są niezbędne do prawidłowego rozwoju płodu.

Świeże owoce są bogate w flawonoidy - chronią układ sercowo-naczyniowy, mają normalizujący wpływ na metabolizm energetyczny. Substancje te mają działanie przeciwmiażdżycowe i neurotropowe. Większość tego owocu to woda i błonnik. 100 g jabłek zawiera także od 5 do 12% cukrów, z których przeważają fruktoza i galaktoza. Ze względu na obecność grubych włókien roślinnych cukier uwalnia się powoli, co prowadzi do niskiego wskaźnika glikemicznego tego produktu.

Jabłka są bogate w następujące witaminy rozpuszczalne w tłuszczach:

1. Retinol (wit. A) - jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania narządu wzroku, nadaje skórze naturalny blask i elastyczność, chroni ciało przed przedwczesnym starzeniem się.
2. Tokoferol (witamina E) - bierze udział w syntezie czerwonych krwinek, ma właściwości przeciwzapalne, jest niezbędny do syntezy nukleotydów i mediatorów.
3. Witamina K (filochinon, menadion, aminonaftol) - jest ważnym składnikiem syntezy białek krzepnięcia krwi, wpływa na syntezę osteokalcyny, wspiera gęstość mineralną kości.
4. Karotenoidy (luteina, zeaksantyna, beta-kryptoksantyna) są silnymi przeciwutleniaczami, które chronią fotoreceptory siatkówki oka przed wolnymi rodnikami, są sposobem zapobiegania zaćmie i zwyrodnieniu plamki żółtej.

Świeże owoce zawierają niezbędne aminokwasy - walinę, izoleucynę, lizynę, treoninę, fenyloalaninę. Mają także unikalny skład mineralny:

Możesz być zainteresowany:

Jabłka (świeże, pieczone, moczone, suszone) - korzyści i szkody dla organizmuJak leczyć jabłonie jesienią ze strupu: chemikalia, środki ludowe, przycinanie, górny sosJesienne odmiany jabłoni: dla środkowej Rosji i dla regionu moskiewskiego ze zdjęciem i opisem

1. Fe - ważny czynnik w tworzeniu krwi, jest aktywatorem witamin z grupy B.
2. K - kontroluje procesy wzbudzenia i przewodzenia w mięśniu sercowym, jest niezbędny do skurczu włókien mięśniowych.
3. Ca - główny element strukturalny tkanki kostnej, jest niezbędny do przekazywania impulsów nerwowych, wspiera stabilną pracę serca.
4. Magnez - działa normalizująco na metabolizm białek, węglowodanów i tłuszczów, jest czynnikiem antystresowym.
5. P - poprawia pamięć, koncentrację, jest ważnym czynnikiem metabolizmu energetycznego, jest niezbędny dla zdrowia układu mięśniowo-szkieletowego i zębów.
6. Miedź - bierze udział w syntezie hemoglobiny i białek kurczliwych, wspiera jędrność i elastyczność włókien tkanki łącznej.
7. Mangan - obniża poziom cukru we krwi poprzez stymulowanie syntezy endogennej insuliny, wspomaga funkcjonowanie tarczycy.

Podczas przygotowywania soków ze świeżych owoców zachowane są wszystkie witaminy i minerały, jednak błonnik pokarmowy jest zniszczony. Przyjmowanie soku w czystej postaci może powodować zaburzenia przewodu pokarmowego, szczególnie w obecności UBI, zapalenia żołądka i innych zaburzeń w ostrej fazie. Taki sok wpływa również negatywnie na szkliwo zębów i może powodować jego zniszczenie, dlatego po zażyciu soku zaleca się mycie zębów lub płukanie jamy ustnej.

Pieczone

Po obróbce cieplnej kwas askorbinowy zmienia strukturę chemiczną i staje się nieaktywny. Pieczone owoce zawierają pektynę, która pozytywnie wpływa na ruchliwość przewodu pokarmowego. Ten długołańcuchowy polisacharyd jest prebiotykiem, przyczynia się do normalizacji flory jelitowej. Regularne stosowanie takiej potrawy wzmocni układ odpornościowy i ochroni organizm przed czynnikami zakaźnymi.

Pieczone owoce zawierają minimalną ilość kalorii i nie powodują gwałtownego wzrostu glukozy we krwi. Gotowe danie jest bogate w fruktozę, sacharozę, glukozę. Nie zawiera skrobi. Pieczone owoce mają niskie właściwości alergizujące, dlatego nadają się do diety kobiet w ciąży. Ponadto ten produkt jest stosowany jako pierwszy pokarm dla niemowląt, ponieważ nie powoduje kolki i wzdęć.

