Kiedy zbierać liście malin i porzeczek do suszenia na zimę

Od czasów starożytnych maliny i porzeczki są cenione nie tylko przez owoce, ale także przez liście. Można je dodawać do herbaty lub napoju o właściwościach leczniczych. Aby liście zawierały maksymalną ilość składników odżywczych, musisz wiedzieć, kiedy je zebrać, aby zebrać do suszenia na zimę.

Okres odbioru

Maliny i porzeczki najlepiej zbierać w pierwszych tygodniach lata. To w tym okresie liście zawierają maksymalną ilość składników odżywczych i witamin. Jeśli maliny zaczęły kwitnąć, nie „skórki”. Dzięki tym działaniom możesz stracić dużą część plonu.

Bardzo ważna jest także pora dnia na zbieranie liści. W przypadku malin są to godziny poranne; porzeczki można zbierać później. Mianowicie, kiedy rosa wyschnie, ale słońce wciąż nie piec. Zaleca się zbieranie liści tylko z silnych krzewów pozbawionych składników odżywczych. Osłabione rośliny na skutek takich działań mogą umrzeć.

Liście odpowiednie na puste

Liście malin do suszenia na zimę są odpowiednie tylko dla elity. Powinny być młode i zdrowe, co wynika z jasnozielonego odcienia i braku zażółcenia lub uszkodzeń. W starych liściach jest niewiele witamin.

Najbardziej odpowiednie blaszki liściowe znajdują się bliżej szczytu łodygi, ponieważ otrzymują więcej światła słonecznego.

Równie ważne jest upewnienie się, że zebrany materiał nie ma pleśni, grzybów i szkodliwych owadów. Takie liście można nawet zatruć.

Liści nie należy zbierać, gdy owady są leczone w sąsiednim miejscu.

Zawierają ogromną ilość toksyn, które mogą prowadzić do zatrucia.

Podczas suszenia liści należy zwrócić szczególną uwagę na ich regularne obracanie.

Gnijący materiał nie nadaje się do użycia.

Fermentacja

Ważne nie tylko wiedzieć, kiedy zbierać surowce do suszenia, ale także jak prawidłowo fermentować do wykorzystania w przyszłości. Aby uzyskać prawdziwą aromatyczną herbatę z zebranych liści, muszą one zostać poddane takiemu procesowi chemicznemu jak fermentacja.

Dzięki niej liście malin i porzeczek będą wydzielały jasny zapach owoców tych roślin. Dzieje się tak z powodu utleniania surowców tlenem uwalnianym przez liście soku podczas niszczenia.

Możesz zdobyć prawdziwe „liście herbaty” własnymi rękami na dwa sposoby:

1. Metoda mielenia jest dość pracochłonna, ponieważ każdą ulotkę należy wcierać między dłonie, aż przybędzie kształt kiełbasy i ciemnozielonego odcienia. Następnie całą masę gruntową należy wlać do dużej patelni i umieścić pod prasą.
2. Za pomocą maszynki do mięsa możesz zrobić herbatę znacznie szybciej. Jednak modele elektryczne nie są tutaj odpowiednie. Lepiej jest wziąć stary ręczny młynek do mięsa z największym grillem, aby liście nie były zbytnio posiekane. Następnie wystarczy po prostu zmiażdżyć powstałą masę rękami w dużym pojemniku.

Po przetworzeniu liści w pierwszy lub drugi sposób głęboki kubek z uzyskaną masą przykrywa się zwilżoną bawełnianą szmatką i czyści w ciepłym miejscu. Stan tkanki musi być stale monitorowany - po wyschnięciu należy ją ponownie zwilżyć.

Wysokiej jakości fermentacja zachodzi tylko w pewnym zakresie temperatur od 22 do 26 ˚C. Jeśli nie będzie przestrzegane, proces pójdzie źle.

Po zakończeniu fermentacji liście powinny uzyskać jasny aromat jagodowy i zielonkawo-brązowy odcień. Następnie można je rozprowadzić cienką warstwą na blasze do pieczenia i wysłać do piekarnika. Konieczne jest suszenie przez dwie godziny w temperaturze 100 ˚C.

Jak przechowywać

Po prostu wysuszone liście, które nie podlegają fermentacji, należy przechowywać w suchym miejscu w temperaturze pokojowej. Jednocześnie należy je zmiażdżyć i złożyć w papierowe torby lub torby wykonane z naturalnej tkaniny lnianej.

Sfermentowane liście są przechowywane jako zwykła herbata w ciemnym, suchym miejscu w szczelnym pojemniku.

Data ważności

Z zastrzeżeniem zasad przechowywania, porzeczki i maliny w pełni zachowują swoje korzystne właściwości przez dwa lata. Ważne jest nie tylko wiedzieć, kiedy zbierać surowce do suszenia na zimę, ale także jak je odpowiednio wysuszyć i przechowywać.

Ciekawostką jest to, że nawet po obróbce cieplnej maliny nie są gorsze od świeżych owoców pod względem zawartości witamin i minerałów.