Przemoczony

Podczas moczenia jabłek zachowuje się aktywność wszystkich witamin, gromadzą się niektóre rodzaje kwasów organicznych. Zawartość kalorii w gotowym naczyniu zależy od ilości użytych składników i różnorodności i znacznie przewyższa wartość energetyczną świeżych owoców. Średnia wartość wynosi 110-130 kcal.

Namoczone owoce są używane do wzmocnienia odporności podczas przeziębienia, a także pomagają skrócić czas trwania SARS i grypy. Podczas fermentacji powstają kwas mlekowy i alkohol winowy, które są nie tylko naturalnymi konserwantami, ale także korzystnie wpływają na stan zdrowia. Mleczan jest źródłem energii dla mięśnia sercowego, bierze udział w metabolizmie, poprawia kondycję skóry.

Namoczone jabłka mają pozytywny wpływ na stan układu trawiennego, poprawiają perystaltykę jelitową, jednak ich częste stosowanie może wywołać zaostrzenie przewlekłych chorób zapalnych, któremu towarzyszy zwiększona kwasowość soku żołądkowego.

Suszone

Ten produkt, chociaż zawiera dużo węglowodanów, ma niski indeks glikemiczny. Suszenie jabłek zawiera około 28–40 g wody, 60 g cukrów i 10 g błonnika.Różnią się od świeżych ilością jodu, który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy.

Wysokie stężenie K pozwala na stosowanie tego rodzaju suszonych owoców w celu poprawy stanu układu sercowo-naczyniowego. Suszenie pomoże również znormalizować ciśnienie krwi i poziomy hormonów.

Suszenie jabłek jest zalecane, aby wypełnić niedobór minerałów i witamin podczas ciąży i karmienia piersią. Konieczne jest jednak ograniczenie ich stosowania w cukrzycy, upośledzonej tolerancji glukozy, nadczynności tarczycy i nadwadze.

Możesz być zainteresowany:

Jabłka w syropie na zimę
Ten słodki przedmiot spodoba się nie tylko miłośnikom jabłek, ale także wszystkim. Plastry pachnących jabłek w słodkim cukrze ...Czytaj dalej ...

Mrożone

Dzięki głębokiemu zamrożeniu na sucho wszystkie owoce zachowują swoje korzystne właściwości przez 6 miesięcy. W tym przypadku możliwe jest utlenienie żelaza i jego przejście do postaci trudnej do przyswojenia. Ponadto mrożone owoce mają dużo fruktozy i glukozy, co może mieć negatywny wpływ na szkliwo zębów.

Jednak gromadzą się kwasy jabłkowy, winowy i cytrynowy. To nieznacznie zmienia smak. Aby uzyskać produkt najwyższej jakości, musisz wybierać tylko solidne, nieuszkodzone owoce i usuwać z nich nasiona, aby uniknąć gromadzenia się kwasu cyjanowodorowego. Po wielokrotnym zamrażaniu produkt staje się ciemny, letargiczny. Nie jest pożądane jedzenie, może powodować zaburzenia żołądkowo-jelitowe.

Przeciwwskazania do stosowania jabłek

Ze względu na wysoką zawartość kwasów organicznych (jabłkowy, cytrynowy, winowy) stosowanie świeżych owoców w obecności chorób zapalnych musi być ograniczone. Szczególną ostrożność należy zachować w obecności patologii, którym towarzyszy nadkwaśność wydzielania żołądkowego: zapalenie żołądka, zapalenie dwunastnicy, choroba refluksowa, wrzód żołądka lub dwunastnicy. Do innych ograniczeń należą kandydoza i zmiany grzybicze o różnej lokalizacji.

Należy również wziąć pod uwagę skutki uboczne przyjmowania dużej liczby owoców, które zawierają dużo cukrów i błonnika. Nadmierne spożywanie owoców może powodować wzdęcia i biegunkę, ponieważ procesy fermentacji jelitowej są znacznie przyspieszone.

Osoby z cukrzycą mogą spożywać niewielkie ilości owoców bez szkody dla organizmu. Stosowanie tego produktu przez kobietę karmiącą może wywoływać reakcje alergiczne u niemowląt, ponieważ pigmenty mogą przenikać do mleka matki. Mogą również powodować kolkę jelitową i wzdęcia.

Wskazania i korzyści zdrowotne wynikające z jabłek

Większość dietetyków i gastroenterologów zaleca spożywanie jabłek w codziennej diecie jako przekąskę. Pomoże to zapewnić spożycie niezbędnej ilości witamin i innych biologicznie aktywnych składników oraz zapobiegnie rozwojowi ogromnej liczby chorób.

Możesz być zainteresowany:

Dżem z jabłek „Pięć minut”
Wszyscy uwielbiają słodycze, zwłaszcza dżem zamykający na zimę. Zbiór dżemu jabłkowego jest inny. Przedstawię ci ...Czytaj dalej ...

Do utraty wagi

Z zastrzeżeniem diety, jabłka muszą być uwzględnione w diecie, ponieważ owoce, chociaż zawierają wysokie stężenie cukrów, mają niski IG. Pektyna pomaga normalizować mikroflorę jelitową i stymuluje perystaltykę.Ze względu na wysoką zawartość gruboziarnistego błonnika jabłka pomagają oczyścić jelita z toksyn i toksycznych substancji, usunąć nadmiar płynu z organizmu i pomóc w walce z obrzękiem.

W celu zmniejszenia masy ciała zaleca się często rozładowywanie jabłek. Może to jednak powodować naruszenie jelit, powodować ból i dyskomfort w jamie brzusznej. Do odchudzania najlepiej wybrać odmiany kwasowe: Pink Lady, Bessemyanka, Granny Smith, Antonovka.

Aby zwiększyć odporność

Aby zwiększyć niespecyficzną odporność organizmu, konieczne jest spożywanie pokarmów bogatych w różne witaminy. Jabłka zawierają dużo witamin z grupy B. Największa ilość witaminy C znajduje się w namoczonych owocach, ale owoce poddane obróbce cieplnej będą nieskuteczne. Zawarte w nich flawonoidy mają zdolność stymulowania produkcji endogennego interferonu, co znacznie przyspiesza regenerację podczas przeziębienia i SARS.

Dla serca i naczyń krwionośnych

Jabłka zawierają rutynę i kwas askorbinowy, które są niezbędne do wzmocnienia ściany naczyń i wyeliminowania krwawienia. Wysoka zawartość kwasu foliowego i żelaza zapobiega niedokrwistości. Kwercetyna i pektyna mają działanie obniżające stężenie lipidów, dlatego jabłka stanowią niezawodną ochronę przed miażdżycą i są zalecane do stosowania przez osoby o wysokim ryzyku rozwoju niedokrwiennych zmian w sercu i mózgu.

Regularne stosowanie pomaga pozbyć się obrzęków, usunąć nadmiar płynu z organizmu i normalizować ciśnienie krwi.

Do trawienia

Świeże jabłka zawierają włókna, które pomagają usunąć toksyny i produkty przemiany materii ze światła jelita. Ich stosowanie jest przydatne dla osób cierpiących na przewlekłe zaparcia i zespół jelita drażliwego. W przypadku dysbiozy świeże owoce pomagają przywrócić florę, ponieważ pektyna jest jednym z najczęstszych prebiotyków.

Z cukrzycą

W cukrzycy zaleca się stosowanie jabłek, aby zapobiec powikłaniom naczyniowym. Witamina A pomaga zapobiegać rozwojowi retinopatii cukrzycowej, a witaminy B chronią włókna nerwowe. Rutyna i witamina C wzmacniają ścianę naczyń krwionośnych. Pomagają również obniżyć poziom cholesterolu we krwi.

W przypadku cukrzycy nie należy jeść suszonych owoców, ponieważ są one wysokokaloryczne i mogą powodować zmianę poziomu glukozy we krwi. Stosowanie świeżo wyciskanych soków również nie jest zalecane, ponieważ nie zawierają one błonnika i mają wyższy indeks glikemiczny niż całe owoce.

Ile jabłek mogę jeść i jak jeść

Ten owoc, znany wszystkim, jest zawarty w różnych menu - dietetycznych, dla dzieci, jako codzienny dodatek do głównej diety. Możesz urozmaicić menu zarówno o świeże owoce, jak i przetworzone:

1. Świeże owoce. Wielu ekspertów zaleca spożywanie 1-2 średnich jabłek dziennie. Aby zwiększyć biodostępność witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, można je łączyć w sałatkach z innymi owocami i warzywami (marchew, awokado) i olejem roślinnym. Dla małych dzieci tłucz ziemniaki lub zetrzyj owoce.
   Rada!

   Aby zmniejszyć ryzyko wzdęć, możesz dodać inne owoce. Pomoże to uniknąć negatywnego wpływu na szkliwo zębów.
2. Świeżo wyciśnięty sok. Nie zawiera błonnika, dlatego nie może być stosowany do odchudzania.Jednak taki napój jest źródłem najważniejszych składników. Możesz zwiększyć pozytywne właściwości soku jabłkowego, używając go w połączeniu z dynią, marchewką, winogronem, truskawką lub brzoskwinią.

   

   Używanie soków na czczo jest zabronione ze względu na drażniący wpływ na błonę śluzową. Sok przechowywane w lodówce przez około 48 godzin, można je również zachować po sterylizacji.

3. Pieczone w piekarniku. Do pieczenia używaj wszelkiego rodzaju jabłek, ale najlepiej wybrać niedojrzałe, twarde owoce bez uszkodzeń. Wstępnie usuń środek za pomocą kości. Aby zachować maksymalne korzystne właściwości, nie dodawaj cuk Taki produkt łatwo się wchłania, a jego stosowaniu nie towarzyszy zwiększone tworzenie gazu. Umożliwia to stosowanie jabłek w diecie i menu dla dzieci. Są stosowane jako niezależny deser, dodawane do płatków zbożowych lub ciastek.

   

4. Przemoczony Ten produkt jako osobne danie może powodować zgagę lub bóle brzucha, ale pasuje do smażonego mięsa, warzyw i deserów. Do namaczania używaj naczyń ceramicznych, szklanych i drewnianych. Aby uzyskać dobrą fermentację, dodaj cukier lub miód, a także różne dodatki do smaku: cynamon, liście porzeczki, żurawinę. Na przygotowanie namoczonych jabłek potrzeba średnio około 15-20 dni.
5. Suszone Wraz z rozwojem nowoczesnej technologii istnieje wiele sposobów wytwarzania suszonych owoców z jabłek. Najpopularniejsze metody są w piekarniku, specjalnej suszarce elektrycznej, kuchence mikrofalowej i na zewnątrz. Najlepiej wybrać wczesne odmiany o cienkiej skórze, na przykład Antonovka lub Aport. Pokrój je w cienkie plasterki lub pierścienie, a następnie potraktuj sokiem z cytryny lub roztworem chlorku sodu. Następnie rozłóż na blasze do pieczenia i wysusz.

   

6. Mrożone Większość odmian jest dobrze zaopatrzona i dostępna przez cały rok. Jednak przy dłuższym przechowywaniu zawartość kwasu askorbinowego, tiaminy i niektórych innych witamin jest znacznie zmniejszona. Można tego uniknąć przez zamrożenie. Przed umieszczeniem w zamrażarce owoce są myte, krojone w plasterki i umieszczane w pojemnikach do przechowywania. Po rozmrożeniu jabłka mogą mieć ciemny kolor, jednak ich smakowitość się nie zmienia. Mrożone owoce są najczęściej używane do wyrobu ciast, pieczenia drobiu, duszonych owoców.
7. Kompot Ma znacznie niższą zawartość kalorii niż sok. Aby przygotować smaczny i pachnący kompot, jabłka łączy się z wiśniami, gruszkami i różnymi jagodami. Najlepiej dodawać owoce do zimnej wody, a po ugotowaniu gotować bez gotowania na małym ogniu przez 10 minut.
   Ważne!

   Po ugotowaniu zalety owoców są znacznie zmniejszone, więc lepiej nie gotować napoju.
   Kompot można również doprowadzić do wrzenia, wyjąć z pieca i pozostawić do ostygnięcia z zamkniętą pokrywką. Na końcu dodaje się cukier, ale kompoty bez cukru są bardziej przydatne. Napój jest bogaty w pierwiastki śladowe i witaminy, jednak nie zaleca się picia więcej niż 2 szklanek dziennie.

Częste pytania

Zastosowanie jabłek w codziennej diecie pomoże utrzymać witalność i siłę, uniknąć niedoboru witamin i aktywować obronę immunologiczną. Należy jednak wziąć pod uwagę możliwe ryzyko związane z spożywaniem owoców w dużych ilościach: reakcje pseudoalergiczne, wzdęcia, biegunka, ból i dyskomfort wzdłuż jelit.